Sole

2010-08-29T11:14:00.005+02:00

HELADO DE TARTA DE QUESO

Por fin de vuelta y para aquellos que duden me he tomado unas largas vacaciones inesperadas, no de la cocina aunque sinceramente en verano rara vez enciendo el horno ;-))), sino de la publicación de recetas.

Ha sido un verano muy entretenido pero al que he dedicado nada de tiempo al blog, he estado liada con otras cosas y la verdad es que ya me apetecía volver aunque sea poco a poco :))).

Toca comenzar con un helado y eso que antes del verano dudaba de si me compraba la heladora o no, en principio iba de cabeza a una con compresor pero al final me decidí por probar primero con una más baratita y comprobar si la iba a rentabilizar. Así que un complemento más para la KA, y os puedo asegurar tanto yo como mi pompis que la hemos rentabilizado sobradamente jeje.

He probado muchas recetas pero sólo os enseñaré las que he repetido más veces (de las que hubiera debido...:(((. Esta en concreto es un verdadero vicio, avisados quedáis. La encontré en La Artesa y la he modificado a mi gusto.

INGREDIENTES

1 tarrina de 200 gr. de queso tipo Filadelfia.

200 ml de leche evaporada (le he puesto la de Ldil).

1 brick de nata para montar.

3/4 taza de azúcar (Le he puesto 6 cucharadas de fructosa).

Zumo de medio limón.

6 galletas tipo digestive.

Mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

ELABORACIÓN

Mezclarlo todo (menos las galletas, la mantequilla y la mermelada) muy bien el la batidora o thermomix, poner en la heladera, taparla y ponerla en marcha. Mientras romper las 6 galletas en una bolsa. Cuando veamos que está casi listo, quitar la tapa, echar los trocitos de galleta, y unas 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras o lo que queramos es mejor que sea una mermelada algo compacta (las light van muy bien) sólo para que no se deshaga demasiado, o también agragar al helado tras haberlo hecho y mezclar a mano para que no se deshaga en exceso. Servir o tapar y llevar al congelador. Cuando vayamos a comerlo, sacar unos minutos antes del congelador. Estaba muy cremoso y no había cristalizado nada.

2010-06-09T07:55:00.002+02:00

PIZZA DE JAMÓN Y CEBOLLA CONFITADA

Llega el verano y época intensiva de pizzas, el porqué es que así no saco mi horno ferrari fuera y no hace que me sienta como un pollo asado como en temporada invernal. Además toca aprovechar todo lo que ronda por el frigo, y la verdad esta cebolla confitada vale para todo o casi todo ;-).

De hecho he comprobado que el resultado es mucho mejor sino abusamos y hacemos una pizza "completa" con todo lo que pillemos, es preferible tres ingredientes y listo, al menos para mí :-))).

Ingredientes:

- masa para pizza (mi receta favorita aquí).

- cebolla confitada (aquí).

- jamón serrano.

- una bola de mozzarela.

- tomate concentrado.

- albahaca fresca.

Aquí un os pongo una antes y un después....sin comentarios....y si queréis saber cómo pinchad aquí porque no tiene secretos.

2010-06-04T07:34:00.001+02:00

RAVIOLI BOLOÑESES

Desconozco el porqué pero me relaja mucho hacer pasta, no sólo porque le resultado es infinitamente mejor al que puedas comprar, escogiendo el relleno lo más caprichoso que podamos aunque es latoso para que nos vamos a engañar. Mucho más rápido pagar y comer pero eso sí, nada de relajación así que de vez en cuando toca que un sábado o domingo recarga el ipod y me ponga a ello y congele a gusto ;-))).

Este relleno de caprichoso tiene poco :-)))), salsa boloñesa, que prácticamente todos conocemos y cada uno hará "casi" igual. Esta vez con thermomix, me gusta el resultado y me resulta comodísimo con ella. La salsa de acompañamiento sin grandes complicaciones, nata y queso. Os lo recomiendo.

Para los desconfiados, sin mencionar nombres fotos de la preparación...

Ingredientes:
- salsa boloñesa (relleno).

- pasta (aquí os cuento cómola hago).

- un brick de nata.

- queso al gusto, granna padanno esta vez.

- sal y pimienta negra.

Hacemos la pasta, estiramos y rellenamos dándole uso los cortadores carísimos que tengo que amortizar jeje. Rellenemos con la salsa boloñesa más bien seca. Los colocamos en bandejas, separados y al congelador salvo los que reservo para el mismo día.

Ponemos agua a hervir, cuando rompa a hervir con cuidado añadimos los ravioli unos 4 minutejos serán suficientes. Mientras calentamos la nata junto con el queso, salamos y tras dejar que hierva espesando la retiramos. Servimos espolvoreándolos con pimienta negra.

2010-05-29T23:11:00.004+02:00

EMPANADA DE ATÚN AL PEDRO XIMÉNEZ

Llevo un tiempo sin publicar, y es porque llego tan saturada a casa del ordenador que sólo me apetece haraganear con él sin teclear, así que ha tocado un descanso...si es que se puede descansar de una afición, aunque sinceramente la publicación de las recetas sea sólo una parte pequeña de ella ;-))).

Y si a eso le añadimos que no sé en cuales de mis USB he descargado las fotos. Y sí, una de mis virtudes no es el orden (cosa que mi reciente marido gritaría gustoso a los cuatro vientos) eso sí nunca pierdo nada, sé su ubicación física general: casa o job y Navarra, tarde o temprano daré con ellas así que mientras tiraré de recetas antiguas que por una u otra razón no publiqué en su momento.

Esta empanada sencilla y resultona, utilicé como casi siempre mi receta de la masa, relleno de los básicos, atún cebolla y pimiento, únicamente aromatizado con Pedro Ximenez.

Ingredientes:

- masa empanadas (pinchad arriba y tenéis la receta).

- atún en aceite (una lata grande)

- cebolla (dos grandotas)

- un pimiento rojo.

- AOVE.

- sal.

- huevo (para pintar la masa)

- Pedro Ximénez.

Preparamos la masa y reservamos. Cortamos la cebolla y el pimiento bien picadito todo , lo ponemos a pochar con un chorro de AOVE, cuando la cebolla esté transparente añadimos el atún bien escurrido dejamos que se haga todo unos minutos y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez. Retiramos, dejamos que temple mientras estiramos la masa, rellenamos y al horno tras pintarla con el huevo batido (pinchada con un tenedor y un pequeño agujero central para que pueda respirar).

2010-05-10T07:00:00.000+02:00

PAN DE MOLDE CON PIPAS Y COPOS DE AVENA

Llevaba un tiempo sin hacer panes de molde, acabo de volver a aficionarme a las tostadas para el té. Eso sí, me escapo del pan blanco y nada más.

Esta vez sin masa madre, una receta cómoda y rápida amasada en la panificadora pero horneada en el horno en molde especial para que tenga la habitual forma del molde inglés. La receta es la que suelo hacer y variar según apetencias. Esta vez con pipas y copos de avena. Muy bueno, la próxima vex le añadiré la masa madre, la eché de menos.

La receta, originaria de la zuccheriera y que ya os hablé de ella, aunque con mis variaciones que os cuento:

300 gr de leche templada

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar , yo prefiero miel o melaza.

2 cucharaditas de sal

250 gr de harina panadera recia

250 gr de harina común

12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital yo seca 4 gramos.

Utilizar el programa "Amasado" y, cuando acabe, colocar la masa en un molde para pan de molde y dejar que, durante el segundo leudado, llene el molde hasta no más de 3/4 de su capacidad.Cocer a 200º unos 40-45 minutos.

2010-05-05T17:48:00.000+02:00

ENROLLADO DE ESPINACAS

La mayoría de vosotr@s conoceréis este enrollado o brazo de gitano salado, pues es una de las recetas que más se ven por las web de cocina. Pero por si alguno se le ha pasado aquí os la presento, muy vistosa y más importante muy sencilla ;-))).

Realmente se trata de una tortilla de espinacas que se cuaja en el horno, en una bandeja para darle forma rectangular, hacerla fina y uniforme. Y después es rellenarla de lo que nos apetezca, yo he elegido queso fresco de untar y lacón en lonchas, esta receta suele verse rellena de salmón ahumado con queso, pero insisto en que cada uno se de el antojo. Yo ya tengo en mente una de espinacas, bacalao y pimiento de piquillo ;-))).

Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas (500 gr )
4 huevos
sal y un poco de pimienta negra
200g salmón ahumado lonchas

250gr de queso tipo philadelfia para untar

Descongelamos las espinacas (microondas o sacándolas previamente), luego batimos los huevos salpimentamos y lo mezclamos con las espinacas. Encendemos el horno a 180º.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de horno o albal, y extender formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm.

Hornear con el horno ya caliente a 190º de unos 20 a 30 minutos. (yo con 20 ya la tenia cuajada) Comprobar que esté cuajada, sacar del horno y dejar enfriar sobre el papel o el silpat tapado con un paño. Yo en caliente le di la vuelta sobre papel de horno y ya lo preparé esperando a que se templase.

Lo untamos con el queso y por encima el lacón,yo añadí más pimienta molida y sin más enrollamos ayudándonos del papel. Después lo envolvemos bien apretadito y a la nevera unas horas o mejor de un día para otro.

Luego sólo queda cortarlo con cuidado y cuhillo bien afilado.

2010-04-29T21:32:00.007+02:00

PAN DE CENTENO CON PASAS Y NUECES ( con masa madre)

Éste ha sido mi primer pan con masa madre, ya lo he hecho un par de veces y la verdad, aunque tengo que seguir mejorándolo os animo a probarlo porque la verdad es que merece la pena.

Su receta procede de Ibán que nos la ha regalado en el Foro del Pan yo os la transcribo pero tenéis también el enlace.
Miga a mejorar pero digna para ser enseñada ;-))).

Ingredientes:

200 g masa madre (fermento natural); puedes poner 150 sin problema

350 g harina panificable

150 g harina integral de centeno

280 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)

100 g pasas 100 g nueces (peladas)

15 g azúcar/miel/sirope

12 g sal (1 cucharada postre colmada)

La madre la puedes poner al 100% de hidratación (es decir, alimentándola con la misma cantidad de agua que de harina), o bien puedes poner 150 g de madre sólida (al 50-60% de harina). Es importante que la madre esté bien madura y sea aromática, para que el resultado del pan sea realmente bueno y te llene la boca de sabor.
La harina blanca puede ser incluso de gran fuerza, para contrarestar lo pesado del centeno integral, las pasas y las nueces.
Primero mezclas los ingredientes (menos las pasas y nueces) y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior.
Segundo Lo amasas todo (es un pan que se amasa bastante rápido); puedes amasarlo "de corrido" y en unos 5-8 minutos estará de sobra. Entonces incorporas las nueces y las pasas con cuidado (ya no amasas) y lo pones a fermentar.
Tercero Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermentar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas.
A media fermentación le das un pliegue Tras esta primera fermentación, lo formas y lo pones a fermentar en un trapo enharinado (bien de harina si es de algodón, o tiene mucho pelo), y le pones algo en los lados para que lo aguante y le de soporte (para que no se desparrame). La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno.
Este pan, al ser medio integral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno. Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de aluminio sobre la barra si ha tomado mucho color. Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días.

2010-04-21T19:28:00.005+02:00

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA Y MIEL DE CAÑA (I).

Estoy enganchada, muy enganchada al mundo del pan. La culpa principalmente la tiene el Foro del Pan...me come horas, del poco tiempo libre del que dispongo y eso supone que le resta al blog de cocina. Una pena. Será un tiempo. Lo prometo.

Ha resultado una estupenda miga, compacta y jugosa con un colorcillo que le ha dado la miel de caña. Un único problema, tras comerlo y aficionarte difícilmente volverás al pan industrial. Avisad@s quedáis.

Por ahora ya tengo tres o cuatro recetillas de pan de molde de diferentes webs las hiré haciendo y comparando resultados que os contaré.

Pero os iré enseñando experiencias ;-)))).

He estrenado un estupendo molde del Amasadero, el típico de molde inglés con marcas. Fijaos que bonito ahora estoy intentando conseguir uno de rebanada mayor.

La receta ligeramente proviene de la La zuccheriera, con varios cambios que os cuento, incluyendo un poco de masa madre, levadura líquida de Eric Kayser para más detalle.

Para amasar en la máquina del pan.

300 gr de leche templada
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar. Yo una cucharada sopera de miel de caña, le ha dado buen color.
2 cucharaditas de sal
250 gr de harina panadera recia . Yo 500 gr de harina panadera recia, yo muy chula jeje.
250 gr de harina común
12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital
2 cucharadas de semilla de amapola
130 gr de masa madre

2010-04-11T20:38:00.006+02:00

ESPÁRRAGOS FRESCOS TEMPLADOS CON VINAGRETA DE MIEL DE CAÑA

Pero que bien sientan las vacaciones, aunque el regreso a la rutina cuesta y mucho¡¡¡. En fin, a mí estos días me han servido para recargar las pilas, conocer a Andrés, de El Amasadero( impresionantes sus harinas y encantador él, muy recomendable que os animéis a probar ;-)))). Ya os iré enseñando mis avances con el pan y la masa madre poco a poco.

Hoy domingo llamaron a la puerta, me asomé por la ventana y comprobé que vendían espárragos frescos, no tardé mucho en enfundarme el chándal y hacerme con 5 kilitos de esos bichos que veis en mi mano en la foto, y muy majos ellos me regalaron, espero que por mi simpatía y acento extraño y no por pena por mis pintas todos esos que están en la caja....y fueron los que nos comimos jeje.

Y luego me preguntan si ha merecido la pena el cambio???. Síiiiiiiiiii por ahora jejeje.

Y una receta sencilla para una materia prima impresionante.

Ingredientes:

- 1 kg de espárragos frescos.

- agua, sal y azúcar.

- perejil para adornar.

- vinagreta: 150 ml de aceite, 50 ml de vinagre de módena, una cebolla, una cucharada de mostaza de Dijon, una cucharada de miel de caña, 4 pepinillos y un huevo duro. Sal y pimienta.
Cocemos los espárragos tras limpiarlos y prepararlos como veis en las fotos (por fin uso esos alambrejos de silicona), los ponemos a cocer 15 m -20 m según su calibre de pie sin cubrir las yemas que se harán con el vapor. Esperamos que el agua hierva, añadimos sal y azúcar y los introducimos, dejaremos que se enfríen en su propia agua.

Mientras preparamos la vinagreta, la hice con la thermomix todo junto 10 seg velocidad 5. Sino con paciencia cortamos todo muy pequeño y mezclamos bien.

Colocamos los espárragos encima la vinagreta y adornamos con un poco de perjil picadito.

Impresionantes y baratos¡¡¡¡¡¡¡.

2010-03-29T23:20:00.000+02:00

BAGELS

Llevo bastante tiempo con esta receta pendiente de publicar y eso es por la tremenda pereza que me da pasar la receta a mano ;-)))). Lo siento tengo que reconocer que tras mis tecleos obligados en el trabajo me cuesta dedicarle mi tiempo en casa a ello.

Pero es que cada vez que los veo no dejo de recordar lo mucho que me gustaron, eso sí quizás algo latosos proceden del Aprendiz del Panadero, de Reinhart. Un libro que he retomado con ganas, y más desde que participo en el Foro del Pan, si os apetece aprender sobre el tema o compartir con los aprendices (entre los que me incluyo) pasaos por él ¡¡¡.

Pronto os enseñaré mis avances con la caprichosa Masa Madre ;-))). Feliz Semana Santa¡¡¡.

Me han encantado rellenos de jamón, cebollino y queso de untar. Cada uno a su gusto¡¡¡. Eso sí os aviso que son viciosos.

Ingredientes:

- 2 huevos
- 150ml de leche templada
- 150ml de agua templada
- 2cdas de café de levadura seca activa
- 2cdas de café de sal
- 350g de harina blanca
- 150g de harina de centeno o de harina blanca
- 1 cda sopera de bicarbonato sódico
- 125ml de semillas de sésamo enteras

Preparación:
Batir los huevos con leche y agua en un gran bol. Disolver la levadura rápidamente y añadir la sal. Incorporar gradualmente las harinas y remover con una cuchara de madera. Cuando la masa comience a ser más difícil de trabajar, continuar con las manos unos 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea (la masa será pegajosa). Cubrir y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente.
Enharinar si la masa está todavía pegajosa. La masa para el bagel debería estar más bien firme y no debe pegarse en las manos. Cubrir y dejar reposar 1h a temperatura ambiente.
Depositar un recipiente con agua caliente en el horno y precalentar a 225ºC.
Hervir agua en una gran cacerola con el bicarbonato sódico
Depositar la masa en una tabla para cortar, previamente enharinada. Alargar la masa haciendo una forma cilíndrica de unos 8cm de diámetro. Cortar 10 círculos iguales con un cuchillo. Perforar el centro de los círculos con los pulgares y darle vueltas para dar forma a los bagels. Enharinar si la masa está demasiado pegajosa.

