STRUDEL DE ESPÁRRAGOS FRESCOS DE LODOSA CON CECINA

Y seguimos con producto navarro (que mira que le estoy sacando chicha a todo él ;-)))).Como aquí me ha ilustrado mi media costilla estos espárragos que he cocinado pertenecen a Lodosa, que junto con Mendavia y San Adrián delimitan el triángulo del "oro blanco" (espárragos...que no haya despistes je, je).

Y sí, puede que prepararlos así sea cuasi-delito...pero que buenos estaban¡¡¡. Además ya los comí de las maneras típicas (mayonesa y vinagreta) pero he comprado pasta filo y no hay manera de acabarla je, je. Aquí os dejo una foto del corte.

Foto de la impresionante materia prima lodosana, MUY recomendable :-))).

Ingredientes:

- media docena de espárragos lodosanos a poder ser :))).

- un poco de sal

- unas láminas de pasta filo.

- 100 gr de cecina.

- una bechamel espesa. (harina, mantequilla , leche, pimienta negra y nuez moscada pinchad aquí para ver cómo la hago).

Poner a hervir agua para cocer los espárragos, en una olla estrecha (pues es mejor que cuecan de pie con la pie hacia arriba). Cuando el agua esté hirviendo añadir la sal e introducir los espárragos aproximadamente una media hora.

Mientras hierven, hacer la bechamel y reservar. Calentar un poco de mantequilla para poder untar la pasta filo. Aproximadamente unos 50 gr por paquetito. Coger dos láminas de pasta filo y pintar de mantequilla (la que sea cama de los espárragos, la otra la pintaremos al cerrar el paquetito) . Colocar la cecina, encima los espárragos, una capa generosa de bechamel y luego otra loncha de cecina.

Luego cerramos el paquetito como en las fotos, pintamos con más mantequilla y los colocamos en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel vegetal.

Introducir en el horno a 180º hasta que veáis que está bien doradito.

Ésta fue mi comida de domingo, el strudel junto con un risotto de tomates secos...Chusito se quedó todo contento¡¡.

ENREJADO DE MORCILLA DE ARROZ Y QUESO IDIAZÁBAL

Con Chusito he descubierto la gastronomía navarra, pero también ha hecho que pruebe cosas como la morcilla de arroz...que la verdad nunca me ha llamado demasiado. Hasta que la he probado je, je.

Habíamos comprado varias morcillas para hacer a la barbacoa pero como el tiempo esta semana santa no ha acompañado en exceso pues mira, a improvisar con la morcilla y encima así contribuyo con la recetita al HEMC 32 ¡¡¡.

El hojaldre es fresco, la verdad es que me está gustando más que el congelado...no es el archifamoso del Lid´l (que me muero de ganas de probar, por cierto) pero éste otro está muy bien, lo malo es que su forma es redondeada pero como no tuve elección ....ajo y agua¡¡.

Ingredientes:

- una morcilla de arroz.
- 100 gr de queso (tocó Idiazábal...sigo en Navarra ;-))).

- 1 huevo batido para pintar.

- una placa de hojaldre fresco.

Aquí veis que el hojaldre no era rectagular así que le di unos cortes para hacerte con 4 rectángulos (el resto lo aproveché también ;-)))

La idea es dos placas para cada enrejado.

La morcilla la deshice y pasé por la sartén hasta que estuvo hecha.Reservar.

Pintamos las placas que serán las bases con huevo batido y colocamos encima el relleno de morcilla (que previamente hemos pasado por la sartén) y le añadimos unos trocitos de queso.

Para hacer la tapa, doblamos una placa a la mitad y le damos unos cortes, lo veis en la foto (con la cocción se abren).

Colocamos la tapa y cerramos los bordes con cuidado "estilo empanadillas" y pintamos con huevo batido antes de meter en el horno a 200º hasta que esté dorado el hojaldre.

La verdad es que nos ha gustado mucho, lo acompañamos de una ensalada y fue una buena comida. A mí me encantó hacer el "enrejado", facilito y rápido y sobre todo muy resultón. Lo repetiré con dulce y salado.

CREPES DE BACALAO Y TOMATES SECOS

Ya os he dicho varias veces que me encantan las crepes, y he aprovechado que estas vacaciones he conocido a Cris, a quien hemos invitado a comer y este ha sido uno de los platos que le he preparado.

La verdad es que ha resultado ser un encanto y no sólo porque no dejó nada nadita en su plato ;-))). Pienso que seremos amigas.


Aquí veis un detalle del relleno, las fotos esta vez son pasables pero estuvimos en medio de un temporal y luz de sol más bien poca pero lluvia y frío a jartar.

Ingredientes crepes:

- 50 gr de harina

- 1 huevo

- 25 gr de mantequilla
- 125 gr de leche.

- una pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes, dejar para el final la mantequilla (líquida pero no caliente). Dejar que repose al emnos 10 minutos antes de hacer las crepes. Para eso untar con un poquito de mantequilla una sartén "no cariñosa" o si tenéis crepera mejor que mejor ( no es mi caso aunque no me importaría nada pero ¿dónde la meto?). Me han salido 4 crepes grandecitas con estas cantidades. Reservar

Ingredientes relleno:

- 400 gr de migas de bacalao.

- 2 puerros.

- media cebolleta.

- dos cucharadas de mascarpone.

- unos tomates secados al sol en aceite de oliva.

