ROSCÓN DE REYES
Hace unos días leí en el estupendo blog de Ana de recetasdemamá una increíble receta de roscón de Reyes, que a su vez tomó de Mafalda tanto que no pude evitar intentar hacerla, a pesar de las fechas ;-))). Así que muchas gracias a ambas¡¡¡¡¡
La receta es para thermomix, pero puesto que aún no la tengo (aunque cada día estoy más convencida je, je) la he adaptado al método tradicional. La verdad es que es laborioso y requiere mucha paciencia con los 3 levados ( yo necesité más de una hora para cada levado), pero merece la pena...Os tengo que confesar que cuando por fin estaba hecho ni ganas tenía de probarlo, pero sólo me duró unos minutejos je, je.
Me ha servido para despedir los excesos de estas fechas y comenzar a cuidarme "un poquito" ;))). y para hacerlo a lo grande lo rellené de nata¡¡¡¡.
INGREDIENTES:
MASA ARRANQUE:-50
gr. de harina de fuerza
-1 sobre de levadura seca de panadería
-100
ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
- 450
gr. de harina de fuerza (más o menos)
-100
ml. de leche
-2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
-125
gr. de mantequilla y 25
gr. de manteca
-2 huevos y dos yemas
-120
gr. de azúcar
glass-1 cucharada de miel
-1
copita de ron (voluntario)
-la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
-Una
cucharadita rasa de sal
ADORNOS (OPCIONALES):-Azúcar remojada con una gotas de agua
-Almendra molida
-Frutas escarchadas
-1 huevo para pintar
RELLENO:
-Nata 500 Ml y azúcar glass
MASA DE ARRANQUE: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora a temperatura ambiente).
MASA: Ponemos en un bol el azúcar y añadimos las pieles de limón y naranja. Añadimos al bol la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y batimos todo con la minipimer. Añadimos la mantequilla y la manteca previamente fundidas y mezclamos bien con la minipimer. vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos con batidora (con velocidad media ).
Ponemos
la harina en el
bol y lo último la
cucharadita de
sal, mezclamos y enseguida ponemos toca amasar. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina,
la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.
En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte).
Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el
bol tapado y abrigado y dejar levar una hora. (yo lo metí en el horno previamente calentado a 50 º) En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del bol sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.
Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.
Hoy Eva, de mapetiteboulangerie ha concedido un premio a mi blog, y sinceramente me ha hecho verdadera ilusión.