Sumergir 2 bagels a la vez en el agua durante 30 segundos.
Poner las semillas de sésamo y amapola en un plato y rebozar los bagels.
Depositar los bagels en una bandeja de horno teniendo cuidado de dejar 4 cm entre cada uno de los panes.
Hornear y dejar unos 20min aproximadamente hasta que los bagels estén bien dorados.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

2010-03-22T09:40:00.003+01:00

MERLUZA VERDE CON LANGOSTINOS

Hoy es lunes, pero pronto llegan las vacaciones...pensarlo me pone de muy buen humor jejeje¡¡¡.

Se trata de una receta que es muy habitual en mi casa, realmente no sé de donde ha podido salir pero mi madre que es una gran cocinera de cinco o seis platos, la borda jejeje.
Es el típico plato con el que quedamos estupendamente con el mínimo esfuerzo ;-))). Y tengo por aquí ya a un par de compañeras de trabajo que os lo podían confirmar. Así que animaros con la merluza¡¡¡.

Aquí apreciaréis mejor los langostinos con detalle.

Ingredientes:
- 1 merluza preparada para rellenar (nos la prepara el pescadero). La mía de un kilo para dos personas que adoran la merluza :))).

- una docena de langostinos peladitos y de buen tamaño a poder ser.
- 5 o 6 patatas.
- sal.
- un manojo de perejil.
- 2 0 3 ajos.
- un vaso de Tío Pepe (o similar).
- AOVE (yo arbequina).
- cebolla (opcional).

Primero preparamos el adobo (necesitaremos unos 300 ml) con un buen chorro de AOVE (aprox. 75 ml), vasito de Tío Pepe, el perejil (cuanto más le echemos las verde estarás así que la cantidad dependerá de vosotr@s a mí personalmente me gusta con el color que veis en las fotos), la sal y el ajo cortadito. Lo metemos en el bote de la batidora y hasta que quede una salsa espesa. Con ella "pintaremos" la merluza, por ambos lados y la dejaremos un mínimo de 6 horas para que coja bien el sabor. La untamos bien por los dos lados, especialmente por el interior, nos tiene que sobrar unos 100 ml para después añadírselo durante la cocción.

Pelaremos las patatas, algo más gruesas que para tortilla. Las freiremos ligeramente, deben quedar algo duras para que acaben de hacerse en el horno. Las colocamos en la fuente donde vaya a ir la merluza. Encima colocaremos la merluza, salaremos de nuevo (cuidado que el adobo ya llevaba sal, yo suelo salarla ligeramente de nuevo), los langostinos (crudos¡¡) bien colocados en su interior, apretaditos hacia dentro (foto).

Si os gusta la cebolla podeis añadir unas láminas sobre las patatas, que se harán en el horno perfectamente. Normalmente no se la suelo añadir pero le va muy bien.
La cerramos y ya está lista para meter en el horno que debe estar precalentado a unos 180º. ¿Cuánto tiempo? pues dependerá del peso de la merluza y de vuestro horno. Cada 15 minutos con el adobo restante lo añadimos por encima de la merluza, en dos veces lo habréis acabado será suficiente (ya vereis como las patatas quedan estupendas con este adobo y los jugos de la merluzaal hacerse).

Con el peso de ésta me llega unos 25 minutos pero es mejor estar pendiente para que no nos quede seca. La pinchamos con un tenedor para ayudarnos, cuando salga seco ya estará.

PD: Maeva sé que triunfarás, cualquier duda de última hora telefonazo y listo¡¡¡.

2010-03-14T21:00:00.001+01:00

BERENJENA BOLOÑESA CON CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

Ya os he comentado que la Thermomix estaba ya en mi cocina, sinceramente la estoy amortizando (no os imagináis lo tranquila que esta mi conciencia jejeje) especialmente como pinche. Aunque los dos purés-sopas semanales ahora son ya exclusivamente en la maquinita, se han convertido en fijos. Aún no he llegado a improvisar mucho, me limito a hacer recetas de los libritos así que por ahora no publicaré nada hecho totalmente en ella.

Os decía que la uso mucho como pinche, por ejemplo con la cebolla confitada. O con la salsa boloñesa, me resulta muy cómodo¡¡¡. Así que platos que antes hacía esporádicamente ahora son mucho más habituales. En el caso de la cebolla ahora simepre tengo un par de botes en la nevera, con diferentes recetas. Pronto publicaré mi preferida, con vinagre balsámico y Pedro Ximenez aunque la que use aquí no desmerece nada. La receta la tenéis aquí.

La salsa boloñesa normalmente la hacía primero una salsa de tomate y luego rehogaba la carne picada con un chorrito de AOVE y ajo bien picado, con un poco de pimienta negra. La incorporaba a la salsa y listo.

Ahora con la TH , ingredientes os mismos pero más limpieza y comodidad, la receta es del libro Imprescindible.

INGREDIENTES

salsa boloñesa:
- 500 gr. de carne picada (pollo, ternera, cordero…)

- 100 gr. de cebolla

- 100 gr. de zanahoria

- 400 gr. de tomate triturado

- 50 gr. de pimiento

- 1/2 cucharadita de orégano

- 50 gr. de aceite de oliva

- 50 gr. de vino (Manzanilla o Fino).

- 2 dientes de ajo

- sal y pimienta negra en polvo

También:

- cebolla confitada.

- una bolsa de mozzarella.

- dos buenas berenjenas.

Preparación salsa: Ponga en el vaso la cebolla cortada en 4 trozos, la zanahoria, el pimiento, los 2 dientes de ajo, los champiñones y el aceite. Programe 7 segundos en Velocidad 5. Si prefiere los trozos más pequeños, triture la preparación unos segundos más en Velocidad progresiva 5-7-9. A continuación haga el sofrito programando 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
Transcurrido el tiempo introduzca en el vaso la carne picada, el vino, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva con la espátula para que no queden grumos y programe 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
Tenemos por un lado la salsa boloñesa, por otro la cebolla confitada, la carne de la berenjena ( he probado a sacar la carne con un vacía tomates sin cocerlas previamente, me ha resultado supercómodo). La metí en el microondas a máxima potencia con un poco de sal unos 8 minutos, hasta que estaba hecha.

Luego rellene las berenjenas (que no cocí, así en crudos me parecieron muy tiernas, y con el horno estan muy tiernas), una capa de salsa boloñesa, otra de cebolla, otra de carne de barenjena. Una última capa de boloñesa y coronamos con mozzarella.

La verdad, es que me cuesta repetir los rellenos pero este será un fijo.

2010-03-07T14:27:00.000+01:00

QUICHE LORRAINE CON CEBOLLINO

Este principio de año ya os había comentado que no había sido de los mejores...y aún seguimos. Espero que esta "ciclo maligno" acabe pronto y comencemos uno de los buenos. Basta de quejarse¡¡¡.

La cuestión es que aunque cocino y visito muchas cocinas apenas me apetece escribir. Así que disculparme por mi ausencia en vuestros comentarios ;-))) espero que esta fase pase pronto. Mientras tanto sí saco fotos y las voy guardando, tocará un tiempo donde publique cada dos días de nuevo :-))) eso sí, ahora me obligo al menos cada semana publicar algo aunque si tengo que ser sincera escojo recetas que apenas me lleve tiempo explicarlas...estoy vaga¡¡¡¡.

Ya os conté que tenía la Kitchen Aid en casa, he recibido hace foto un libro de recetas de la KA con unas fotos espectaculares y recetas que iré probando. De hecho este quiche ha sido inspirado en una receta suya, por el uso de cebollino...mucho cebollino fresco.

Ingredientes:

- una lámina de hojaldre.

- 3 huevos.

- una lata de leche ideal.

- 150 gr de mezcla de 4 quesos rayados.

- 200 gramos de bacón.

-sal y pimienta negra molida.

- cebollino fresco.

Colocamos el hojaldre en el molde, lo pinchamos y al horno con algo de peso encima unos 15 minutos. Mientras ponemos en una sartén todo el bacón y lo hacemos hasta que esté crujiente (sin aceite se hará con su propia grasa). Le suelo añadir algo de pimienta negra. Reservamos.

Mezclamos los huevos, con la leche ideal y la mezcla de quesos. Añadimos el cebollino bien picado a esta mezcla. Sacamos el hojaldre del horno, ponemos encima el bacón y luego añadimos la mezcla líquida. Metemos en el horno a 180º hasta que este totalmente cuajada (en mi horno una eternidad).

2010-02-22T17:43:00.003+01:00

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Estas galletas las he visto miles de veces por los blogs, de hecho no sabría deciros de donde copié la receta. Much@s las habéis hecho así que daros por aludidos un poquito y siento no poder mencionar al inventor ;-)))).

Las he llevado al trabajo y rápidamente desaparecieron, la verdad es que ninguna tenemos problemas con los tentempiés jeje.

Ingredientes
250 gr chocolate negro

55 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos medianos

210 gr de harina

½ c. café de levadura Royal

1 pizca de sal

1 c. café de vainilla en polvo

azúcar glass
Preparación
Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadir la mantequilla.
Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono palido (PONER LA MARIPOSA y mezclar 6 minutos a vel 3). Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla. (unos segundo a vel 3)
Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. (QUITAR LA MARIPOSA Añadir los ingredientes tamizados y mezclar 2 o 3 veces llevando le mando al 3 ½ hasta que quede una masa homogénea )
Poner en el frigo durante 1 hora.
Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas (mucho para que luego queden mejor, más blanquitas), y ponerlas en la placa del horno algo separadas.

Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 10 min. hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. No tengáis miedo en sacarlas sólo con 10 minutos, el punto de estas galletas es que por dentro queden blanditas.

2010-02-16T14:19:00.000+01:00

BOCADITOS DE MORCILLA, JAMÓN Y QUESO

Estoy actualizando y limpiando mis archivos de recetas y estoy encontrándome con recetas como ésta que no encontraron su "momento" pero la verdad es que estos bocaditos recuerdo que me sorprendió lo bien que combinada la morcilla con el jamón y el queso. Tengo ganas de probarlos de morcilla con manzana caramelizada...ya os contaré.

Es una receta sencilla de entrante sin más pretensiones ;-))).

Ingredientes:
- una morcilla de arroz.

- una placa de hojaldre.

- lonchas de jamón york y queso en lonchas (yo usé ementhal).

- un huevo batido para pintar.

Abrimos la morcilla y con un chorrito de AOVE la pasamos unos minutos por la sartén hasta que veamos que está hecha.

Luego sólo tenemos que extender la masa de hojadre, recortar triángulitos, colocar u trocito de jamón, otro de queso y encima una cucharada de morcilla, los enrollamosy y colocamos en la fuente del horno. Pintamos con el huevo y la horno precalentado a 180º hasta que se doren.

2010-02-07T11:38:00.004+01:00

ALUBIAS PINTAS CON SACRAMENTOS

Este año 2010 está siendo muy intenso por diferentes motivos, unos buenos y otros realmente malos. Pero la cuestión es que la vida se trata de eso, así que sólo queda seguir yendo hacía delante superando los malos e intentando disfrutar al máximo los buenos.

Esta receta le gustaba mucho a Jesús padre, así que va para él.

Ingredientes:

Lo sé, no es lo debido pero en tanto que la receta es de Chusito me he limitado a sacarle una foto ;-))).

Otro foto más de un plato contundente para los días de invierno.

2010-01-24T11:25:00.001+01:00

RAVIOLI DE JAMÓN SERRANO Y QUESO CURADO AL AROMA DE ALBAHACA

Voy a darle descanso al tema de los postres y os cuento cúal ha sido uno de mis regalos cumpleañeros...la KITCHEN....... y roja¡¡¡¡.

Estoy muy mentalizada de que hay que amortizarla (con bandejas, cortadores, libros y demás utensilios "imprescindibles" ;_)))) y me podéis creer que en eso estoy jejeje. Por ahora creo que ya he probado cuatro o cinco tipos de raviolis que os iré enseyando poco a poco para no aburriros :))))). Esta receta es la favorita de Chusito por ahora, de jamón serrano y queso curado.

Aquí abajo me podéis ver en plena elaboración con la KA, la verdad es que resulta mucho más divertido de lo que me imaginaba. También es verdad que con el complemento de la pasta de la Ka es de lo más sencillo, ya me he puesto a hacer pasta de colores y tengo pendientes de publicación unos raviolis bicolores de lo más monos.

Tenía mucha curiosidad por el resultado, en los diferentes blogs que he curioseado hablaban de una diferencia notable en el sabor de la pasta, especialmente si utilizamos la sémola de Cecco y va a ser que sí. Aquí a la media costilla le han encantado especialmente estos con jamón serrano y queso aromatizado. Lo mejor es que los rellenas de lo que más apetezca. También me estoy acostumbrando a aromatizar la pasta, a veces con nuez moscada otras con albahaca os iré enseñando si veo que son dignas de repetir claro ;-))).
Aquí como os decía, me veis en pleno "proceso de elaboración":

Y aquí con las bandejitas, haciéndolos y colocándolos en bandejas para congelarlos. Primero los meto tal y como los véis en la bandeja y luego a una bolsa de congelación así no se pegotean entre sí.

Ingredientes pasta:
- 100 gr de harina "00"

- 100 de sémola de Cecco
- una pizca de sal y nuez moscada.
- 2 huevos
Amasar hasta que la masa sea elástica. Cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar media hora. Cortarla en 4 partes iguales, aplastar cada trozo en forma ovalada con las manos y pasarla por la máquina de pasta, hasta el espesor 5.
colocar la pasta a secar y luego a las bandejas o si tenéis cortador de ravioli le damos chicha (yo tb me lo he comprado ejeje...también es "imprescindible").

Relleno ravioli:

- tacos de jamón serrano.

- cuadraditos de queso curado al aroma de albahaca ( una idea, sino queso que os guste y listo).

Los rellenaís así sin más, trocito de jamón y un cuadradito de queso (escurrido de aceite).

Salsa:
- nata para cocinar 250 ml

- queso curado al aroma de albahaca (unos taquitos).

- pimienta negra ( yo uso una mezcla de 4 pimientas )recién molida.

Ponemos agua abundante a hervir con sal, cuando hierva metemos los raviolis unos 4 minutos (6 si son congelados). Mientras ponemos la nata a calentar, cuando esté empezando a espesar añadimos el resto de los ingredientes y removemos. Escurrimos los raviolis y añadimos la salsa inmediatamente adornamos con unas hojas de albahaca y un poquito de la mezlca de pimientas.

2010-01-20T06:55:00.001+01:00

CARACOLAS DE BACÓN CON CORAZON DE BRIE

Me imagino que ya estaréis más que hartos de ver las dichosas caracolas saladas, pero es que unas compis me han pedido que les enseñe cómo las hago así que ahí va un paso a paso.

Lo primero es que cada uno las rellene de lo que más le apetezca, para gustos colores porque admite lo que más rabia os de.

Lo primero que haremos será extender la mas de hojaldre con su miso papel así no manchamos nada nadita. Luego colocamos nuestros ingredientes como véis en las fotos. Esta vez toco bacón y queso brie.

Lo enrollamos ayudándonos del propio papel, podéis ver que han salido unas señoras caracolas, (si os apetecen más pequeñas sólo hay que partir al hojaldre a la mitad y salen el doble). Ha tenido que quedar bien apretadito, aquí lo cortamos con un cuchillo que corte bien con cuidado (si no tenéis prisa lo metéis en la nevera un par de horas para que endurezca, aunque yo me moría de hambre y no lo hice ;-)))).
Las colocamos en el horno sobre papel de hornear, yo utilizo el que trae y utilizamos para enrollarlas (no sea jeje).
Las pintamos con huevo batido y si queréis un poco de semillas de sésamo y amapola negra para decorar. Al horno a 180º hasta que veáis que están hechas y listo¡¡.

2010-01-17T16:35:00.004+01:00

APERITIVO DE BACALAO AHUMADO CON CEBOLLA CONFITADA

Este año ya os conté que me hice cargo de la preparación de cenas y comidas navideñas. He recopilado los entrantes que fui haciendo y que iré compartiendo con vosotr@s, la verdad es que me he inspirado en muchos blogs de lo que he visitado pero al final he ido improvisando bastante. Os iré enseñando los aperitivos triunfadores que tengo pensado repetir y repetir….
Con la thermomix en casa me animé a hacer un montón de recetas para tenerlos a mano para hacer precisamente los aperitivos: cebolla confitada, pimiento confitado, una reducción de Pedro Ximenéz ( a la que definitivamente nos hemos enganchado…de hecho me domino para no añadirla al café con leche matutino jejeje.). Así que os animo a tener en la nevera un bote de cebolla confitada y otra de reducción de Pedro Ximenéz porque son muy sencillas, con o sin el robot, sin él simplemente más paciencia ;-))).

CEBOLLA CONFITADA
700 gr de cebola en cuartos
70 gr de amntequilla
30 gr de AOVE
1 cucharadita de sal
30 gr de caraemlo líquido

1 pellizco de pimienta

Trocear la cebolla 4 seg., velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir la mantequilla y el caeite y programar 30 minutos, temperatura varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara. Después añadimos la sal, el caramelo líquido y la pimeinta y progrmar 3 minutos, 100º velocidad 1.

SALSA PEDRO XIMÉNEZ
350 gr de PX
120 gr de nata líquida.
zumo de media naranja
sal
pimienta
1 cucharadita de maicena

Poner el vino en el vaso y progarmar 20 minutejos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuandoa acaba comprobamos que se ha quedado a ala mitad y añadimos la nata, condimentos y la maicena disuelta en el zumo de la naranja y programos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Fuente: Simplemente espectacular.

