SPAGUETTI A LA "PUTTANESCA"

La verdad es que el nombre de esta salsa siempre me había llamado la atención, más que la receta en sí ;))) pero hasta que un compi de trabajo me la recomendó la tenía totalmente olvidada.

Es una de las salsas clásicas italianas y por curiosidad os diré que su nombre parece provenir de que fuera una costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente.

Tras probarla os diré que sí levanta los ánimos ;-)), me ha gustado mucho y os la recomiendo siempre que os gusten las emociones fuertes.

He investigado un poco la receta y me decidí por una receta de la zuccheriera que dejo con mis modificaciones.

Ingredientes: 2 personas

175 gr de espaguetis
300 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad
50 gr de aceite de oliva virgen extra (yo sólo añadí 2 cucharadas)
50 gr de anchoas (yo añadí una latita)
50 gr de aceitunas negras sin hueso
25 gr de alcaparras

2 cucharaditas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 guindilla
sal
En una sartén poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofreír a fuego lento (os subrayo lo del fuego porque sino conseguireis que se os deintegren las anchoas y una ligera capa de aceite por toda la cocina aggg) unos minutos y añadir las anchoas, removiendo hasta que éstas se deshagan.

Añadir el tomate; si es fresco habrá que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Añadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que esté oscura (yo una media hora).

Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

Detalle de la salsa

FE DE ERRATAS FROM CHUSITO al "hojaldrado de carne y tres quesos".

Aquí mi media costilla tras leer mi entrada, me ha amenazado con ruptura inminente si no publicaba esta fe de erratas, y sí lo sé... es un "rabudo" sin remedio, pero estoy in love y aparte de ciega también sorda (que no muda ;-))).

"Aunque la RAE, en mi opinión inmoralmente, admite el término "quiche" como voz francesa procedente del aleman "kuchen" (bollo o similar cocinado), hay una precisa equivalencia castellana, "hojaldrado", que resulta más cercana y trae deliciosos recuerdos de, por lo menos, mi niñez, ñam. He dicho." Don Cicuta Chusito (Doctor en Filología).

PD: "rabudo" es una expresión gallega que hace referencia a quisquilloso, tiquismiquis y no a ningún tipo de referencia anatómica.

HOJALDRADO DE CARNE Y TRES QUESOS

El nombre de este plato iba a ser "quiche de" pero a Chusito, con quien lo compartí y por ello con derecho a opinar ,-)), me aclaró como filólogo que es (para evitar discrepancias con vosotr@s os lo aclaro, así que las quejas le serán remitidas con gusto je, je) que es más apropiado el nombre de hojaldrado así que a partir de este épico momento este tipo de platos pasarán a llamarse "hojaldrados". Y Amén.

Ha salido muy jugoso y totalmente repetible, también os pongo una foto del corte porque se aprecia mejor.

Ingredientes:
- 400 gr de carne picada de ternera.
- Una cebolla pequeña.
- Un chorrito de vino blanco
- AOVE
- 3 cucharadas de tomate concentrado.
- Sal, pimenta negra.
- Tomillo y romero.
- Una lámina de hojaldre.
- 2 huevos.
- 250 ml de nata.
- 50 gr de queso brie, 50 gr. de emmenthal , 50 gr de queso San Simón.

1. Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas en un par de cucharadas de AOVE y cuando estén transparentes añadir la carne picada, tras unos minutos añadir un chorrito de vino blanco y sazonar con sal, pimienta negra, tomillo y romero al gusto. Dejar que se haga unos minutos y añadir las tres cucharadas de tomate concentrado ( por cierto, un nuevo descubrimiento que debo agradecer a un compi de oficina aficionado a los fogones...Gracias Peni ¡¡¡)

2. Mientras estirar la lámina de hojaldre, colocarla en un molde y hornear 15 minutos a 180º, para evitar que se hinche cubrirla con papel de hornear o albal con peso ( unas garbanzos o alubias nos servirán como peso para evitar que se hinche).

3. Colocar la carne encima del hojaldre, y preparar el “ligue” con la nata, los huevos, sal y pimienta negra al gusto ( yo como se la añadí a la carne me pareció excesivo) y queso previamente cortado en pequeños trozos.
4. Añadir el ligue encima de la carne de forma uniforme y meter en el horno previamente calentado a 180º durante 45 minutos.

HUESOS DE NARANJA para VANI

Si habéis leído los comentarios de la entrada anterior sabréis que Vani, mi hermana pequeña, reclamaba de una forma "sutil" probar mis experimentos y como la sangre es más espesa que el agua....aquí le he hecho unas galletitas totalmente para ellas, eres libre de compartilas con los paters o darte un atracón a mi salud ;.))).

Es una receta sacada de uno de mis auto-regalos navideños "365 recetas de galletas" de Carlota Máñez y Helga Bitterlich, de hecho es la primera receta que pruebo (tengo una mano a mano galletil con Pilar de Cau de Cuina, pues compartimos libro así que iréis viendo cómo salen) y la verdad es que me han gustado, son suaves y con un ligero sabor a naranja.

Improvisé una cobertura de chocolate por darles algo de gracia.

Ingredientes: 24 galletas pequeñas

-250 gr de harina de arroz.

- 20 gr de maicena.
- 100 gr de azúcar integral.

- 1 yema de huevo, y 1 huevo entero ( yo sólo eché un huevo entero...el único que me quedaba¡¡)

- 100 gr de mantequilla blanda.

- el zumo y la piel rallada de una naranja.

