GARBANZOS ESPECIADOS CON TOMATES

Llevaba un tiempo con ganas de cocinar unos garbanzos, pero la verdad nunca los había preparado así que me llevó un tiempo decidirme pues ninguna receta me apetecía.

El causante de que por fin me haya animado ha sido una nueva adquisición Cocina vegetariana de Edición Gourmet, y la verdad es que mi idea cuando entré en la librería era hacerme con un libro sobre la pasta y al final salí con éste. Me encantó el formato de cada receta con su correspondiente foto (definitivamente a mí la comida me entra por los ojos) y especialmente por la combinación de ingredientes.

Así que esta ocasión me "estreno" con los garbanzos con una receta vegetariana. Este libro traía varias recetas con garbanzos pero si me he decidido por esta ha sido porque me da la oportunidad de "estrenar" el cardamomo (es una planta miembro de la familia del jengibre, se cultiva comercialmente para producir con sus semillas una especia que sirve para condimentar curries y otros platos si quieres saber más pincha en el enlace).

Es un plato fuertemente especiado, de sabores fuertes pero sinceramente muy recomendable para los días de frio invernal :))).

Muy buen resultado para un día de estrenos.

Ingredientes:

- un chorrito de AOVE.

- media cebolla grande.

- 2 cucharaditas de comino

- 1/4 cucharadita de cardamomo.
- una guindilla (cortada con la tijera en trocitos).

- 2 clavos.
- 1 patata pequeña.

- 2 tomates

- 35 gr de lentejas.

- 200 gr de garbanzos cocidos y escurridos.

- 2 cucharadas de tomate concentrado.

- 300 ml de caldo de verduras.

Calentar el chorrito de AOVE en una olla, añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que se poche la cebolla. Añadir las especias y remover hasta que desprenden su aroma.

Añadir la patata pelada y en pequeños trozos, el caldo, los tomates troceados ( mejor pelados si os molesta encontrar sus pieles)el tomate concentrado,las lentejas y los garbanzos. Dejar cocer a fuego lento hasta que las lentejas hayan ablandado, unos 20-25 minutos en mi caso.

Estos garbanzos una vez hechos aguantan perfectamente dos días en la nevera bien tapados.

SOPA DE MANZANA Y CALABAZA AL ROMERO

Para el HEMC de este mes, dedicado a la manzana sólo se me ocurrían postres y dulces, así que recordé una sopa que había ojeado en uno de mis libros de cocina (esos que ya comenté que debía de amortizar concretamente 1026 recetas de cocina internacional , de Le Cordon Bleu) y ésta me pareció una buena receta, por un lado me permite cumplir con el HEMC y por otro aprovechar esas últimas calabazas.

Me ha sorprendido para bien, es una receta muy sencilla con un sabor no demasiado dulce y delicado, pasará a ser una de mis recetas de invierno.

Ingredientes (para dos personas):

- una manzana golden.
- media calabaza (unos 300 gr).
- media cebolla picada finamente.
-un chorrito de AOVE.
- 200 ml de caldo vegetal.
- tomillo fresco o seco, una cucharilla.
- sal.
- una pizca de pimienta negra.

- un chorrito de nata 50 ml (opcional) yo prefiero utilizar una cucharada de mascarpone.

Primero pelar, descorazonear y trocear la manzana. Limpiar la calabaza y cortarla también en pequeños trozos (yo la meto en el micro un par de minutos para que ablande la piel). Mientras poner a calentar el caldo vegetal (yo utilicé una pastilla de avecrem vegetal), y a pocharse un poco la cebolla en una cacerola con el chorrito de aceite.

Agregar la calabaza y la manzana, las especies junto con el caldo vegetal dejar que hierva unos 20 minutos hasta que esté blanda la calabaza. Pasar por la minipimer, probar el punto de sal y si fuese necesario corregir, añadir un chorrito de nata o un poquito de mascarpone pasarlo de nuevo por la minipimer y listo.

PIZZA VEGETAL CON PIMIENTA DE JAMAICA

Por fin he podido estrenar mi horno g3 ferrari , y deciros que a la segunda va la vencida porque el primer intento…mejor ni recordarlo :((( , he de confesar que mi genio me pudó y me acordé de todos los santos de quien me la descubrió je, je.