APERITIVO
- pan tostado.

- crema de queso (yo sue azul).

- bacalao ahumado.

- cebolla confitada (previamente calentada).

- reducción de PX.

Untamos la tostada, colocamos el bacalao ahumado, encima la cebolla y un poquito de la reducción y listo. Muy rápido si tenemos en la nevera la cebolla y salsa listas jeje.

2010-01-13T07:00:00.001+01:00

GALLETAS NAVIDEÑAS para regalar

¿Creíais que no he sufrido la fiebre galletil este año?.Síiiiiiiiii, la idea era inicialmente hacer unas estupendísimas galletas para el árbol de navidad y alguna otra como regalo navideño. Lo primero no ocurrió porque olvidé hacer el dichoso agujerito para sujetarlas jejeje...gajes de inexperta, en finsssss eso sí la mayoría se convirtieron en un regalo para mis estupendas compis del trabajo.

Lo primero, me imprimí todos los tutoriales la respecto de Bea. Lo segundo, los leí una y otra vez para evitar errores como los pasados (mis anteriores galletas navideñas jeje) así que me compré lo que necesitaba, azúcares, binerones y mil cosas más que "no sé cómo he podido estar sin ellos" (tranquilo Chusito que es una ironía) hasta que me sentí preparada y este ha sido el resultado:

Estrellas rojas

Arbolitos que repetiré para San Valentín, han sido un éxito :-))).

Más estrellas, esta vez con fondant azul:

Y mis favoritas, los renos despistados :

Para ser la segunda vez que me animaba he quedado muy contenta, las próximas serán de nacimiento para Marta y Alicia, ya os enseñaré¡¡¡.

2010-01-09T20:50:00.009+01:00

ROSCÓN DE REYES TARDÍO

Ya estoy de vuelta, tras unas navidades muy diferentes. Diferentes por ser las primeras de casada y las primeras donde las comidas me han tocado. Lo primero, mira que se está bien como hija pródiga jejeje. Y lo segundo, que estréssssssssssss ;-))).

Aunque sí os contaré, sin entrar en detalles, que he salido bastante airosa y eso con tropezones incluidos que por supuesto omitiré :)))).

La cuestión es que he estado muy liada, porque tengo DOS nuevos juguetes en casa, desde noviembre una KitchenAid roja (regalito cumpleañero) y desde hace poco, pero ya echando humo desde la cocina una Thermomix (que debo decir que ya he empezado a rentabilizarla jeje...le doy una chicha que mejor no os cuento...eso sí, no ha parado en todas las fiestas¡¡¡. ).

Ya sin más rollos navideños os diré que el año pasado ya hice el roscón con la receta de Mafalda, que me gustó pero Aún recuerdo el chollazo que me dio. Así que este año me apetecía variar, y con el más reciente de los "nenes" (TH) me lancé a ello, y me ha ido muy bien tras un medio intento fallido (para que falsa modestia...que mi abuela está muy lejos jejeje.

Lo hice dos veces, la primera dividí la masa en dos para hacer dos roscones medianos, el primero que deje que levase por última vez bien templadito en el horno, cometí el error de sacarlo del horno para calentar a éste a 200º, así que conseguí un roscón grande pero de una altura de 5 cm y tras mucho jurar acabó en la basura. Con el cabreo que me pillé, metí la otra mitad en un tupper y a la nevera hasta el día siguiente pasase lo que pasase. Y toma ya, me ha servido para descubrir lo cómodo que es levantarse sacar la bola de la nevera, darle forma, adornar y tras levar una horita ,y sobre todo nada de pasearlo fuera del horno porque le gusta el calorcito, hornearlo y ñam ñam.

Moraleja: tiré una mitad pero por fin le he cogido el punto al maldito del roscón.

Aquí veis la foto del primer intento parte dos, la mañanera fijaos que sin adornarlo con azúcar humedecido. Queda mejor con él.

Aquí una foto del segundo intento, un único roscón que de verdad metía miedo el tremendo bicho, necesité litro y pico de nata para rellenarlo (usando al primer " nene" (kitchenaid)). Y aquí la foto del corte para que veáis lo esponjoso que ha quedado.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes
Azúcar glas aromatizado: 120 g azúcar, piel de 1 limón , (sin la parte blanca)1 piel de naranja , (sin la parte blanca)

Masa madre 70 g leche10 g levadura prensada fresca , de panadería1 cucharadita azúcar130 g harina de fuerza.

Masa 60 g leche70 g mantequilla , (a temperatura ambiente)2 huevos20 g levadura prensada fresca , de panadería30 g agua de azahar450 g harina de fuerza1 pellizco sal

Decoración Huevo batidoFruta escarchadaalmendraAzúcar humedecido

Preparación
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornea entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

2009-12-15T07:23:00.004+01:00

COULANT DE CHOCOLATE

Seguimos con opciones de postres "anti"navideños. Pero que no se me enfade nadie porque éste ha sido por aclamación popular. Pues sí, de repente en el plazo de una semana diferentes compis del job, amigos me han comentado su interés en este postre. Y como una es a la par de buena persona, excelente compi jejeje (nunca se sabe quién puede leer esto ;-))))....aquí esta¡¡¡¡.

Y sí ,aunque os parezca que no, es MUY sencillo lo único es pesar bien las cantidades y no despistarse con el tiempo del horno (para ello está los relojes de cocina y sino dedicar 10 minutos de nuestra vida a vigilar el crecimiento de estas delicatessen ;-)))).

Aquí la foto tras salir del horno, y antes de hincarle la cuchara.

Y aquí ya tras abrirlo.... rico ,rico.

¡¡¡¡MARIAJE ESTÁ A SU ALCANCE¡¡¡¡. Así que Miguel si estás leyendo esto, ponle el mandil a tu señora esposa y concédete un capricho navideño a mi salud. Y OÉEEEE.

Ingredientes (para dos, yo utilicé las flaneras de aluminio de usar y tirar).
40 gr de chocolate fondant.
18 gr de harina de repostería
25 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
1 huevo
helado para acompañar (opcional).

La próxima vez haré más porque que sepan ustedes que congelan muy bien, únicamente hay que añadir 3 minutos más a la cocción.

Fundimos el chocolate con la mantequilla (yo lo he hecho en el microondas). Batimos el huevo, añadimos el azúcar, el harina, y por último la mezcla del chocolate y mantequilla fundidos, y batimos enérgicamente.
Engrasamos y enharinamos los moldes, rellenamos hasta la mitad, e introducimos en el congelador 10 minutos (esto es importante). Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 12 -14 minutos aunque dependerá de vuestro horno. Para cogerle el punto podéis probar una primera vez sólo con dos. Servimos inmediatamente... y a disfrutar!

Fuente: La receta de la felicidad

2009-12-08T01:50:00.015+01:00

BRAZOS NAVIDEÑOS

Llevo una temporada probando postres nuevos de cara a las fechas que se aproximan, porque ni yo ni Chustito somos muy aficionados al turrón ni en general a los dulces navideños, así que toca improvisar.

Ya tengo un "fijo" el roscón de Reyes (receta dela año pasado), y acabo de descubrir otro "brazo de gitano" la verdad es que nunca me había animado con él, pero he descubierto que es un postre sencillo y con mil versiones. Yo ya he probado dos, uno de trufa y otro de nata y fresas. Y los dos ncon notable éxito ;-))).

Aquí véis la versión chocolatera: Y uno hecho especialmente para la visita de mi hermana, V. enemiga declarada del chocolate y amante de la fresa y nata...y es que quiero que siga visitándonos jeje. (Te dejaremos que ganes a la wii;-))).

Ingredientes: (hice la mitad para uno pequeño)
PLACA DE BIZCOCHO:
6 huevos
150 g de azúcar
180 g de harina
1 pellizco de sal

RELLENO:
cada uno a su gusto, yo probé el de chocolate con trufa (no me complique y monte nata con unas cucharas de chocolate valor sin azúcar) y el de nata con licor de fresa rebajado con mermelada de fresa para emborracharlo y luego nata con trocitos de fresa.
Se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan. Aparte se montan las yemas con el azúcar. Se añade la harina a las yemas y se integra bien. Con cuidado y movimientos envolventes, se incorpora a esta mezcla las claras.

Se cubre una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla.
Se hornea a 180º durante 8-10 minutos, con cuidado de no dorarlo mucho, pues después se rompería.

Se pone sobre la mesa un trozo de papel vegetal y se espolvorea con azúcar glass.
En cuando se saque la plancha del horno, se vuelca sobre éste y se le retira el papel del horno.
Se espolvorea la plancha con azúcar glass y se pone sobre ésta otro trozo de papel vegetal. Se enrolla, en caliente, con los dos papeles, y se deja enfriar.
Se desenrolla, se le quitan los papeles y se rellena al gusto. Se vuelve a enrollar. Si queréis hacer un tronco navideño se le corta un extremo y se pone sobre el brazo, a modo de rama cortada.

2009-12-06T00:16:00.005+01:00

CREAM FILLED CHOCOLATE CUPCAKES

Hay días que sin remedio me ataca un deseo irrefenable por comer chocolate o algo dulce, afortunadamente no me suele pasar con mucha frecuencia ;-))). Pero últimamente cuando me pasa no me conformo con un trozo de chocolate y esto es un resultado de una tarde de domingo con arrebato chocolatero.

Proceden de LORA BRODY CHOCOLATE AMERICAN STYLE y los he visto en Al calor de un bizcocho.

PARA EL RELLENO ( a mí me sobró bastante cantidad, la próxima vez reduciré a la mitad)

226. frs. de Queso Crema (Philadelphia)

85 grs. de azúcar

1 huevo

1 taza de chocolate chips (yo no se las puse)

PARA LOS MUFFINS

283 grs. de harina

28 grs. de cacao sin azúcar

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

170 grs. de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar

3 huevos

1/2 taza de nata fresca

3/4 taza de leche

Haremos primero el relleno :Poner el queso crema, azúcar, huevo en un bowl y batir con las varillas, hasta que la mezcla esté suave. Añadir los chocolate chips y reservar .

PARA LOS MUFFINS

Tamizar la harina, el cacao,levadura y sal en un bowl. Batir la mantequilla,azúcar en otro bowl con las varillas electricas. Añadir uno a uno los huevos batiendo bien ,Añadir la nata.Reducir la velocidad de la batidora y añadir 1/3 de la mezcla de harina/cacao. Mezclar bien.Añadir la mitad de la leche. Seguir batiendo. Continuar añadiendo la harina, leche hasta acabar siempre con harina.

LLenar los moldes sólo hasta la mitad y luego añadir 1 cucharadita de la mezcla de queso crema (os recomiendo que hagaís una hendidura en ellos e introduzcais la mezcla). Hornear los muffins de 25 a 30 minutos . O hasta que al pinchar con un palito ,éste salga limpio.Dejar enfríar y .....DISFRUTAR !!!!!

2009-12-01T08:10:00.002+01:00

BERENJENAS DE GORGONZOLA Y NUECES

Las berenjenas son una de mis verduras favoritas, las preparo de mil formas y rara vez repito la receta , salvo la versión boloñesa para Chusito pero ese es otro cuento.

Esta receta " it´s only for me" por las nueces, si se me colasen en las de mi costilla vuelvo a la soltería ;-))). Y la verdad, me encantaría seguir tal y como estoy, así que costilla mía no temas por tu integridad ¡¡¡.

En esta ocasión, he aprovechado una mini berenjena de mi propia cosecha ( y es mini por propia elección porque la verdad no se nos han dado muy bien las caprichosas de ellas...) y otras adultas compradas aquí las veis a ambas.

Ingredientes:

- dos o tres berenjenas según tamaño.

- queso gorgonzla dulce.

- nueces.

- cebolla.

-sal

- pimienta negra.

Hiervo al vapor las berenjenas lo justo para retirar su carne sin destrozarlas, mientras espero corto la cebolla y la pocho unos minutos.

Cuando tengo la berenjena templada le retiro la carne que añado bien picadita a la cebolla, salpimiento y dejo que se haga unos minutejos. Cuando ya está el relleno casi listo, lo retiro del fuego y añado las nueces. Relleno las berenjenas y encima coloco generosamente trocitos de queso gorgonzola.

Al horno hasta que se dore, yo las mías las he dejado unos 20-25 minutos a 170º porque ya os he contado que mi horno es "especial". Realmente como el relleno está casi listo y la berenjena ha sido hervida al vapor no debiera estar mas de 15 minutejos pero cada uno conocéis vuestros hornos ;-))).

2009-11-27T08:12:00.002+01:00

PECHUGA RELLENA CON SÉSAMO

con palitos de queso

No sé porqué últimamente no soporto el pollo, ni siquiera el aventurero campero. Llevo meses escapándome de él, y él de mí ;_))). Y eso que siempre nos hemos caido simpáticos.

¿Porqué será que de vez en cuando "aburrimos" a algún inocente?. En mi caso también me ha pasado con la pasta, tras años de abusar de ella un día sin más no me apeteció ...y duró esa etapa un par de años. Ahora sin embargo , me ataca una furia por ella aunque si debo ser sincera tengo que confesar también que influye tener conmigo a mi "fiera roja" (dícese mi kitchen aid) y mis experimentos con la pasta fresca ( pronto lo comprobaréis hasta aburriros :-))).

En finssss, esta fase anti-pollo acabo cuando ví una receta de pechuga rellena con sésamo en uno de mis libros, que tras tunearla ha quedado así:

Ingredientes:
- dos filetes de pechuga de pollo.

- bacon en trocitos.

- queso gouda

- sésamo.

- sal.

- 4 pimientas molida.

Para los palitos:

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 huevo.

- sésamo, lino dorado.

- queso granna padanno.

Tenemos las pechugas abiertas como filetes, las salpimentamos y rellenamos de bacon y queso. Las cerramos con unos palillos, las untamos con un poco de AOVE y las pasamos por sésamo.

Pasamos las pechugas por la sartén unos minutos hasta dorarlas bien doraditas. Tras hacer esto, al horno unos 20 minutos a 170º. Mientras preparamos los palitos.
Preparamos una lámina de hojaldre que untamos con huevo batido, encima añadimos el queso rallado y unas semillas al gusto, yo principalmente usé sésamo y lino dorado. Cortamos en palitos que "retorcemos antes de meterlos en el horno, como en las fotos. LAs metemos al horno, hasta que estén dorados y crujientes.

Aquí los veis, ya listos¡¡¡

2009-11-25T06:30:00.003+01:00

PINCHOS DE PIMIENTO (parte I)

Uno de mis pinchos favoritos veraniegos ha sido éste, que debo decir que en Estella lo preparan especialmente bien. Y además estos pinchos son el pincho estrella de mi cuñada, así que ni corta ni perezosa le pedí que me pasase la receta.

Han quedado no demasiados bonitos pero si sabrosos aunque ya confieso que los de Alba son mejores, y aunque éste ha sido mi primer intento, repetiré hasta ser digna de competir con los suyos pues "A Dios pongo por testigo que no podrán derribarme" ;-PPPP y conseguiré cogerles el punto. En finsssssss... Alba tenemos que quedar para copiarte la técnica ¡¡¡

Ya sin más os pongo la receta:

Ingredientes:

- 1 bote de pimeiento s de piquillo.

- 1 lata de atún.

- 100 gr. mantequilla.

- harina.

- sal.

- leche.

En una fuente se machana el atún y el pimiento y se dejan reposar. Y sí, esa soy yo con una demis camisetas favoritas de supercoco jeje.

En una olla preparamos una bechamel más bien espesa con la mantequilla, harina, leche y sal. Cuando prácticamente este hecha añadimos el atún y el pimiento. Dejamos que estén un par de minutos y retiraos a una fuente.

Dejamos que enfrie de un día para otro para que la masa de ponga más manejable, luego cortaremos cuadritos que pasaremos por huevo y pan rallado.

Más adelante, en una segunda entrega os detallaré el paso a paso y una segunda forma de rebozado. Cuando domine el tema y le haya pillado el punto, digo yo ;-))).

2009-11-22T10:23:00.000+01:00

JUDÍAS "estilo nene"

Esta receta lleva en su carpeta guardada mucho tiempo, he dudado en publicarla por su sencillez. Pero la verdad es que es mi forma favorita, por no decir la única, en que tolero las judías ;-))). Así que por si algún lect@r pasa por aquí y le pasa como a mí, que no son santo de su devoción pues aquí le queda una opción jeje.

Normalmente yo las como acompañadas de chorizo y huevo cocido porque tengo que reconocer que las como aún "estilo nene", es decir muy picadas y pisadas para que pasen desapercibidas jeje. Y ya puestos a confesar también pico todo , chorizo y huevo cocido muy pequeñito , lo revuelvo y piso y así consigo convertir a las judías en uno de mis platos.

Ingredientes:

- medio kilo de judías.
- 4 o 5 patatas.
- dos chorizos.
- sal.
- AOVE.
- dos huevos.
- dos o tres ajitos.
- pimentón dulce y pimentón picante.

Lavar y cortar las patatas para cocer, lo mismo con las judías. Yo utilizo una olla rápida, coloco primero las patatas, luego las judías y tras salarlas bien encima los huevos y chorizos. Lleno de agua, cada uno según su olla, cierro y en 7 minutejos en cuanto llega al anillo 2 de mi olla, las tengo listas.