Mezclar en un bol los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla,zumo de naranja), en otro bol los ingredientes secos (harinas, azúcar y ralladura de naranja). Unir los ingredientes húmedos a los secos y formar una masa. Aquí la receta pone que ya se puede extender para cortar las galletas, yo para manejar la masa más cómoda la metí en la nevera una hora.

Calentar el horno a 180º, sacar la masa de la nevera extenderla con un grosor de 1 cm y medio y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel de horno, hornearlas hasta que estén un poco doradas ( en mi horno unos 12 minutos aprox.)

Aquí las veis tras dejarlas enfriar.

Y aquí cómo posan los "huesos".

BIZCOCHO AL MARCASPORNE CON MORAS

La verdad es que no suelo hacer bizcochos porque Vani periódicamente me deja en casa uno, es su receta estrella ( y también la única je, je...la verdad es que lo ha perfeccionado y salvo despiste le sale cañón) pero tenía una terrina de mascarpone a la que tenía que darle salida, recordé este bizcocho que leí en la zuccheriera y como además de fácil tenía una pinta increíble pues aquí os lo dejo.

Las fotos no le hacen justicia, me quedé sin luz ¡¡¡

Ingredientes:
- 300 gr de harina
- 200 gr de mascarpone
- 150 gr de Maizena

- 100 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura para repostería
- 150 gr de moras congeladas (podéis cambiarlo por nueces, o pepitas de chocolate por ejemplo)
- 200 ml de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de sal

1. Tamizar la harina con la maizena, la pizca de sal y la levadura.
2. Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla fundida, la leche, el mascarpone, hasta obtener una crema. Poco a poco, incorporar la harina. Untar un molde con bordes altos y espolvorearlo de harina (sube bastante)

3. Colocar las moras congeladas (las tenía guardadas en el congelador de los paseos por Estella) previamente enharinadas (truquito para que no se vayan al fondo).

Cocer a 180º unos 40 minutos.

Más fotos del corte,es muy esponjoso y suave.

Sube mucho y queda muy alto. Merece la pena hacerlo ¡¡¡.

¡¡¡Feliz finde¡¡¡

MEME VAMPIRIN

Eva de Mapetiteboulangerie me ha dejado un "regalito-marrón", en sus propias palabras ;-))).

Lo encuentro interesante aunque sólo sea para ayudar a conocernos un poquito más. Lo complicado o delicado es a quién pasárselo porque sé que a algun@s compis de blog les resulta halagador pero sin duda agotador....así que he decidido pasárselo únicamente a una persona (espero que no moleste a nadie ni vaya contra las reglas¡¡¡).

Y he escogido a la dueña de un blog que acabo de conocer, que me da buenas sensaciones y que me abierto los ojos a cosas nuevas así que "se siente" Nuria de CocinArte.

Este reto lleva consigo el cumplir una serie de condiciones que son las siguientes:

1.-Hacer una foto de nuestro escritorio (en el que pasamos tantos ratos).

2.-Contar tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

-UNA MUDANZA he hecho alguna pero ninguna con tantas ganas y en mayúscula... y no, no os asustéis no soy "una friki" representa estar ya con Chusito¡¡¡.

-MASTER EN CINE, asignatura pendiente...

-COMPRARME APARATEJOS DE COCINA...si alguien me dice que iba a estar planteándome ir a gastarme la pasta que cuestan la TM31, la kitchenaid, horno 3g ferrari (os pido a tod@s que no me informeis de más aparatitos plis)....eso sí, controlo mi conciencia e intento superarlo: primero no mencionando NEVER su precio y segundo intentando dosificarlos¡¡¡

3.-Otras tres cosas que nunca he hecho y nunca voy a hacer:

-DEJAR DE "CUIDAR-ADORAR" MI COCHE, lo siento con relación a este tema sí soy una friki ;-))).

-TEÑIRME DE RUBIA.

-ARREPENTIRME DE LO PASADO, porque no tiene vuelta atrás lo que no quiere decir que no intente aprender de las equivocaciones¡¡

MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

Gracias a esta receta he descubierto el sabor del jengibre, (pinchar en el enlace si tenéis curiosidad por él) la verdad es que lo he mirado en su estante con curiosidad un montón de veces, así que cuando leí esta receta me decidí a comprarlo.

La receta procede de Mermeladas naturales en casa de DR. Ramón Roselló.

Me ha sorprendido gratamente su sabor y olor. Y combinado con la manzana me ha encantado. Se trata de una mermelada no excesivamente dulce y de delicado sabor, os la recomiendo¡¡


Ingredientes:

- 1 kg de manzanas (pesadas tras sacarle sel corazón y pelarlas)
- 1 o 2 cucharadas de jengibre rallado ( yo dos).
- 600 gr de azúcar ( yo usé sólo 400 gr.prefiero la mermelada no demasiado dulce).
- 150 ml de agua.

1. Reservar la piel, los corazones y las pepitas de manzana. Corta las manzanasen cubitos e introdúcelos en una olla con el jengibre, el azúcar y el agua.



2. Atar la piel, corazones y las pepitas en una bolsita de muselina y añádeselo también y deja reposar unas cuantas horas ( yo lo dejé 5 horas).
3. Hierve a fuego lento, agitando hasta que el azúcar este bien disuelto; entonces sube el fuego y deja que cueza hasta que la mezcla alcance su punto. Retirar la bolsita con pieles.
Por último, rellenar los tarros, cerrarlos herméticamente y colocarlos boca a bajo.

Aquí os dejo uno de los frascos ya preparado para regalar.