Y como es de sabios rectificar, entono mi "mea culpa" y desde aquí quiero darle mis gracias sinceras a Cannella de la zucheriera, primero por su amabilidad (como siempre encantadora) y segundo por descubrirme a mi nuevo juguete¡¡¡. GRAZIE MILLE y asumiré la penitencia que toque.

La receta de la masa procede de Delokos, totalmente recomendable si os gusta la masa gordita y esponjosa.

Aquí os pongo fotos de mi nuevo "ojito derecho" y del tomate concentrado (lo acabo de descubrir en Mercadona).

Ingredientes masa:
- 4 tazas de harina de trigo.
- 1 taza de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/3 leche entera
- 25 gr levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Polenta para estirar la masa.

Ingredientes pizza:

- unas rodajas finitas de calabacin.

- unas láminas de champiñones.

- una bolsita de mozzarella.

- 5 o 6 tomates cherry.

- 5 0 6 aceitunas negras.

- mozzarella rallada.

Comentaros varias cosas, en la receta original utiliza bien la thermomix (pronto estará conmigo je, je) o bien la forma tradicional. Yo utilicé mi máquina del pan, y tuve que añadir un poco más de harina porque me quedaba muy pegajosa, la dejé que levedase en la misma máquina una hora, la saqué y la amase primero con harina de trigo (seguía algo pegajosa) y después usé polenta para estirarla (absorbe la humedad).Dejé que reposase una vez le di la forma, media hora tapada.

Mientras pasé los champiñones y las láminas de calabacín con una gota de AOVE por la sartén, sale y añadí la pimienta negra de Jamaica (rica, rica). La idea es que suelten el agua (en mi primer intento no lo hice y la masa se me pegó totalmente porque se empapó agggggg).Reservar. Cortal en láminas finitas la mozzarella y dejar escurrir, tambiñen cortar los tomates y escurrirlos del agua que suelten.

Tras dejar reposar la masa, extender con un pincel el tomate concentrado, las láminas de mozarella (finitas) y el resto de los ingredientes. Encender el horno al 2 y 1/1 y en 5 minutos lista¡¡¡.

Me la zampé casi sin respirar je, je.

PD: Tengo claro que lo que me ha costado el “juguete” pronto….quizás demasiado,estará amortizadísimo.

TIMBAL DE QUINOA Y PISTO

Nunca había comido quinoa, es más la desconocía totalmente. Ahora sé que es un cereal, que fue alimento básico de los incas, y que es muy rica en proteínas y nutrientes, con un contenido alto en hierro y que tiene una textura esponjosa. Admite todas las preparaciones que el arroz.

La cuestión es que tenía curiosidad por probarla así que me pareció muy buena combinación con un buen pisto, además así estrené mi aro de emplatar;-))).

Ingredientes ( 4 personas):
- un calabacin.
- una berenjena.
- una cebolla.
- un pimiento.
- 250 gr de tomate triturado.
- un chorro de AOVE.
- sal.
- quinoa.
- granna padano rallado (opcional)

Para hacer el pisto utilicé una olla rápida de wmf, piqué todo muy menudito doré en primer lugar la cebolla, luego añadí los pimiento,tomate, berenjena y calabacín, salé y cerré dejé que cociese durante 5 minutos en el anillo 2 y listo para utilizar.

Para hacer la quinoa, seguir las instrucciones del envase, que consisten en lavarla primero muy bien en un colador de malla fina ( para retirale una cobertura amarga que se llama saponina, que actúa como insecticida natural...y sí he hecho el trabajo de investigación :))). Ponerlo a hervir con 3 partes de agua por una de quinoa, dejar que hierva unos 15 minutos a fuego lento o hasta que se consuma el arroz, salar al final.

Después sólo queda emplatar, con el aro una capa de pisto, otra de quinoa y otra de pisto como veis en las fotos, después rallé un poco de granna paddano y listo.

Y esta foto es tras "desmontar" el timbal:

SOPA DE INVIERNO

Tengo que confesaros algo, sé que no os gustará pero sí, me encanta la sopa de sobre.

Mejor si está adornada ligeramente (choricito o huevo duro) pero sigue siendo de sobre. No busco excusas pero es rápida y calentita para estos días de temporal¡¡.... y no os asustéis que no publico una sopa de sobre je, je.