Mientras, hago un refrito con AOVE, unos ajitos bien cortaditos y pimentón dulce y picante al gusto. En cuanto tengo hechas las judías, les quito el agua y hecho por encima el refrito , un par de vueltas y listas para ser pisadas ;-)))¡¡¡.

2009-11-17T07:46:00.001+01:00

LASAÑA DE PISTO, JAMÓN Y QUESOS

El hecho de tener que comer fuera de casa prácticamente toda la semana hace que el finde se convierta en ocasiones en un maratón cocinero. Pensar qué congela bien, y lo peor qué me apetecerá dentro de tres días. Pero es la única manera de no acabar comiendo a base de "apaños".

Así que últimamente tiendo a preparar la comida como si fuésemos los Von Trapp y no sólo dos bocas junto con algo que ya de cabeza se va al congelador (purés, salsas, empanadas...).

En fins, desde aquí abogo por la jornada continua, que nunca se sabe quién me leerá. ;-)))

Esta lasaña es producto de uno de mis "maratones", tenía congelado un pisto y tenía que darle salida. Y esta ha sido su feliz salida, no he utilizado bechamel porque la vida de casada empieza a dificultar el cierre de mis vaqueros jeje.

Ingredientes:

- placas de lasaña ya cocidas.
- salsa de tomate.
- pisto.
- jamón york.
- lonchas de queso gouda.
- 2 bolsitas de mozzarella.
- medio rulo de queso de cabra.

Me gustan las placas que ya vienen cocidas, agilizan mucho. Coloco en una bandeja un fondo de sals de tomate ( sino tenéis algo de tomate entero pelado y sino a las malas tomate frito). Encima las placas bien colocadas.

Añado el pisto , y encima coloco las lonchas de queso y jamón, vuelvo a colocar las placas de pasta y repito la jugada, pero esta vez sin jamón york, es decir placa de pasta , pisto y queso. Termino añadiendo las últimas placas de lasaña.
Al no hacer bechamel tenemos que hidratar muy bien las placas para que no queden duras, así que las cubrimos de salsa de tomate y añadimos el queso mozzarella por encima. Y al horno una media hora, a 180º aprox.

Antes de darla por finalizada le añadí al final unos trozos de rulos de queso de cabra, me encantan combinados con la verdura.

En fin, un buen apaño¡¡.

2009-11-14T22:10:00.000+01:00

RISOTTO DE CALABACÍN CON GORGONZOLA

Acabo de subir las fotos y me he dado cuenta de lo pobres que son, producto de la falta de luz de mi cocina que no de mi habilidad eso que quede claro;-P. En fin, que ya no quedaban ni los restos para fotografiar de nuevo...y es que el hambre es el hambre... y cuando anda por medio de navarro y gallega ...fotos las justas ;-PPP.

Pero si está aquí la receta es que ha merecido la pena, que no quiero que dejéis de leerme :))).

Ingredientes:
- 1 vaso de arroz bomba.

- medio calabacín pequeño.

- aceite de oliva virgen extra.

- un poco de cebolla picada muy fina.

-1 vasito de vino blanco seco.

- 2 cucharadas de queso gorgonzola

- ceblollino fresco (para decorar).

- una pastilla de caldo de verduras.

Poner a hervir agua junto con la pastilla de caldo de verduras. Luego en un poco de aceite dorar la cebolla y el calabacín ambos picados bien pequeñitos y tostarlos.

Añadir el vino, dejar que se evapore y empezar a cocer el arroz como de costumbre, utilizando el agua hirviendo con la pastilla de verdura. Al final, mantecar con unas nueces de mantequilla y servir con parmesano rallado.

2009-11-08T19:49:00.013+01:00

QUICHE DE TOMATITOS CHERRY, JAMÓN Y CEBOLLINO

Este verano ya os conté que nos hicimos con una pequeña huerta y entre otras cosas disfrutamos de una "plaga tomatera" y tan contentos ;-). Plantamos tomates cherry, pero una variedad que es amarilla y sorprendentemente sabrosa...eso sí se dan que ni contaros.

La cuestión es que hasta principios de noviembre hemos estado disfrutando de un tiempo loco así que os enseño a tod@s , incrédulos incluidos una foto de la recolección mañanera del primer domingo de noviembre.

Ingredientes:
- 300 gr de carne jamón serrano y docena y media de tomatitos cherry.

- AOVE

- Sal.

- Cebollino fresco.

- Una lámina de hojaldre.

- 3 huevos.

- 250 ml de nata.

- 100 gr. mezcla 4 quesos.

1. Cortar el jamón en tiritas y rehogarlo en un par de cucharadas de AOVE . Dejar que se haga unos minutos y reservar.

2. Mientras estirar la lámina de hojaldre, colocarla en un molde y hornear 10 minutos a 180º, para evitar que se hinche cubrirla con papel de hornear o albal con peso ( unas garbanzos o alubias nos servirán como peso para evitar que se hinche).

3. Mientras preparar el ligue: batir los huevos con la nata, queso y el cebollino fresco. Salar ligeramente porque añadiremos a continuación el jamón serrano. Corregir el punto de sal y añadir toda la mezcla sobre el hojaldre.

4. Encima colocar los tomatitos partidos a la mitad por toda la superficie sin hundirlos para que se gratinen, al horno unos 45 minutos a 200º (de mi horno que está mayorcete, debería llegar 180º). A mí me sobraban unas tiritas de hojaldre que aproveche para decorar como veis abajo.

2009-11-07T20:12:00.000+01:00

BIZCOCHO DE MANZANA AL AROMA DE BRANDY

Mientras vivía en La Coruña compraba en una tahona un bizcocho de manzana que he sido incapaz de imitar durante estos años. Me parecía muy sencillo, un bizcocho esponjoso y con tropezones de manzana, siempre he creído que no daba con ello por el tipo de manzana y por mucho que preguntaba por la receta...nonesssssss.

Pero jaaaaaaaaa, ahora siento una sincera y rotunda pena al no poder acercarme hasta allí para poder jactarme con ganassssss. Sí, lo sé....no debería pero jejeje me hubiese sentado de vicioooooo.

En fin, curioseando di con una receta procedente del blog de Aina y por probar que no quede...y mira por donde el tema no era tanto el tipo de manzana sino que ésta la maceraba alegremente con brandy....y oeeeeeeee.

Comentaros que he probado a congelar porciones, descongelándolas en el micro sino lo queremos ya o simplemente a temperatura ambiente...IMPRESIONATE.

Por cierto, sé que como espía culinaria no tendría precio jejeje.

Y os cuento como hacerlo:

Ingredientes:
3 huevos
250 g. azúcar (2 medidas de vaso de yogur)
3 o 4 manzanas Golden
250 g. harina (1 cucharada sopera son 20g.)
1 sobre de levadura
1 yogurt
100 g. aceite (1 medida de vaso de yogur)
Coñac o brandy
mermelada de albaricoque
Azúcar

Pelamos y cortamos a gajos las manzanas y las ponemos en un recipiente con azúcar y coñac para que coja el sabor. Reservamos.
En el vaso batidor ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos unos tres minutos, que es un truco para que quede bien esponjoso. Luego agregamos una manzana pequeña y trituramos.
Incorporamos el aceite y el yogurt y repetimos la operación. A continuación, añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar.
Cuando la masa ya sea homogénea, la ponemos en un molde y clavamos los gajos de manzana de forma que se vean una vez suba el bizcocho. Reservamos el coñac donde hemos macerado la manzana y introducimos el molde en el horno 35-40 minutos a 180 grados.
Una vez cocinado, lo dejamos templar y pintamos el bizcocho con el coñac y con mermelada de albaricoque para darle más sabor.

Misma receta con formato magdalena, también muy chulas.

CONSEJITOS para l@s compis del curro:

· Engrasar el molde con mantequilla (yo la meto en el micro unos segundos para que esté líquida así es más fácil de untar) y luego espolvorear harina por todo el molde.
· No abrir el horno durante la cocción para que no se baje.
· Una vez hecho, (y comprobado con un palillo que sale seco) dejarlo templarse unos minutos en el horno abierto, tb para que no se baje.
· Puedes añadirle ralladura de limón o naranja , queda más rico. Y cambiarle el yogur por uno de sabores.

2009-11-03T08:00:00.002+01:00

TARTA DE MANZANA

Tartas de manzana hay muchas, pero que le gusten a mi reciente marido sólo una y como una es así de estupenda a la vez que magnífica esposa le cumple el gusto.... porque para que nos vamos a engañar...trabajo escaso, investigación mínima y recompensa máxima (no entraré en detalles escabrosos jejeje).

El tema es que el agraciado, dícese del marido, la manzana sólo la come en una tarta que sea de: hojaldre, crema pastelera, manzana y mermelada de albaricoque. Y punto.

Y como es muy lista ha recordado una receta de uno de sus blogs favoritos , La cocina de Lechuza y ha adaptado un poco su receta.

Ingredientes:

-1 lámina de hojaldre (yo la del lid´l que me encanta, la fresca)

-3 manzanas golden

- 3 yemas de huevo

-100 grs. de azúcar

-50 grs. de maizena

-1/2 litro de leche

-50 grs. de mantequilla

-2 cucharadas de azúcar moreno

-2 cucharadas de azúcar blanco

Yo tengo una bandeja del tamaño exacto de la lámina así que me aprovecho y no lo estiro nada.. Doblamos los bordes aprox. 1 cms. todo alrededor y guardamos en la nevera.
Preparamos la crema pastelera batiendo las yemas con los 100 grs. de azúcar. Mezclamos la maizena con medio vaso de leche y ponemos a hervir el resto de la leche en un cazo.Cuando hierva, vertemos lentamente sobre la mezcla de huevos y azúcar y añadimos la mezcla de la maizena. Ponemos todo de nuevo en el cazo y calentamos revolviendo hasta que espese. Reservamos.

Sobre la placa de hojaldre que teníamos en la nevera, ponemos la crema pastelera y repartimos uniformemente.Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas. Vamos colocando en hileras hasta cubrir la totalidad del hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar blanco (y aquí depende un poco de vuestros gustos, pero no os paséis con la cantidad porque encima llevará azúcar moreno y mermelada) y ponemos unos trocitos de mantequilla repartidos por la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos. Antes de que se dore, retiramos del horno y espolvoreamos con el azúcar moreno . Volvemos a meter a horno unos 5 minutos hasta que la superficie tenga un color doradito.

Yo saqué la tarta, dejé que se templase un par de minutos y mientras calente un poco la mermelada en el micro, unas 3 cucharadas y la extendí sobre la tarta con cuidado de no mover los gajos de manzana. Le da mucho brillo y apenas se nota el sabor. (He probado de las dos formas y me gusta más con mermelada independientemente que es mucho más estética eso sí endulza más así que cuidado con el azúcar de antes).

2009-10-29T08:00:00.003+01:00

BOLITAS DE ATÚN Y QUESO CON ALBAHACA para NURIA

Por fin vuelvo a la rutina de publicar y me ha costado lo mio jeje, me he tenido que reservar un hueco fijo a la semana porque sino no había forma.

Pero menos rollos y al tema. Esta receta la ví en el blog de Nuria, no dudéis en añadirlo a los favoritos , CociArte, ....y la olvidé para que mentiros. Nuria lo siento, por olvidarme de tu receta y por no contestarte a los mensajes :))). Así que te las dedico¡¡¡¡

Sí soy un desastre y como no me imprima las cosas pasan al olvido, pero tenía un gran lata de atún abierta y pocas ideas así que busqué algo sencillo en donde liquidarla. Y me acordé de esa croquetitas. He variado un poco la receta de Nuria, tipo de harina y condimentos, así dos ideas por el precio de una :).

Definición perfecta: muy fáciles y muy resultonas. Única pega es que yo no soy muy amiga del pringue y éstas sí lo son para que ocultarlo ;-))).

Ingredientes:
- 6 latas pequeñas de atún (55 gramos peso escurrido por lata).
- 12 quesitos (triangulo, tipo caserio).
- pan rallado.

- albahaca picado.
- ajo molido.
- aceite para freir.

Escurrimos bien el atún y lo colocamos en un bol. Añadimos los quesitos y para que sea más fácil, con las manos bien limpias unimos ambos ingredientes.
Hacemos bolas del tamaño que más nos gusten.
Mezclamos el pan rallado , el ajo y albahaca. Pasamos las bolitas primero por huevo batido y luego por la mezcla. Reservamos las bolitas un par de horas en la nevera antes de freir.
Freimos en abundante aceite, escurrimos en papel absorbente.

2009-10-17T12:08:00.015+02:00

CHAMPIÑONES RELLENOS CON MOZZARELLA

Aquí estoy de nuevo y sí, vivita y coleando ;-))). Lo primero me toca pedir disculpas por no contestaros los mensajes, lo segundo daros las gracias por preocuparos por mí :)))))))))))))))).

Os pondré ligeramente al día para no aburriros, en junio conseguí nuevo trabajo. Me mudé, luego me casé y aquí estoy jeje...intenso, muy intenso. Mi vida ha cambiado mucho, estoy muy contenta pero con MUCHÍSIMO tiempo menos para mí.

Sigo cocinando, principalmente porque todos los días como fuera de casa, cosas muy sencillas pero llego muy tarde a casa y con pocas ganas de ponerme en el ordenador. Y que sepáis que os sigo leyendo aunque a golpes y atracones :((((.

Pero echo de menos el blog y el contacto con los blogs amigos así que me he propuesto intentar continuar con él, aunque sea de poquito a poquito.

Y ya dejando aparte el momentazo culebrón contaros que estos champis son espectaculares y eso que no tienen ningún secreto, el punto de la albahaca se nota y resalta su sabor, os cuento...

Ingredientes:

- 12 champis frescos y grandotes
- 1 cebolleta.
- 1 lata de atún.
- 1 bolsa de mozzarella fresca.
- 4 o 5 hojas de albahaca.
- AOVE.

Lavamos bien los champiñones y les quitamos el pie. Lo reservamos.

Cortamos bien pequeñita la cebolleta, y la ponemos a rehogar. Cuando esté transparente añadimos también previamente picados los "pies" de los champiñones, cuando estén prácticamente hechos añadimos el atún. Tras un par de minutos, añadiremos la albahaca finamente picada.

Rellenamos los champis con el relleno, un trocito de mozzaarella a cada uno. Sal y pimienta negra por encima y al horno hasta que estén bien gratinados.

Son muy sencillotes pero ricosssssssssss.

2009-07-21T22:32:00.008+02:00

MUFFINS INTEGRALES DE POLENTA Y ARÁNDANOS CON MERMELADA DE MORAS

Aquí estoy de nuevo, cansada pero feliz :))).

Están siendo muchos cambios, aún no he acabado la mudanza (todavía tengo cosas desperdigadas por Lugo... para dolor de cabeza de mi madre jeje) aunque me ha servido para darme cuenta de la cantidad de cosas que tengo. Tengo a Chusito asustado, el pobre no comprende como se pueden tener tantos zapatos ¡¡¡¡. En finssss...a mí no me parecen tantos, la verdad ;-)))).

Trabajo nuevo, nuev@s compañeros pero estoy encantada. Si tengo que ser sincera me sale el trabajo por las orejas pero el ambiente es increíble y tengo horario de verano ;-))) ¿se puede pedir mássssss?.

En casa estamos con obras y a pesar de la crisis del sector estamos persiguiendo a albañiles, fontaneros y electricistas...a ellos y a sus presupuestos¡¡¡¡.....y casi olvido el bodorrio¡¡¡¡. Así que si lo sumáis todo y agitáis me veréis durmiéndo por las esquinas.

Cocinar sigo cocinando, cosas sencillas aunque sin fuerzas ni tiempo para publicar. Y estos muffins son un claro ejemplo de ello, sencillos y rápidos. Me han gustado aunque a Chusito le han parecido de dieta jeje. La receta, con ligeras modificaciones, proviene de Adi desde Pan y varios, si no la conocéis os recomiendo que la visitéis. No me enrollo mássssssss.

Ingredientes:
- 1 y 3/4 cup de harina de espelta o trigo normal (yo utilicé espelta integral)
- 3/4 cup de polenta
- 2/3 cup azúcar moreno o sirope de ágave (mi opción)
- 1 cucharada de levadura química
-2 huevos
- 1/2 cup de leche
- 5 cucharadas de mantequilla blanda (se puede usar también aceite de girasol)
- 1 y 1/2 cup de arándanos frescos, congelados o en conserva (no en almíbar).

- mermelada de moras casera.

En un bol grande mezclar los ingredientes secos. En uno más pequeño mezclar los ingredientes líquidos. Añadir estos últimos a los ingredientes secos y mezclar suavemente, NO BATIR (pueden quedar pequeños grumos, no importa). Con una cuchara verter la mitad de la masa en los moldes. Repartir encima los arándanos (yo creía tener suficientes pero como no fue así añadí una cucharada de mermelada de moras) y terminar de llenar los moldes con el resto de la masa. Hornear 20 minutos. Retirar de la bandeja y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.(yo no pude y me zampé uno templadito ;-)))).

2009-06-09T13:56:00.001+02:00

DOUBLE-CREAM CHEESECAKE WITH SOUR GLACE

Llevo unos días muy locos, sin tiempo para publicar y todo porque al fin voy a tener que cambiar la frase de mi perfil "Gallega que está de camino a Navarra" por "Gallega en Navarra" oeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee. Estoy feliz de la vida aunque nerviosa con tantos cambios, así que publicaré algo menos hasta que vuelva a la normalidad :))))).

Sin más rollos os diré que no soy muy amiga de la repostería, será porque tampoco me apasiona el dulce aunque de vez en cuando no lo desprecio. Y ésta es una de esas veces. Y todo por culpa de Ana de Delicias y tentaciones.

Me apetecía hacer una tarta de queso, que fuese algo diferente a las tartas de queso habituales (sin despreciarlas) así que recordé una que me había llamado la atención en . Y me animé a hacerla. Eso sí, es una tarta que ayuda a ejercitar la paciencia...( no es una de mis virtudes, me temo) pero a cambio es una tarta que invita a comerse....

Para la base:

-120 gr. galletas trituradas
-70 gr. mantequilla sin sal
-65 gr. azúcar moreno (la próxima vez lo pondré moreno blando)
-1 pizca de canela

Para la mezcla:

-1 Kg. de queso de untar (Yo le puse 600 gr. de "Philadelphia")
-150 gr. azúcar (Yo le puse 80 gr.)
-5 huevos grandes Yo le puse 3 medianos)
-2 cucharadas de extracto de vainilla(Yo le puse 1 cucharada
-1 cucharada zumo de limón (Yo le puse 1/2 cucharada)
-¼ cucharada extracto de almendra (Yo le puse de avellana)
-1 brick de 125 ml de nata
-20 gr. harina de repostería (To le puse 1 cucharada colmada tamizada)

Para el topping de nata agria:

-200 gr. nata agria (nta fresca con una cucharada de zumo de limón que dejaremos reposar unos 15 minutos antes de utilizar).
-2 cucharadas de azúcar glass

Para topping de mermelada de fresa:

-200 gr de mermelada de fresa
-3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Para la base: hacer una masa con las galletas pulverizadas, la mantequilla, el azúcar y la canela. Colocar firmemente en la base de un molde desmoldable de 20 cm. Colocar el molde sobre la bandeja (Yo lo horneé durante nos diez o doce minutos).

Para la mezcla: Batir suavemente el queso junto con el azúcar, hasta que este bien mezclado y sin grumos. Añadir los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que este totalmente incorporado el anterior, a baja velocidad para que la mezcla no coja aire. Incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo cinco minutos más. Echar esta mezcla en el molde que teníamos con la base de galletas e introducir en el horno durante al menos 60-75 minutos.Sacar un momento el molde del horno y subir la temperatura a 180º y añadir la nata espesa batida con el azúcar glass suavemente desde los bordes hacia el centro de la tarta con cuidado de no ejercer mucha presión para que no se nos baje el cheesecake. Hornear durante diez minutos más hasta que este topping este firme. Cuando enfríe se endurecerá más.

Sacar el cheesecake del horno y sin desmoldar, pasar el filo de un cuchillo por los bordes del molde, para que se despegue bien. Volver a meter en el horno (ya apagado) hasta que se enfríe totalmente (6 ó 7 horas).

Dejar refrigerar en la nevera durante al menos 8 horas antes de comerlo, o de un día para otro. Se conserva hasta 5 días en la nevera bien tapado.

2009-06-03T06:33:00.001+02:00

MUFFINS INTEGRALES DE ARÁNDANOS, AVENA Y NUECES

En una de mis visitas al Lidl me hice con una bolsa de arándanos rojos, sin saber en donde la utilizaría. Hice un bizcocho con ellos, y aún me seguían quedando media bolsa.

Y me puse a ver que podía hacer con ellos, entre las recetas que encontré me quedé con una, primero porque es parte de uno de mis blogs favoritos, Pan y Varios con la encantadora Adi la frente. Y segundo porque usaba harina de espelta integral, que fue una harina que compré en uno de esos arrebatos de que necesito tener de todo y que nunca utilicé. Así mataba dos pájaros de un tiro.

¿Resultado? Pues hice la mitad de la receta, no fuera....y no veáis lo que me arrepentí ;-))). Exquisitos, simepre que os gusten unos muffins intensos, esponjosos y a la vez contundentes por esa mezcla de nuez, avena y arándanos que deje en buen tamaño porque me encantan los tropezones.

Con diferencia los mejores que he probado hasta ahora, ahora tendré que ponerme a buscar los arándanos otra vez je, je.

Ingredientes:

-1 y 1/2 cup de harina de espelta integral
-3/4 cup copos de avena (yo media taza, se me cayeron y para dentro¡¡¡)
-1/4 cup de leche en polvo
-2/3 cup de azúcar (puede ser morena)
-2 cucharaditas de levadura Royal
-1/2 cucharadita de sal
-1 cup de arándanos rojos secos ó pasas sin semillas
-1/2 cup de nueces picadas (yo no las piqué demasiado, me gustan encontrarlas ;-)))
-1 - 2 cucharadas de ralladura de naranja (va muy bien con los arándanos)
-2 huevos grandes
-3/4 cup de leche
-1/3 cup de aceite de semillas (yo de girasol)

En un bol mediano mezclar harina, avena, leche en polvo, azúcar, levadura, sal, arándanos y las nueces.

Aparte batir la ralladura con los huevos, la leche y el aceite. Verter los líquidos sobre los ingredientes secos y mezclar (no batir o quedarán duras y sí, lo normal es que queden grumosos).

Verter eln moldes engrasados (yo de silicona así que no lo hice, bendita silicona :))) y hornear en horno precalentado a 180ºC entre 15 - 20´(dependiendo del horno) hasta que queden doradas.

Sacar y dejar 5 minutos en los moldes. Terminar de enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Gracias Adi ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

2009-05-31T07:00:00.005+02:00

MEDIANOCHES

Hace unos días un amiguete me comentó que el blog casi había alcanzado 100 recetas, la verdad es que ni me había dado cuenta. Y pensar que cuando empecé me preguntaba si tendría "lo que hay que tener" para no quedarme seca de ideas en dos días :))), y ahora se me acumulan las recetas pendientes por publicar y muchas más por intentar...

Ya os conté que en principio el blog principalmente comenzó para comer mejor, algo más variado y relajarme. Doy por totalmente alcanzados los tres objetivos, el "problema" es que la Cocina se ha ido convirtiendo en un viciooooo...tengo ganas de aprender técnicas nuevas, a preparar un montón de cosas, y comprarme miles de juguetes :)))). Necesito más tiempo libre ¡¡¡¡.

Ya volviendo con mi pseudo-cumple, la verdad no he preparado nada especial pero ha coincidido que creo haberme encontrado con el panecillo perfecto para el té. Así que os lo cuento, lo celebro y hala mato dos pájaros de un tiro ;-))).

Ya os comenté que iba a la busca y captura de un panecillo que fuese ligeramente dulce pero no tanto que me impidiese rellenarlo de salado... sí, sí y sí, lo sé.... ¡¡¡lo quiero todo¡¡¡.

Y como soy de las que creen que la perfección difícilmente existe, creo que si no la he encontrado me he acercado mucho. Otra cosa no, pero no me negaréis lo apetecibles que han quedado:

¿ Y porqué son casi perfectos?:

1. En las fotos creo que se aprecia bien, tiene una miga esponjosa pero no tanto que no sea perfecta para un minibocadillo salado.

2. Los hice un sábado por la noche para desayunar al día siguiente por la mañana y estaban perfectos.

3. Probé a meterlos en la tostadora, porque Chusito prefiere el pan algo crujiente (eufemismo para decir que prefiere roerlo je, je) y también perfectos.

4. Lo mejor para mí, los congele y descongele al día siguiente unos segundos en el micro y como recién hechos. Sinceramente me quedé sin palabras yno os hacéis a la idea de lo complicado que es eso je,je...y por fin siempre un bollito a mi disposición a cualquier hora¡¡¡.

La receta original la he variado ligeramente en cuanto al tipo de levadura y la cantidad de sal , dos versiones muy similares de una misma receta con resultados muy diferentes.

La primera vez opté por seguir la receta lo más fielmente posible y como no tenía levadura fresca opté por sustituirla por la levadura fresca congelada (por una cantidad ligeramente mayor) el resultado fue un bollito de miga más compacta y que ha subido notablemente menos. Pero para nada descartable, quizás más adecuado para rellenar con salado. Aquí lo véis:

La segunda vez, me apetecía comprobar el resultado con levadura seca. El resultado ha sido un panecillo increíblemente suave y esponjoso. También aumenté la la cantidad de sal, aunque muy ligeramente (la receta original añade una pizca, que entiendo es la cantidad que juntas al cogerla entre dos dedos sino corregirme...yo pizca y media generosa) pero se notó.

Desde luego son los bollitos más todoterrenos que he hecho a día de hoy...y he probado un montón que ya iré publicando.

La receta la encontré al llamarme la atención unos divertidos pollobollos o bollopollos (no lo he escrito mal :PPP) en un blog que descubrí hace poquito, La receta de la felicidad merece la pena verlos ¡¡¡.

Ingredientes:

- 250 ml. de leche a temperatura ambiente
- 2 cucharadas grandes y llenas de miel
- 70 gramos de mantequilla derretida, pero no caliente
- 1 huevo
- 25 gramos de levadura fresca de panadería
- 500 gramos de harina de fuerza

1 - En el micro, poner unos segundos la mantequilla y la miel, para que se derrita.
2 - Se pone en el recipiente de la panificadora, en este orden, la leche tibia, la mantequilla y la miel, el huevo entero, la sal, la harina y la levadura desleida.
3 - Se amasa y se deja leudar la masa.
4 - Del mismo recipiente, ir cogiendo trozos, de unos 40 gramos y los ponéis encima de las bandejas del horno o en moldes para madalenas como yo así os quedarán de esta forma tan graciosa, cubiertas con papel de horno, y les dais forma de bola.

5 - Los ponéis separados, porque crecerán de nuevo, los pintáis con huevo batido y los dejáis reposar unos 30 minutos más.
6 - Los horneáis, arriba y abajo y ya precalentado, a unos 180 grados unos 10 minutos son suficientes pero dependerá de cada horno. Y os quedarán así:

Pero pensando en ti Zoraida, te añado también el método tradicional:

Disolvemos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos el resto de ingredientes, y comenzamos a amasar en un bol amplio. Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar. Introducimos los dedos por debajo de la masa, la estiramos y cuando se despegue (parte se quedará pegada a la superficie de trabajo) la golpeamos con fuerza contra la superficie. Repetimos esta operación muchas veces, la masa cada vez se despegará más de las manos y de la superficie de trabajo. Lo mejor es hacerlo con movimientos rápidos para evitar que se pegue tanto a los dedos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente. Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Dejamos reposar dos horas en el mismo bol donde hemos amasado, tapada con un paño.

Pasada ese tiempo, cortamos la masa en trozos iguales. Formamos bolitas con cada uno de esos trozos como hemos hecho anteriormente, enharinando ligeramente la superficie de trabajo, y doblando cada trozo de masa repetidas veces hacia el interior.

Los ponéis separados, porque crecerán de nuevo, los pintáis con huevo batido y los dejáis reposar unos 30 minutos más.
Los horneáis, arriba y abajo y ya precalentado, a unos 180 grados, unos diez minutos... y a disfrutar!

2009-05-28T06:38:00.001+02:00

MUFFINS INTEGRALES DE CALABACÍN Y QUESO

Esta ha sido la primera vez que pruebo unos muffins salados y la primera vez que los hago. Eso sí, me habían llamado la atención muchas veces pero no acababan de convencerme. ¿Cómo acompañamiento? ¿solos?...Y la solución es que me los he comido acompañando una ensalada, y solitos de cena al día siguiente (aguantan perfectamente).

La foto del corte no es de las mejores pero pienso que se aprecia muy bien lo jugosos que han quedado

Las recetas de los muffins son muy similares, en esta ocasión yo escogí una de Cerisse a la que le hice algunas modificaciones a la hora de las cantidades porque mi calabacín era gigante ;-)).

Ingredientes:

-1 calabacín rallado
-150 g de queso rallado (le puse 4 quesos rallados)

-150 g de harina de espelta integral (vale harina de trigo)

-1 sobre de levadura

-media cucharita de sal

-2 huevos

-una taza de leche

-media taza de aceite de oliva

En un cuenco puse el huevo con la leche y el aceite, añadí el queso, el calabacín rallado y la sal, mezcle todo y añadí la harina y levadura tamizada. Llene los pequeños moldes de colores y los puse unos 20 minutos a 180º pero eso dependerá de vuestro horno. Pasa salir de dudas pincháis y cuando el palillo salga seco, ya están.

2009-05-25T07:24:00.000+02:00

SPECULOOS (Galletas belgas de canela)

No soy una gran amante de las galletas, mis gustos son más bien impulsivos y me aburro de ellas con facilidad. Así que es todo un descubrimento que disfrute tanto haciéndolas ja, ja. Pero así es, intento escoger o bien recetas clásicas, o bien alguna receta que nunca haya probado y sean algo "diferentes". Y éste es el caso, tras una receta clásica (las galletas de nata, pinchad para verlas aquí ) tocan otras totalmente opuestas.

Mi idea era hacer unas galletas saladas, pero me apetecía que me acompañasen el té. Curioseando blogs de cocina me encontré con La cocinita de Beatriz y con su receta de galletas belgas, son unas galletas bastante especiadas y si escogí éstas en concreto fue porque se trataba de una receta familiar. Y no me equivoqué ¡¡¡.

Aquí veis una foto del corte, son ligeramente granulosas y algo crujientes. Sinceramente son las mejores galletas que he hecho hasta ahora...aunque todo es mejorable así que seguiré probando recetas ;-))).

Ingredientes ( 50 galletas tamaño medio):
- 350 g de harina.
- 250 g de mantequilla ablandada.
- 250 g de azúcar moreno blando (No vale el azúcar moreno normal para conseguir la textura que deben tener, yo lo encontré en una herboristería).

- 100 g de almendras en polvo.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de nuez moscada.
- 1 cucharada sopera de canela.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1 cucharadita de las de café, de bicarbonato sódico.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una bola homogénea.
Estirar la pasta entre dos hojas de papel film ( yo usé láminas de silicona) y dejar en la nevera toda la noche (la idea de estirar la masa antes de meter es la nevera es evitar que al día siguiente nos resulte muy dura y difícil de manejar.)
Cortar las galletas con la forma deseada y colocar sobre papel de hornear. Meter al horno precalentado, a 180ºC durante 15 minutos (dependerá de vuestro horno y del grosor que le deis).

Al sacarlas se notan un poquito blandas, y se os romperán si intentáis manejarlas. Dejar que se enfrien un poco antes de trasladarlas a otra bandeja y solucionado. Por cierto, estar pendientes porque se pasan enseguida, me tocó deshacerme de una hornada de ellas por un minuto de despiste :(((.... ( o más bien algún minuto más ;-))).

Otro consejo: hacerlas más bien gorditas pues a mí fueron las que me resultaron más ricas, y separarlas bien unas de otras porque crecen.

Último consejo: sacar la masa, cortar las figuras suficientes para una bandeja y meter de nuevo la masa en la nevera, os resultará mucho más sencillo y la masa no se ablandará. Y las galletas más sabrosas¡¡¡.

Paquetitos para regalar...no sea que Vani se me enfade :PPPPP.

2009-05-22T07:00:00.000+02:00

FIDEÚA DE SEPIA CON ALMENDRAS

Uno de mis platos favoritos son los calamares, y familia. Así que incluimos a la sepia ;-)).

Hace un par de meses leí una receta que precisamente por su sencillez se me quedo grabada, se trata de los calamares en su tinta de Ana y su estupendo blog Recetas de Mamá. Me llamo especialmente la atención un ingrediente, la almendra molida. En ocasiones sí he leído recetas con pan rallado, o harina para engordar la salsa. Almendras con calamares, nunca.

Y si algo os puedo decir de Ana es que sus recetas son infalibles, vamos que si sigues las instrucciones las clavas. Y para mí eso es uno de los mejores halagos que puede recibir un blog de cocina. Dicho lo cual me moría de ganas de probar esa combinación.

Así que va por ti Ana ¡¡¡¡.

He preparado los calamares en su tinta partiendo de la receta de Ana pero con ligeras modificaciones para adaptarla a la fideúa que os iré contando.

Ingredientes:
-500kg de calamares
-tinta de calamar congelada
-1 cebolleta grande
-aceite de oliva virgen extra
-50 g de almendras crudas
-pimienta negra recién molida
-2 dientes de ajo (yo no le puse, pero por puro olvido)
-perejil (yo cebollino)

Ahora mis modificaciones adaptadas a la fideúa:

-250 gr. de fideúa

-una guindilla

-medio vaso de manzanilla

-dos cucharadas de tomate concentrado

-una pizca de colorante

Se limpian bien los calamares, quitando las visceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se reservan.

Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas bien picadas y antes de que empiece a dorarse se añaden los calamares, junto con el ajo y el perejil ben picados, y todo se saltea con las cebollas. Se añade la pimienta recién molida y las almendras ralladas, medio litro de agua templada y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares empiecen a ablandar. Añadimos medio vaso de manzanilla, la guindilla cortada muy finita. Dejamos que hierva unos minutos y cuando casi estén los calamares añadiremos la pasta, dejaremos que se haga durante 10 minutos y listo.