La verdad es que tampoco me cuesta confesar que ante una sopa casera, de esas de una horita cociendo (o como yo de olla rápida de media hora), ni punto de comparación.

La cosa es que si sumamos el frío provocado por la lluvia y el viento junto con unas ganas tremendas de sopa casera, he desechado mi inicial tendencia a usar "el sobre" y éste es el resultado.

Y ya paro de confesarme¡¡¡. Y Amén.

Ingredientes:
- un zanco de pollo.

- medio pimiento rojo grandote o uno pequeño.

- un puerro.

- 25 gr de cebolla deshidratada (sino una fresca).

- sal.

- pimentón dulce.

- un par de puñados de conchitas o de fideos de sopa.

- litro y medio de agua.

-una pastilla de avecrem.

- 1 huevo

Yo la he hecho con una olla rápida WMF,(pero se puede hacer en cualquier olla con un poco más de paciencia) la llené con el agua e introduje el zanco de pollo ( con su piel) junto con la pastilla de avecrem. Dejé que cocinase 15 minutos en el segundo anillo, mientras corté muy menudito el puerro y el pimiento rojo. Tras esos 15 minutos la abrí y añadí la verdura (puerro, cebolla y pimiento), junto con el huevo, cerré de nuevo y dejé que cociese 5 minutos más en el primer anillo.

Una vez hecha, saqué el pollo y lo corté en trocitos pequeños, al igual que el huevo. Mientras hacía esto añadí la pasta y dejé que hirviesen los puñados de conchitas/fideos unos minutos.Por último añadir el pollo y huevo troceado. Corregir el punto de sal a vuestro gusto y añadir una cucharadita de pimentón dulce.

RISOTTO DE AJOS TIERNOS Y SALMÓN AHUMADO

Hoy me he preparado por primera vez quinoa, un timbal con pisto que iba a publicar hoy, pero me ha apetecido más mostraros antes mi cena, quizás porque este risotto es fruto de la fecha de caducidad ;-)).

Pues sí, estos días apenas tengo tiempo para hacerme la comida al mediodía así que intento dejarla medio preparada. Tras investigar por la nevera ví que hoy caducaba el salmón y una bandeja de ajos tiernos estaban casi finitos y como una no tira nada, con o sin crisis, éste ha sido el resultado:

Ingredientes: Para 2 personas (o una a quien no le importe cenar y comer lo mismo :)).
-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- una bandejita de ajos tiernos.
- sal.
- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla...merece la pena¡¡¡)
- medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
- 70 gr de salmón ahumado.
- 25 gr de mascarpone.
- pimienta negra molida.

En el aceite sofreír ligeramente los ajos tiernos finamente picados; añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir el vino y dejar que se consuma.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto, añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el salmón remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario (mi salmón estaba más que salado y apenas añadí sal) y añadir la cucharada generosa de mascarpone, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

PD: Cocinar definitivamente me resulta terapéutico...parece que cocino más cuando el trabajo apenas me deja tiempo libre. Y el poco tiempo que tengo entre cocina y blog desaparece sin agobios ;-)))))).

PANECILLOS DE CHAPATA AL ROMERO (MQD)

Esta receta la hice un finde y si no los publiqué fue porque traspapelé las fotos, os los pongo porque me encantaron y los repetiré sin duda.

La receta proviene de "365 recetas de pan" de Anne Sheasby.

El ligero sabor a romero hace que pidan ser rellenados con salado, al final os pongo un ejemplo de paté con mermelada de tomate, con el bollito aún templado...se me hace la boca agua recordándolo. Probadlos¡¡¡

Detalle de la miga:

Ingredientes:
- 350 ml de agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
-500 gr harina de fuerza blanca y un poco más para espolvorear.
-1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar granulado.
- 1 cucharadita de levadura seca.
- 1 cucharada de romero fresco picada muy fina.
- leche para glasear.

Añadir los ingredientes líquidos, después los secos ( con cuidado que la sal no toque la levadura). Colocar el programa de amasado y cuando acabe formar 10 panecillos con forma ovalada sobre una bandeja con papel de hornear y dejar que leven unos 30-45 m o hasta que doblen su tamaño.
Calentar el horno a 200º , untar la superficie de los panecillos con leche y espolvorear con harina y hornearlos unos 20 minutos o hasta que estén dorados y al golpear su base suenen a hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla y están muy buenos templados¡¡¡