Para servirlo acompañarlo con ali oli y pimienta negra recién molida.

2009-05-19T14:11:00.003+02:00

ENSAIMADA DE CALABACÍN Y QUESO GORGONZOLA DULCE

Esta receta de ensaimada salada llevaba un tiempo con ganas de hacerla, pero hasta que no me di cuenta que me caducaba la pasta filo y que el calabacín estaba casi tieso que no me he decidido ;-))). No hay mal que por bien no venga y olé.

La receta proviene de uno de mis libros de cocina, la verdad es que es muy recomendable, le estoy sacando mucha "chicha". Se trata de Cocina Vegetarina.

En fin, la receta original es de calabacín y queso feta pero cosas de mi nevera fue que el queso feta se fugó (porque yo me jugaría a Vani a que lo compré), lo sustituí por el gorgonzola dulce con un poco de mascarpone que también estaba así finito y esta combinación accidental ha merecido la pena.

Aquí está la receta con algunas variaciones, producto de mi falta de memoria pero con una gran vena improvisatoria :))):

- 1 calabacín grandote.

- media berenjena (es una improvisación, la receta original no lleva)

- una cebolleta.

- 125 gr de queso mascarpone.

- 125 gr de queso gorgonzola dulce.

- 2 huevos y uno más para pintar.

- 1 brick de nata ligera para cocinar.

- pimienta de jamaica.

- sal.

- 10-14 láminas de pasta filo (en función del tamaño de la ensaimada).

- mantequilla derretida.

- AOVE
- semillas de sésamo.

- 50 gr de queso parmesano o granna padanno rallado.

Cortar la cebolleta y ponerla a pochar junto con un poco de AOVE. Mientras cortar en juliana el calabacín y la berenjena que añadiremos junto con la cebolleta y dejaremos que se hagan unos minutos. Cuando la verdura ya este tierna, añadimos la nata y dejamos que hierva unos minutos. Ahora le toca a los quesos, les damos unas vueltas y dejamos que siga haciéndose unos minutos más. Cuando la verdura esté prácticamente hecha añadiremos los dos huevos ligeramente batidos.

Cuando este lista apagamos y reservamos (hasta aquí lo hice el día antes).

Preparar un molde circular para colocar la pasta filo, sino es antiadherente pintar ligeramente con mantequilla o AOVE. Coger dos láminas de pasta filo, pintar con mantequilla y plegar los bordes hacia dentro, colocar un poco de relleno como en la fotografía, y enrollar como un cigarro.

Una vez enrollada la pasta filo la colocamos en el molde, volvemos a coger dos láminas de pasta filo y repetimos (pintamos de mantequilla, plegamos los bordes y enrollamos). Pintaremos los bordes de cada "rollo" de huevo para que se vayan sellando unos contra otros, los colocamos formando una caracola o espiral.

Cuando ya los tengamos formados la ensaimada, la pintareos de huevo y añadimos las semillas de sésamo junto con el queso rallado. Horneamos a 220º hasta que esté bien doradita, (el tiempo dependerá de vuestro horno, en el mio necesitó casi media hora).

Aquí la veis salida del horno, aunque la meí un ratito más porque a mí me gusta algo mas hecha y crujiente ;-))).

2009-05-18T19:35:00.004+02:00

PALMERITAS para Zoraida

La verdad es que ya he hecho varias veces las famosas palmeritas de hojaldre, y si no las he publicado es porque estamos saturados con los vídeos y recetas de ellas por todos lados. Y sinceramente, nada aporto con ellas.

Ello no impide que Zoraida me pida cada vez que me ve que las publique con fotos, que lo ha intentado pero que las dobleces se le resisten así que Zoi son para ti¡¡¡¡¡

Ingredientes:

- una placa de hojaldre FRESCA (mejor cuadrada y todavía mejor del Lidl).

- azúcar blanco.

- un rodillo (quizás si lo meto como ingrediente te animes y te hagas con uno ;-))).

- miel, o un poco de mermelada, o simplemente un poco de agua y azúcar para hacer un jarabe.

Aquí tienes el prometido paso a paso:

1. Extendemos la placa de hojaldre en su propio papel. Mi placa era redonda así que le di unos cortes para enrollarla más fácilmente. Extendemos generosamente azúcar por toda la lámina.

2. Empieza lo difícil Zoi, así que fíjate bien ¡¡¡¡. Primera doblez, en las fotos está claro. Y volvemos a añadir azúcar por toda la placa, sin olvidarnos de los bordes...y pasamos el rodillo (o botella en su caso) SUAVEMENTE, la idea es simplemente fijar el azúcar no aplastar el hojaldre.

3. Y hacemos otra doblez más como en la foto, y repetimos la operación: azúcar y rodillo suave. Espero que lo dobles algo mejor que yo ;-)))

4. Última doblez, juntamos de nuevo y volvemos a espolvorear de azúcar. Nos tiene que haber quedado un cilindro como en la foto.

5. Ahora con un cuchillo bien afilado cortamos, como si de un salchichón se tratase...:))). Y cada trocito lo colocamos sobre la bandeja del horno sobre papel (puedes usar el que trae el propio hojaldre). Al horno a 180º hasta que las veas como os gusten, más o menos doraditas. En cuanto las saques las pintas con la miel, mermelada (ambas opciones mejor si las calientas ligeramente para que sea más sencillo de extender) o sólo con unas gotas de agua con azúcar.

Espero que te haya ayudado Zoi¡¡¡¡¡.

Bicossssssss

2009-05-16T06:34:00.002+02:00

GALLETITAS DE NATA CON MERMELADA DE FRESAS Y NARANJA

Las galletas de nata las tengo asociadas al verano, mis padres veranean en la costa lucense y allí hay una pastelería de pueblo muy pequeña, pero con unas estupendas galletas de nata. Grandotas y gorditas, buenísimas o al menos así las recuerdo.

Así que he intentado emularlas, la receta e ingredientes son muy sencillos: nata, azúcar y harina. Aunque creo que aquéllas estaban hechas con la nata de toda la vida y eso es lo que marca la diferencia. Yo me he tenido que conformar con nata fresca o con la nata de repostería de 35%. He probado con las dos natas y sinceramente apenas hay diferencias.

Lo que sí he hecho es divertirme decorándolas, la foto principal es de un marcador nuevo que corta la galleta con una hendidura para rellenar ( lo sé, sólo hay que usar el dedito y es "casi" el mismo resultado pero no podéis negarme los chulas que quedan todas iguales).

Estas fotos no son de las mejores, pero aquí podéis ver el corte de la galleta, la verdad es que repetiré con la receta;-))).

Aquí os enseño los moldes que estoy amortizando, de todo un poco. He hecho coches, señales...y tras visitar la web de Carlota´s también unas caras de niños, mis favoritas. Así que he aprovechado para regalarlas (espero que Vani no se me queje en una buena temporada :))).

Las más sencillas pero las que más me gustaron han sido las de los niños, están decoradas con un rotulador negro comestible y unas glasas de fresa y de vainilla. Aún tengo que practicar más antes de publicar algo decorado principalmente con glasa...pero voy mejorando poco a poco ;-))).

Ingredientes:

- nata

- azúcar (igual proporción que de nata)

- harina (la que admita, para haceros una idea para 100 ml de nata usé algo más de 250 gramos de harina)
- 1 yema de huevo para cada 100 ml de nata aproximadamente.

- mermelada para decorar (opcional).

Mezclar la nata con el azúcar hasta que esté uniforme e ir añadiendo harina hasta que tengáis una masa manejable (para que nos entendamos, no pegajosa). Meterla una hora en la nevera, estirar y cortar las formas que queráis. A mí me gustaron más las pastas cortadas algo gorditas, de al menos 6 o 7 mm.

El horno precalentado a 175º y alrededor de unos 12-15 minutos pero variará según cada horno. Sacarlas cuando apenas veáis los bordes algo dorados.

Aquí ya preparadas para regalar:

2009-05-14T08:43:00.002+02:00

ESPÁRRAGOS FRESCOS DE LODOSA GRATINADOS

Este año sin duda es mi año de los espárragos blancos fescos. Como y como y no dejan de apetecerme. Estos de Lodosa, impresionantes y comprados en la plaza de Estella a 4,50 euros ;-))). Muy buenos y pienso que a un precio muy competitivo.

Ya los he preparado solitos con mayonesa, con vinagreta y en strudel (pulsa aquí para verlos). Esta receta en concreto la he visto en El mercado calabajio y no he podido resistirme a prepararlos, además tenía mucha curiosidad porque Carlos comentaba que la mayonesa que los recubre, tras pasar or el horno se disfrazaba y casi resulta imposible de reconocer...y es totalmente cierto¡¡.

Los ingredientes para dos personas o una a quine le encanten como a mí :))):

- 1 manojo de espárragos blancos frescos.

- mayonesa no casera... y sí leeis bien (lo suficiente para cubrirlos espárragos)

- queso parmesano rallado (siempre en polvo yo le puse granna padanno)

- una cebolla mediana o cebolleta

- un vaso lleno de tomate frito casero, de conserva o de un triturado comercial de calidad.

- pimienta negra (opcional)

- sal gorda

- un poco de aceite de oliva vírgen extra (AOVE).

Cocer los espárragos y reservar.

Yo tenía un poco de salsa de tomate casera que coloque en una bandeja llana, encima los espárragos bien colocaditos.

Aparte pochamos la cebolleta cortada en juliana en un poquito de AOVE. Cuando esté lista la pasamos a un papel para eliminar el exceso de aceite.

Colocamos la cebolleta encima de los espárragos, que los cubra bien.

Luego los cubrimos con la mayonesa ( yo utilicé ligeresa), Carlos recalca el no utilizar en este caso mayonesa casera, al parecer al horno mejor la comercial y como soy muy obediente amén.

Rallamos por encima el queso, en mi caso generosamente y al horno a gratinarse, abajo véis el resultado. Sólo me queda decir Gracias Carlos estupenda receta que sin duda repetiré¡¡¡.

2009-05-12T17:29:00.003+02:00

MEJILLONES TIGRE

Me gustan mucho los mejillones, cocidos al vapor, con un poquito de mayonesa o un chorrito de limón, es como suelo prepararlos. Pero cuando los como fuera siempre intento conseguirlos en formato "tigre", hay muchos sitios donde puedes encontrarlos pero en la gran mayoría es una masa indefinida de bechamel :(( o también en salsa picantes como me ha aclarado mi media costilla.

Y este finde estaba muy cocinera y a eso le sumamos que los ví en la pescadería diciéndome "EYYYY"..... así que ya me pareció tiempo de animarme a prepararlos. Si tengo que ser@s sincera iba a comprar un bogavante porque estaban echándose unas carreras por el mostrador de la pescadería, pero cuando me visualice partiéndolo a la mitad para la paella...no me ví capaz aún :(((. Seguiré preparándome...

Para buscar la receta me encontré con muchas opciones, todas muy similares. La que más me llamó la atención fue la de El mercado calabajio. Aunque al final la tomé de inspiración pero varié la forma de prepararlos como las cantidades, sustituí las gambas por langostinos...en fin me hice mi propia receta a mis gustos ;-))).

No preparé demasiados, sólo un kilo porque me daba miedo que fuese un desastre al ser una improvisación. Ahora me arrepiento porque puestos en faena mejor concienciarse a pasar un buen rato en la cocina, hacer una buena cantidad y congelar.

Detalle del relleno, estaban muuuuyyyy buenos. Y sino preguntar a mi familia ;-)))).

INGREDIENTES

-1 kg de Mejillones

-Una docena y media de langostinos

-Un poco tomate concentrado

-Media cebolleta

-Harina

-Leche

-Pan rallado

-Sal y pimienta negra

-Nuez moscada
-1 Huevo cocido

-Pimentón picante (o una guindilla)

Si los mejillones están crudos se cuecen (previamente raspados y limpios) en agua y un poco de vino blanco junto con una pizca de sal y cuando abran, se retiran. Reservamos las conchas más grandes y mejor hechas (basta con la mitad de las conchas, así que no mataros como yo a prepararlas todas ;-)))
Las langostinos los compré ya cocidos así que sólo pelarlos y cortarlos muy picaditos . Añadimos también el huevo cocido ya picadito.

En otra olla rehogamos cebolla (o cebolleta como yo) picada y preparamos una bechamel con la harina, leche, sal y pimienta negra o nuez moscada al gusto. Cuando casi esté lista añadimos todo el picadillo y dejamos que se termine de hacer junto con una guindilla cortada muy finita. Es necesario que cueza al menos 10 o 15 minutos para que la bechamel tenga todo su sabor.

Con esta masa tras dejarla enfriar unos minutos ( sino os quemaréis los dedillos), iremos rellenando las conchas de los mejillones. Una vez rellenos ( y tras dejarlos enfriar unos minutos, para no volveros a quemar) los pasamos por huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite muy caliente ( y si haceis los suficientes a congelar¡¡¡.)

2009-05-10T06:47:00.001+02:00

SUIZOS o BOLLOS DE LECHE

Pues sí, aquí sigo con el acompañamiento del té y sí, aún consigo me cierre la ropa :-PPP. Sigo a la búsqueda de los bollitos perfectos, que me sirvan para acompañar tanto lo dulce como lo salado...

Y ésta es una buena apuesta, prefiero la versión sin azúcar por encima (abajo veréis la foto) porque resultan muy dulces y prefiero ponerles algo de mermelada. La receta proviene de Merchi, dueña de Con sabor a canela y a mí no me han subido tanto como a ella, ¿puede ser que tenga que ver conque he utilizado levadura fresca congelada? Hace tiempo leí que podía congelarse pero no sé yo...dejarme vuestras experiencias con ella¡¡¡. Y gracias :)))).

Ingredientes:

- 500 grs de harina blanca

- 180 cc de leche

- 15 grs de levadura de pan

- 60 gr de azúcar

- 10 grs de sal

- 100 grs de mantequilla

- 2 huevos

- anìs (opcional, yo no le pusé).

Teniendo todos los ingredientes a temperatura ambiente,diluye la levadura con la leche tibia. Añade la harina tamizada y mézclala con la sal. Agrega el azúcar y por último los huevos batidos. Mezcla todo muy bien hasta que se haga una bola, y añade poco a poco la mantequilla.
Amasa hasta que este completamente integrada. Cubre luego con un paño y deja reposar una hora. Pasado ese tiempo, amasa un poco la masa y déjala en un sitio frío durante otra hora. Luego de pasar la hora, enharina la mesa de trabajo y forma bolas apróximadamente 80 grs. Cólocalas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o lámina de silicona. Cùbrelas de nuevo y deja reposar esta vez, una hora y media.

Transcurrido ese tiempo, píntalas con huevo batido mezclado con una cucharada de azúcar. Hazle una cruz no muy profunda y ponles por encima un poco de azúcar mojado en anís (yo lo mojé en agua). Hornea hasta que estén dorados a una temperatura de 210º.

2009-05-08T07:00:00.002+02:00

CAKE DE LIMÓN Y PASAS

Curioseando la Zuccheriera, (y es que siempre encuentro algo... ;-)), en esta ocasión me llamó la atención esta receta de cake (o tarta le llama Mónica) y la razón es que puede hacerse totalmente en la máquina del pan. En el programa de CAKE, que desde que me compré la maquinita nunca había utilizado.

Si veis las cantidades ya habréis deducido que sale un cake más bien pequeño, perfecto para dos personas o una como yo je,je.

Lo hice con una cantidad menor de pasas de lo que indica la receta, pues tenía miedo de que me resultase empalagoso y me equivoqué, pues en la partes que "no tocaba pasa" me resultó ligeramente seco. Avisadit@s quedáis.

Comentaros que aguanta perfectamente un par de días en un recipiente hermético, desde luego recomendable para programar y levantarte con él calentito para desayunar.

Ingredientes:

-150 gr de leche
-1 huevo
-1 cucharada de aceite de girasol
-50 gr de azúcar
-250 gr de harina de repostería
-una pizca de aroma de vainilla en polvo
-1 sobre de levadura de repostería

-una pizca de salla ralladura de un limón

Primero los ingredientes líquidos, luego los secos (suena repetitivo, no??). Si se programa la máquina, echar las pasas en la leche como primer ingrediente en la cubeta, luego añadir todos los demás.

2009-05-06T07:00:00.005+02:00

DELICIAS DE CHAMPIÑÓN ALMENDRADO

O lo que es lo mismo, pero no suena tan bien champiñones rebozados con aliloli ;-))).

Este es un entrante de los "fijos" de uno de mis restaurantes favoritos coruñeses, no tiene ninguna complicación pero os aseguro que es de chuparse los dedos (esté o no bien visto ;P).

La verdad es que de las fotos no es sencillo adivinar lo que es...

Ingredientes:

- una bandeja de champiñones, preferiblemente pequeños.

- un huevo.

- pan rallado.

- láminas de almendra (opcional).

- sal y pimienta negra.

Os he hecho un paso a paso, no por la complejidad del plato je, je, sino porque con las veces que lo he hecho estaba harta de manchar platos y dedos con el rebozado. Hasta que descubrí el truco del tupper.

1.- Limpiamos y cortados en dos o cuatro, según el tamaño, los champis. Los introducimos en un tupper y salpimentamos.

2.- Batimos un huevo ( yo también lo salo ligeramente), que meteremos en un tupper junto con los champis (foto).

3.- Tapamos bien y maaaaaaaaanbo...toca agitarlo bien. Hasta que los champis estén bien rebozados.

4.- Toca las almendras, abrimos el tupper lo metemos y repetimos el meneillo.

5.- Volvemos abrir y por último añadimos el pan rallado (yo lo sustituí por harina de maíz) y meneillo (tranquilos que es el último ya).

6.- Y ya tenemos los champis listos para freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados. Yo los acompaño de alioli al que añado pimienta negra recién molida.

2009-05-03T18:24:00.004+02:00

GALLETAS DE CACAHUETE

He aprovechado este puente para renovar el "look" del blog , llega el verano y me apetecía pasarme a colores más suaves. Tenía pensado hacerme un blog de prueba, como te aconsejan por todos los lados y así no asustar a nadie que me pillase en medio de las pruebas ;-))), pero me he pasado los consejos por el forro porque soy un desastre¡¡¡¡.

De hecho aún no me convence pero toy agotadita perdida del blog, así que no os asustéis si en cada visita veis algo nuevo...porque nunca me acuerdo de hacer una copia previa hasta que ya he hecho miles de cambios :(((.

Y aprovecho para pedir disculpas para aquell@s que os acordáis de mi para un premio, y yo no lo publico...agggg es que no lo apunto y tengo una cabeza....Pero que sepáis que siempre me hace mucha ilusión y me siento halagada :))) aunque no siga las memes, pero es que tengo muy poco tiempo libre y me apetecería hacerlo bien y hay que dedicarle un tiempo que no tengo¡¡¡.

En finsssssssss......

Si tengo que ser sincera os diré que no soy muy aficionada a las galletas, de hecho rara vez las compro. Sin embargo, desde que he vuelto a cocinar me he empezado a aficionar a ellas, me encantan las miles de formas, cómo decorarlas...tanto que hasta me he apuntado a un curso de repostería¡¡¡. En fin, ya os hiré enseñando mis experimentos con ellas ;-))).

Me encantan los cacahuetes así que di por hecho que la crema de cacahuetes también, pero la verdad es que me resulta muy empalagosa. Mi nevera no es muy grande así que se cotiza alto su estancia allí, las alternativas eran claras o le encontraba salida o ciaooooooo a la crema de cacahuetes.

Y ésta ha sido su salvación ;-))). Realmente tienen un suave sabor a cacahuete y me han gustado, eso sí os aviso que son contundentes¡¡¡.

Esta vez las fotos sí me han gustado como han quedado :)))).

Ingredientes:
- 125 gr mantequilla ablandada.
- 150 gr crema de cacahuete.
- 225 gr de azúcar granulado.
- 1 huevo ligeramente batido.
- 150 gr de harina.
- media cucharadita de levadura en polvo.
- una pizca de sal.
- 75 gr de cachuetes sin tostar (yo no le puse).

En un cuenco batir la mantequilla con la crema de cachuete, pococ a poco ir añadiendo el azúcar granulado, sin dejar de batir.
A continuación incorporar el huevo batido y remover hasta que esté todo bien mezclado.

Tamizar por encima la preparación de harina, la levadura en polvo y la sal. Ahora añadir los cachuetes ( que yo no puse). Envolver la pasta y meter en la nevera 30 minutos.
Formar unas 20 bolitas y colocarlas sobre la bandejas del horno, separadas por 5 cm porque crecerán.
Cocer las galletas en el horno precalentado a 190º aprox unos 15 minutos (hasta que estén doradas), dejar enfriar sobre una rejilla.

2009-04-30T06:37:00.023+02:00

MINI BRIOCHES DE QUESO Y PASAS

Yo soy de las que prefiere sacrificar algo del desayuno o de la comida para no prescindir de la tostadita o el bollito con el té y eso que llevo unos meses castigada :(((...

Pero como me he estado cuidando un poco y sacrificando un mucho, especialmente con mis amados panes y bollitos, para librarme de esos "regalitos pre-navideños" y "navideños" ;-))),.....pero tras la temible prueba de comprobar que la ropa de veranito cierra ( porque con esta crisis no estamos para renovar armarios ) YA ME LO PUEDO PERMITIR OEEEEEEEEEEEEEEEEEE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡.

Y ya sin más cuentos, esta es una receta que tenía impresa y olvidada y con la que me reencontré por pura casualidad de nuevo. Antes de volver a perderla, la hago y os la enseño. Proviene del estupendo blog de La Zuccheriera.

Ingredientes para 12 mini-brioches: (yo hice la mitad y dividí religiosamente)

- 8o ml de leche templada.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 300 gr de harina de repostería.
- 50 gr de queso Philadelphia (o de yogur cremoso, o de queso fresco tipo "Quark")
- 2 yemas de huevo.
- 14 gr de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal.
- 20 gr de mantequilla.
- 3 cucharadas de azúcar.
- una pizca de aroma de vainilla.
- 50 gr de pasas (que hay que remojar media hora en agua caliente o vino dulce)

Disolver la levadura en la leche y añadir a la cubeta de la panificadora. Meter el resto de los ingredientes en la cubeta salvo las pasas, que hay que añadir cuando suene el "bip" que permite añadir ingredientes. Como en mi panificadora en programa masas no suena, las añadí 10 minutos después y solucionado ;-))).

Cortar la masa en 6 trocitos. Engrasar los moldes de brioches con mantequilla derretida y dejar que vuelva a subir la masa una hora más, en el horno calentado y luego apagado a 50º.
Cocer a 170º unos 20 minutos.

TRUCAZO: Estos días hay mucha humedad así que me dio miedo que se me bajasen los brioches , así que tras el segundo leudado no los saqué del horno, lo encendí a 180º y los saqué cuando los vi doraditos.

Me han gustado mucho, como prometía Cannella eso sí mejor frios y untaditos con mermelada ...

2009-04-28T02:00:00.005+02:00

EMPANADA DE "PULPO ENCEBOLLADO"

Después de tanto producto navarro, ya tocaba tirar para a "miña terra" (mi tierra :))), y por supuesto sigo ligeramente obsesionada con las empanadas je, je.

En mi casa se suele hacer el pulpo "a la gallega", es decir cocido ym servido con patatas cocidas (cachelos), sal AOVE y pimentón. Y no es que os quiera contar lo que coman mis paters sino explicaros el origen del relleno de esta empanada y es que cuando sobra algo de pulpo ya cocido, lo "encebollan" con mucho pimentón y sinceramente está buenísimo. Y es éste pulpo encebollado es el relleno de la empanada que toca.

En cuanto a la masa, he probado una receta de Pilar de La Cocina de Lechuza (pinchar en el enlace si la conocéis porque merece la pena y mucho¡¡¡).... sin miedo, que es lo bueno de imitar a una maestra "da miña terra".

Aquí unos detalles del relleno, donde podéis comprobar que no miento je, je.

Y apreciar el tipo de masa, bien finita y ligeramente crujiente, buenísima¡¡. Gracias Pilar

Ingredientes:

- pulpo cocido.

- 2 cebollas.

- pimentón, AOVE y sal.

Corta el pulpo bastante menudo, junto con la cebolla. Dejar pochar la cebolla en un chorro generoso de AOVE, añadir el pulpo (os recuerdo que ya está cocido "para los despistados") dejar que se caliente unos minutos y añadir el pimentón dulce, si fuese necesario y el relleno estuviese seco añadir un chorrito más de AOVE.

Debajo veis que se debe ser muy generoso con el pimentón, debe quedar muy rojo. Reservar.

Ingredientes masa (yo la mitad):

-700 grs. harina de trigo

-200 ml. de agua templada

-150 ml. del aceite del rustrido (yo añadí AOVE sin ser del relleno)

-40 grs. levadura prensada de panadería

- 1/2 cucharada de sal

Yo hice la masa en la panificadora (la manera tradicional podéis verla en la receta de Pilar), primero ingredientes húmedos (aceite y agua tibios) luego los secos. Y programa de amasado. Saqué la masa, la dividí a la mitad. Con una parte hice la base de la empanada, y con la otra la tapa (lo veis en las fotos). Pintar con un huevo batido y pinchar con un tenedor la tapa superior(yo también suelo dejar un mini hueco en el medio para que salga el vapor, ver la foto...sí hay que achinar los ojillos ;-)))).

Meter en el horno a 180º hasta que esté bien dorada

2009-04-25T17:44:00.016+02:00

TARTE TATIN DE MANZANAS

La fiebre de la tarte tatin se ha extentido por los blogs de cocina y me he contagiado¡¡¡. Me ha sido imposible resistirme y yo que creo que sólo he hecho una tarta en mi vida...y si quería resistirme era hasta tener un poco de helado de vainilla en casa (pensando en esa combinación...mmmm se me hacía la boca agua) pero no ha podido ser...no importa, tendré que repetir y repetir.

La culpable de mi debilidad ha sido Ana de Delicias y tentaciones y su recetita taaaaan apetecible que apenas he variado.

Me apetecían unos bollitos de leche para acompañar el té y como ya tenía el horno encendido...excusa perfecta je,je.

Mi horno va por libre, mirad la diferencia entre el tostado entre dos porciones del mismo molde...

Ingredientes: (2 raciones)

-1 manzana
-30 gr de mantequilla
-1/2 cucharadita de canela
-50 gr de azúcar (yo la puse morena pero puede ser blanquilla)
-unas porciones lámina de hojaldre refrigerado

Cortar el hojaldre según el molde que vayáis a utilizar (yo uno de minicakes), ligeramente mayores que los moldes elegidos. Pincharlos con el tenedor para evitar que suba y meterlos en la nevera para que se enfríen mientras precalentamos el horno a 180ªC.
En un cazo pequeño y a fuego lento, poner a derretir la mantequilla junto con la canela. Pincelar la base y los laterales de los moldes que vayamos a utilizar con esta mantequilla.

Pasado este tiempo, añadir el azúcar y sin moverla, volver a poner sobre el fuego y dejar que se forme un caramelo. Mientras tanto, pelar y cortar la manzana en trozos. Bajar el fuego y añadirlas al cazo cuando el caramelo esté preparado y dejar que caramelicen durante unos 10 minutos.

Una vez caramelizadas, disponerlas sobre el fondo del molde, procurando que no queden huecos. Apretarlas bien y cubrirlas con el hojaldre que habremos sacado de la nevera. Meter bien el borde del hojaldre para que cubra las manzanas.
Hornear durante 20 minutos y desmoldar rápidamente antes de que el caramelo se enfríe y endurezca.

2009-04-24T07:00:00.005+02:00

PAN DE ARÁNDANOS ROJOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO Y LINO

Esta semana santa ha dado mucho de sí, os contaré que hice una visita al Ikea y a su tienda de productos suecos. Siempre pico con algo y rara vez me he decepcionado.

Esta vez, entre varias cosas, me hice con una harina para preparar pan de arándanos rojos, me llamó la atención y ya venía con sus paquetitos de levadura únicamente había que añadirle agua caliente (producto ikea, ikea ;-))).

Sinceramente no tenía pensado publicar este pan, realmente ¿es cocinar? ;-)). Pero el resultado nos ha sorprendido gratamente y aunque no es como un "verdadero pan" nos solucionó un domingo perezoso y me apeteció compartirlo con vosotr@s.

Ya os comenté que resultado nos encantó, aunque a "uno" más que a "otra"...porque no le duró nada¡¡¡¡. Y al día siguiente hicimos otro je, je...

Se trata de un pan de miga compacta y corteza ancha y crujiente (debilidad de Chusito).

Foto de la harina por si os la encontráis...

Ingredientes:

- paquete de harina lingonbröd .
- levadura (que ya trae paquete)
- agua
- semillas de sésamo y lino
- sal (en principio instrucciones no lo contemplan pero le añadí en el segundo pan y mejor).

Más sencillo imposible, yo usé la panificadora así que añadí el agua caliente, harina, sal y el sobre de levadura ( con cuidado de que no se toquen) y las semillas .Programa de amasado hasta que la masa tuvo forma (unos 10 minutos). Lo saqué, le di la forma que veis abajo y dejé que levedase en horno a 50º apagado una horita. Cocer a 200º hasta que suene hueco y esté dorado.

BUEN FINDE¡¡¡

2009-04-21T21:14:00.005+02:00

RISOTTO DE TOMATES SECOS E IDIAZÁBAL PERFUMADOS AL LAUREL

Éste ha sido el acompañamiento para Chusito del strudel de espárragos, o en mi caso segundo plato ;-))). Todo es cuestión de mezclar o no sabores.

Llevaba un tiempo con ganas de hacer este risotto, de hecho los tomates secos los compré para este plato aunque al final fueron primero para unas crepes. Me han gustado, son de sabor intenso y desde luego enriquecen definitivamente el risotto.

La receta está ligeramente adaptada de un risotto de La Zucheriera, la verdad es que TODO lo que leo en este blog me sirve¡¡¡ .

Las fotos requieren de más luz (recordemos tiempito de Semana Santa) o un manejo más fluido del programa de fotografía (estoy en ello). Pero creo que sirven prefectamente para apreciar la cremosidad del risotto.

Ingredientes:

-800 ml de caldo vegetal

-320 gr de arroz arborio (en casa de Chusito no lo encontré y me apañé con arroz bomba)

-80 gr de tomates secos en aceite

-un poco de cebolla picada

-queso parmesano rallado (yo Idiazábal...hay que tirar para casa je,je)

-1 sabanita de queso (yo una cucharada de mascarpone)

-vino blanco

-albahaca fresca (no le pusé)

-1 hoja de laurel

- aceite de oliva virgen extra

Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente durante toda la elaboración del arroz. Dorar la cebolla en un par de cucharadas de aceite, añadir el arroz y la hoja de laurel y dejar que el arroz se tueste un poco. Echar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore subiendo un poco la llama. Quitar el laurel, volver a bajar la llama, añadir los tomates secos escurridos y troceados. Cubrir el arroz con el caldo caliente y empezar a cocer el risotto, removiendo a menudo y añadiendo caldo según la cocción lo vaya pidiendo, en cantidades pequeñas.

Cuando el arroz esté hecho, mantecarlo con el mascarpone. Tapar y dejar reposar 5 minutos , antes de servir adornándolo con queso idiazábal.

La verdad es que estaba muy bueno ( para que negarlo :-)))¡¡¡.

2009-04-20T07:00:00.007+02:00

STRUDEL DE ESPÁRRAGOS FRESCOS DE LODOSA CON CECINA

Y seguimos con producto navarro (que mira que le estoy sacando chicha a todo él ;-)))).Como aquí me ha ilustrado mi media costilla estos espárragos que he cocinado pertenecen a Lodosa, que junto con Mendavia y San Adrián delimitan el triángulo del "oro blanco" (espárragos...que no haya despistes je, je).

Y sí, puede que prepararlos así sea cuasi-delito...pero que buenos estaban¡¡¡. Además ya los comí de las maneras típicas (mayonesa y vinagreta) pero he comprado pasta filo y no hay manera de acabarla je, je. Aquí os dejo una foto del corte.

Foto de la impresionante materia prima lodosana, MUY recomendable :-))).

Ingredientes:

- media docena de espárragos lodosanos a poder ser :))).

- un poco de sal

- unas láminas de pasta filo.

- 100 gr de cecina.

- una bechamel espesa. (harina, mantequilla , leche, pimienta negra y nuez moscada pinchad aquí para ver cómo la hago).

Poner a hervir agua para cocer los espárragos, en una olla estrecha (pues es mejor que cuecan de pie con la pie hacia arriba). Cuando el agua esté hirviendo añadir la sal e introducir los espárragos aproximadamente una media hora.

Mientras hierven, hacer la bechamel y reservar. Calentar un poco de mantequilla para poder untar la pasta filo. Aproximadamente unos 50 gr por paquetito. Coger dos láminas de pasta filo y pintar de mantequilla (la que sea cama de los espárragos, la otra la pintaremos al cerrar el paquetito) . Colocar la cecina, encima los espárragos, una capa generosa de bechamel y luego otra loncha de cecina.

Luego cerramos el paquetito como en las fotos, pintamos con más mantequilla y los colocamos en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel vegetal.

Introducir en el horno a 180º hasta que veáis que está bien doradito.

Ésta fue mi comida de domingo, el strudel junto con un risotto de tomates secos...Chusito se quedó todo contento¡¡.

2009-04-17T08:00:00.004+02:00

ENREJADO DE MORCILLA DE ARROZ Y QUESO IDIAZÁBAL

Con Chusito he descubierto la gastronomía navarra, pero también ha hecho que pruebe cosas como la morcilla de arroz...que la verdad nunca me ha llamado demasiado. Hasta que la he probado je, je.

Habíamos comprado varias morcillas para hacer a la barbacoa pero como el tiempo esta semana santa no ha acompañado en exceso pues mira, a improvisar con la morcilla y encima así contribuyo con la recetita al HEMC 32 ¡¡¡.

El hojaldre es fresco, la verdad es que me está gustando más que el congelado...no es el archifamoso del Lid´l (que me muero de ganas de probar, por cierto) pero éste otro está muy bien, lo malo es que su forma es redondeada pero como no tuve elección ....ajo y agua¡¡.

Ingredientes:

- una morcilla de arroz.
- 100 gr de queso (tocó Idiazábal...sigo en Navarra ;-))).

- 1 huevo batido para pintar.

- una placa de hojaldre fresco.

Aquí veis que el hojaldre no era rectagular así que le di unos cortes para hacerte con 4 rectángulos (el resto lo aproveché también ;-)))

La idea es dos placas para cada enrejado.

La morcilla la deshice y pasé por la sartén hasta que estuvo hecha.Reservar.

Pintamos las placas que serán las bases con huevo batido y colocamos encima el relleno de morcilla (que previamente hemos pasado por la sartén) y le añadimos unos trocitos de queso.

Para hacer la tapa, doblamos una placa a la mitad y le damos unos cortes, lo veis en la foto (con la cocción se abren).

Colocamos la tapa y cerramos los bordes con cuidado "estilo empanadillas" y pintamos con huevo batido antes de meter en el horno a 200º hasta que esté dorado el hojaldre.

La verdad es que nos ha gustado mucho, lo acompañamos de una ensalada y fue una buena comida. A mí me encantó hacer el "enrejado", facilito y rápido y sobre todo muy resultón. Lo repetiré con dulce y salado.

2009-04-14T08:00:00.002+02:00

CREPES DE BACALAO Y TOMATES SECOS

Ya os he dicho varias veces que me encantan las crepes, y he aprovechado que estas vacaciones he conocido a Cris, a quien hemos invitado a comer y este ha sido uno de los platos que le he preparado.

La verdad es que ha resultado ser un encanto y no sólo porque no dejó nada nadita en su plato ;-))). Pienso que seremos amigas.

Aquí veis un detalle del relleno, las fotos esta vez son pasables pero estuvimos en medio de un temporal y luz de sol más bien poca pero lluvia y frío a jartar.

Ingredientes crepes:

- 50 gr de harina

- 1 huevo

- 25 gr de mantequilla
- 125 gr de leche.

- una pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes, dejar para el final la mantequilla (líquida pero no caliente). Dejar que repose al emnos 10 minutos antes de hacer las crepes. Para eso untar con un poquito de mantequilla una sartén "no cariñosa" o si tenéis crepera mejor que mejor ( no es mi caso aunque no me importaría nada pero ¿dónde la meto?). Me han salido 4 crepes grandecitas con estas cantidades. Reservar

Ingredientes relleno:

- 400 gr de migas de bacalao.

- 2 puerros.

- media cebolleta.

- dos cucharadas de mascarpone.

- unos tomates secados al sol en aceite de oliva.

- sal y nuez moscada.
- tomate concentrado.

- una bolsita de mozzarella.

Cortar los puerros y cebolleta, y pocharlos en una sartén con un chorrito de AOVE, después añadir las migas de bacalao (previamente desaladas) y dejar que se hagan despacio. Añadir el queso mascarpone y la nuez moscada. Probar el punto de sal y si fuese necesario añadir.

Rellenar las crepes con un poco de relleno, por encima colocar unos trocitos previamente escurridos de tomate secos, lo veis en la foto. Enrollar y colocar en una fuente previamente untada de tomate concentrado. Tras colocar todas las crepes las unto de tomate concentrado con un pincel de silicona y las cubro con el queso de mozzarella. (En esta ocasión también las cubrí con un poco de salsa bechamel porque no tenía queso suficiente pero sinceramente me resultan más pesadas).

Al horno lo suficiente para que se calienten y gratinen.

2009-04-12T08:00:00.000+02:00

EMPANADILLAS DE JAMÓN, QUESO ARZÚA Y MANZANA CARAMELIZADA

Desde luego no puedo negar que cuando me "apetece" aprender algo tiendo a obsesionarme ligeramente.

Actualmente y aunque no necesitéis que os lo diga tengo una fijación por empanadas y empanadillas. Pá que negarlo je, je.

Pues bueno, la masa favorita actual (porque sigo probando y experimentando) es la versión de la empanada de grelos con origen en Acibecheria y Margarida. Y el relleno es todo un descubrimiento, por confusión abrí un bote de manzana caramelizada, uno de los regalitos de muchogusto, los abrí creyendo que era cebolla. Y como la curiosidad es muy sana (sé que tampoco es que arriesgase en extremo el paladar je, je) me han encantado y más combinándolo con salado. En este caso jamón york y queso de Arzúa.

Ingredientes relleno:
- unas lonchas de jamon york.

- unos trocitos de queso Arzúa.

- manzana caramelizada (abajo veis la foto del botecito en cuestión.)

Para ver cómo hago la masa pinchar aquí.

Os pongo una foto del montaje que explica muy bien cómo lo hice, la verdad es que me gusta mucho darle esta forma redonda a las empanadillas... Las cierro presionado los bordes con un tenedor.

Aquí podéis ver el detalle del relleno...ya tengo ganas de volver a hacerlas¡¡¡

2009-04-08T07:00:00.003+02:00

PUERRO RELLENO DE GRELOS Y QUESO DE ARZÚA

Es curioso que haya descubierto el puerro hace tan poco y a día de hoy que prácticamente nunca esté mi nevera sin él.

Hace poco publiqué una empanada de grelos, pues bien me sobró un poco de relleno y nada de masa. Me acordé de que tenía un par de solitarios puerros y probé con una receta sencilla que me sirvió de primer plato ( y entretenimiento mientras se hacía la empanada :))).

Esta vez las fotos me han salido mejor, buena iluminación solar y se nota...aún me queda mucho por luchar con la canon :)).

Ingredientes:

- 2 puerros de tamaño medio.
- un poco de relleno de grelos (pincha aquí para verlo)
- unas lonchas de queso arzúa ( o cualquier otro queso que funda bien).
- sal.

Cocí los puerros en la olla rápida, enteros y limpios unos 3 minutos (aquí cada uno conoce sus ollas y tiempos). Los saqué deje que enfriasen lo imprescindible para no quemarme los dedillos y los abrí con si fuesen un libro. Me quedé con cuatro mitades, sale ligeramente coloqué el relleno y el queso y al horno hasta que se gratinasen bien.

Me chiflan los grelos casi tanto como el puerro así no os digo cómo me gustaron :P.

2009-04-04T23:44:00.003+02:00

PASTELILLOS DE VERDURA Y SÉSAMO

Muy pocas veces cocino para cenar, sí cocino por la noche para el día siguiente pero prefiero no cenar muy fuerte porque sino he comprobado que tiendo a soñar "a lo loco" de lo más descabellado...en fin, a cada uno le toca lo suyo, digo yo :)).

Hoy ha sido la excepción, tenía jambre negra y una berenjena a punto de morir, recordé una receta muy sencilla de tortillitas-pastelitos de verduras que había leído en mi libro de comida vegetariana. Recordaba su sencillez y que llevaban sésamo. Repasé el libro, adapte, improvisé un poco y aquí está el resultado.

Sinceramente repetiré con cualquier otra verdurita.

Ingredientes:

- un puerro y media berenjena (la otra media con rigor mortis...).

- 100 gr de ricotta (le pusé queso granulado del Lidl)

- 2 huevos.

- una cucharada generosa de maicena.

- 2 cucharadas de sésamo.

- sal.

- un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortar la berenjena en palitos, el puerro y poner a pocharse en una sartén y retirar. Mientras mezclar los dos huevos, con la maicena, el queso y las cucharadas de sésamo, salar ligeramente.Añadir la verdura al huevo y mezclar bien. Ahora toca freirlas, como quería que me quedasen con una forma medianamente decente para las fotos usé un aro de emplatar, así conseguí darle altura y una forma redondeda pefecta.

coloqué el aro previamente untado en aceite ligeramente sobré la sartén ya caliente con unas gotas de aceite, con cuidado rellené una altura aproximada de 3cm, y alisé con una cuchara. Dejé que se hiciese despacio con fuego bajo. Para darle la vuelta, pusé un plato encima, me ayudé con una espátula y listo.

Aquí se aprecia los jugosas que quedaron.

Aún no le he pillado el truco a las fotos sin luz diurna, poco a poco...;-)))).

2009-04-01T20:50:00.006+02:00

EMPANADA DE GRELOS , MASCARPONE Y CHORIZO

Ya os había amenazado con aburriros con las empanadas, y como lo prometido es deuda vuelvo con una. Se trata de un relleno que me llamó mucho la atención en el blog de Margarida, Acibechería del que ya os comenté es fuente de mis empanadas ;-))). Y sinceramente así con un vistazo rápido quizás no os llame mucho, pero confiar en mí si os digo que está de muerte, combinan estupendamente los grelos con la masa de la empanada. Porque con el chorizo como que no tienen problema :))).

Aquí una foto del bote de grelos, pienso comprarlos de nuevo¡¡¡.

Con el premio de muchogusto recibí junto con los grelos más cosas, que os iré enseñando según les vaya dando salida.

Aquí veis como ha quedado un relleno jugoso y una masa crujiente.

La receta original lleva sobrasada, yo lo cambié por chorizo. Lo sugería Margarida en su receta y si sumamos que yo olvidé comprar la sobrasada y que Mari (mi santa madre) me había dado unos chorizos...

He probado una masa nueva, que es la "otra" que suele utilizar Margarida, una receta sencilla y rápida que no necesita levedar y que ha pasado a ser "mi favorita". No me apetecía mucho amasar así que no lo lean los puristas de la empanada :-))) pero utilicé la panificadora para amasarlo, no demasiado sólo hasta que la masa estaba formada.

Ingredientes masa:

-300 g de harina

- 150 g de mantequilla

- 1 yema

- 8 cucharadas de agua (3 de ella con el agua caliente)

- sal

Ya he dicho que utilicé panificadora (estaba muy vaga :)), así que calenté 100 ml de agua (equivalente aproximadoa 8 cucharadas de Margarida), lo añadí a la cubeta, después la mantequilla en pomada, harina, yema de huevo y sal. Ahora bien sólo deje que cogiese forma la masa, no todo el programa de amasado, luego la metí en la nevera el tiempo de hacer el relleno.

Ingredientes relleno:

- 300 gr de grelos.

- 2 puerros bien troceaditos.

- un par de cucharadas de mascarpone.

- dos chorizos troceados no demasiado grandes.

-sal y aceite de oliva virgen.

Pochar el puerro, añadir los grelos (ya están cocidos en mi caso), dejar que se haga todo junto unos minutos. Añadir el queso mascarpone, salar y dejar unos minutos más. Reservar.

Estirar la masa de la empanada, colocar el relleno y sin mezclar el chorizo en trocitos pequeños por encima (olvidé hacerle una foto así que como en la empanada de bacalao el piquillo:)). Colocar la tapa superior y al horno a 180º hasta que esté doradita.

2009-03-31T17:28:00.005+02:00

HEMC 31 : QUINOA/QUINUA

Como alguno de vosotros sabréis hoy se ha publicado el resumen del HEMC del mes de marzo pinchad para verlo aquí, del que soy totalmente culpable para bien y para mal. Espero que si hay alguna incorreción, errata o cualquier otro error sepáis disculparlo.

Por lo demás daros las gracias desde mi propio blog también, a tod@s los que os habeis animado a participar. Me ha encantado conocer tantas recetas y más aún nuevos y espectaculares blogs¡¡¡¡.

Bicosssssss

2009-03-30T08:00:00.004+02:00

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y PEREJIL

Creo que únicamente he cocinado las alubias una vez, unas alubias con chipirones (aún no tenía el blog así que esperaré a volver a repetirlas para sacarles unas fotitos).

La cuestión es que me gustan mucho pero me suele dar pereza prepararlas para mi sola, por eso de ponerlas a remojo el día antes. Así que la última vez que fui al super me quedé mirando como una boba el increíble descubrimiento de unos botes de alubias YA COCIDAS ;-)) ( no comment je,je) y me hice con un par de botes. Y ésta es la receta sencilla y rápida para una cena improvisada.

Ingredientes:

- un bote de alubias blancas.

- una lata de almejas frescas.

- tomate entero natural pelado (yo utilicé 4 o 5 de bote).

- media cebolla.

- un chorrito de AOVE y sal.

- un poco de perejil.

Poner la cebolla a pochar con un chorrito de aceite, cuando esté añadir el tomate y trocearlo ligermante ( a mí me gusta encontrarmelos trozos) dejar que cueza unos minutos. Añadir las almejas, dejar hervir unos minutos y remover con cuidado de no romperlas. por último escurrir las alubias y añadir junto con el perejil. Añadir sal al gusto y dejar que hierva unos 15 minutos a fuego suave.

Rápida y sencillo ¿no?. Por cierto, al día siguiente me resultaron más sabrosas.

2009-03-26T21:00:00.002+01:00

EMPANADA DE BACALAO Y PIQUILLO

La empanada es un plato típicamente gallego, del que existen tantas variedades como relleno se os ocurran pero si queréis saber más sobre este plato con detalles pinchar aquí.

Ésta es mi primera empanada y no será la última je, je. Siempre me han gustado mucho las empanadas pero la satisfacción de comerte una que has hecho en su totalidad....sé que suena infantil pero me ha encantado, así que preparos porque os aburriré y mucho¡¡¡ porque os repito que las variedades, masas y formas de prepararlas son muchas y diferentes.

A la hora de decidirme por cúal hacer, sólo tenía claro que la haría de bacalao (Chusito forever) pero no me decidía por las masas. Así que decidí escoger para mi estreno una con relleno de bacalo de Margarida, dueña de un magnífico blog de cocina Acibechería y jugar sobre seguro ;-))).

Para la masa:

- 250 ml de aceite

- 250 ml de agua

- sal

Poner el agua con el aceite y la sal en un recipiente de acero, cuando está caliente, retirar del fuego y añadir la harina, ponerlo otra vez al fuego y removerlo deprisa hasta que esté bien ligado. Paso esta mezcla a la tabla, y termino el amasado añadiendo más harina, si es necesario. Tiene que tener la consistencia necesaria para estirarla con rodillo y que no se pegue. Hasta aquí las instrucciones de Margarida, abajo os explicó mi experiencia con la masa.

Masa que me encantó de textura pero me resultó muy fuerte, ¿ quizás sea porque la hice con aceite de oliva virgen?. ¿ me faltó harina?.Quizás la próxima vez cambie el de oliva, ¿será factible mezclar el de oliva con girasol? . Se admiten sugerencias ;-)).

Ingredientes relleno:

- 3 puerros

-un poco de mantequilla.

- un huevo (para pintar).

- un chorrito de aceite.

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal (poca)

- 1 cucharada de harina.

- migas de bacalao (300gr.)

- pimientos de piquillo.

Cuando el puerro está a medio pochar añado la harina y dejo que se cueza unos minutos con las especias y la sal. Añadí el bacalao picado ( previamente desalado 48 h) y mezclo bien, no hace falta que cueza demasiado ya que terminará de hacerse en el horno o en la sartén, rectifico de sal si es necesario. Reservar.

Mientras estiro la masa (tuve ligeros problemas con lo de "la harina que admita", porque me daba la sensación que no dejaba de admitir je, je). En fin, cuando me pareció manejable ya no añadí más, la veis en las fotos. Dividí la masa en dos, puse un poco de mantequilla en una fuente y coloqué la base, encima el relleno de bacalao y sin encima los pimientos de piquillo (sin remover). Tapé con la otra mitas de masa y decoré, pinté con huevo y al horno a 180º hasta que veáis que está bien hecha.

Y aquí veis un detalle del resultado:

2009-03-23T20:02:00.008+01:00

CREPES DE CALABACÍN Y NUECES

Creo que ya os comenté que me encantan los crepes, y esta es otra muestra de ello. Se trata de una receta que ya tiene varias semanas pero he preferido publicarla antes de que pierda las fotos (cosa muy habitual en mí :(((.

Me encantó la combinación de verdura y nueces, más que por sabores por textura...que se noten las nueces crujientes.

Ingredientes crepes : (unos 6-7 crepes)

- 50 g de harina
- 1 huevos enteros
- 1/8 l de leche
- Una pizca de sal
- 25 g de mantequilla derretida

Mezclo bien todos los ingrediente, menos la mantequilla líquida (pero no caliente) que la añado al final, y dejo reposar un rato antes de freírlas.Unto con un poco de manteca de cerdo ( sino con mantequilla) una sartén y voy friendo las crepes que reservo unas encima de otras separadas y las reservo.

Ingredientes relleno:

- un calabacín.

- medio pimiento rojo y medio verde.

- 150gr de ricotta.

- Medio puerro.

- Salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado)

- un paquete de mozzarella fresca y mozzarella rallada.

- Sal

- Un chorrito de Aove

- unas nueces (opcional)

Pochar el puerro, calabacín y pimientos bien picaditos en una sartén con un chorrito de aceite, añadir el queso y dar unas vueltas, a continuación salpimentar y dejar que se haga unos minutos. Reservar.

Rellenar las crepes, poniendo el relleno y añadiendo las nueces. Enrollar y colocar sobre una fuente previamente untada con salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado). Tras colocar todas las crepes pintarlas con más tomate concentrado, añadir la mozzarella fresca y al horno, unos veinte minutos a 180º.Yo la mozzarella rallada prefiero añadirla unos minutos antes de sacarlos del horno porque no me gusta demasiado hecha, eso como gustéis.