- sal y nuez moscada.
- tomate concentrado.

- una bolsita de mozzarella.

Cortar los puerros y cebolleta, y pocharlos en una sartén con un chorrito de AOVE, después añadir las migas de bacalao (previamente desaladas) y dejar que se hagan despacio. Añadir el queso mascarpone y la nuez moscada. Probar el punto de sal y si fuese necesario añadir.

Rellenar las crepes con un poco de relleno, por encima colocar unos trocitos previamente escurridos de tomate secos, lo veis en la foto. Enrollar y colocar en una fuente previamente untada de tomate concentrado. Tras colocar todas las crepes las unto de tomate concentrado con un pincel de silicona y las cubro con el queso de mozzarella. (En esta ocasión también las cubrí con un poco de salsa bechamel porque no tenía queso suficiente pero sinceramente me resultan más pesadas).

Al horno lo suficiente para que se calienten y gratinen.

EMPANADILLAS DE JAMÓN, QUESO ARZÚA Y MANZANA CARAMELIZADA

Desde luego no puedo negar que cuando me "apetece" aprender algo tiendo a obsesionarme ligeramente.

Actualmente y aunque no necesitéis que os lo diga tengo una fijación por empanadas y empanadillas. Pá que negarlo je, je.

Pues bueno, la masa favorita actual (porque sigo probando y experimentando) es la versión de la empanada de grelos con origen en Acibecheria y Margarida. Y el relleno es todo un descubrimiento, por confusión abrí un bote de manzana caramelizada, uno de los regalitos de muchogusto, los abrí creyendo que era cebolla. Y como la curiosidad es muy sana (sé que tampoco es que arriesgase en extremo el paladar je, je) me han encantado y más combinándolo con salado. En este caso jamón york y queso de Arzúa.

Ingredientes relleno:
- unas lonchas de jamon york.

- unos trocitos de queso Arzúa.

- manzana caramelizada (abajo veis la foto del botecito en cuestión.)

Para ver cómo hago la masa pinchar aquí.

Os pongo una foto del montaje que explica muy bien cómo lo hice, la verdad es que me gusta mucho darle esta forma redonda a las empanadillas... Las cierro presionado los bordes con un tenedor.

Aquí podéis ver el detalle del relleno...ya tengo ganas de volver a hacerlas¡¡¡

PUERRO RELLENO DE GRELOS Y QUESO DE ARZÚA

Es curioso que haya descubierto el puerro hace tan poco y a día de hoy que prácticamente nunca esté mi nevera sin él.

Hace poco publiqué una empanada de grelos, pues bien me sobró un poco de relleno y nada de masa. Me acordé de que tenía un par de solitarios puerros y probé con una receta sencilla que me sirvió de primer plato ( y entretenimiento mientras se hacía la empanada :))).

Esta vez las fotos me han salido mejor, buena iluminación solar y se nota...aún me queda mucho por luchar con la canon :)).

Ingredientes:

- 2 puerros de tamaño medio.
- un poco de relleno de grelos (pincha aquí para verlo)
- unas lonchas de queso arzúa ( o cualquier otro queso que funda bien).
- sal.

Cocí los puerros en la olla rápida, enteros y limpios unos 3 minutos (aquí cada uno conoce sus ollas y tiempos). Los saqué deje que enfriasen lo imprescindible para no quemarme los dedillos y los abrí con si fuesen un libro. Me quedé con cuatro mitades, sale ligeramente coloqué el relleno y el queso y al horno hasta que se gratinasen bien.

Me chiflan los grelos casi tanto como el puerro así no os digo cómo me gustaron :P.

PASTELILLOS DE VERDURA Y SÉSAMO

Muy pocas veces cocino para cenar, sí cocino por la noche para el día siguiente pero prefiero no cenar muy fuerte porque sino he comprobado que tiendo a soñar "a lo loco" de lo más descabellado...en fin, a cada uno le toca lo suyo, digo yo :)).

Hoy ha sido la excepción, tenía jambre negra y una berenjena a punto de morir, recordé una receta muy sencilla de tortillitas-pastelitos de verduras que había leído en mi libro de comida vegetariana. Recordaba su sencillez y que llevaban sésamo. Repasé el libro, adapte, improvisé un poco y aquí está el resultado.

Sinceramente repetiré con cualquier otra verdurita.

Ingredientes:

- un puerro y media berenjena (la otra media con rigor mortis...).

- 100 gr de ricotta (le pusé queso granulado del Lidl)

- 2 huevos.

- una cucharada generosa de maicena.

- 2 cucharadas de sésamo.

- sal.

- un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortar la berenjena en palitos, el puerro y poner a pocharse en una sartén y retirar. Mientras mezclar los dos huevos, con la maicena, el queso y las cucharadas de sésamo, salar ligeramente.Añadir la verdura al huevo y mezclar bien. Ahora toca freirlas, como quería que me quedasen con una forma medianamente decente para las fotos usé un aro de emplatar, así conseguí darle altura y una forma redondeda pefecta.

coloqué el aro previamente untado en aceite ligeramente sobré la sartén ya caliente con unas gotas de aceite, con cuidado rellené una altura aproximada de 3cm, y alisé con una cuchara. Dejé que se hiciese despacio con fuego bajo. Para darle la vuelta, pusé un plato encima, me ayudé con una espátula y listo.

Aquí se aprecia los jugosas que quedaron.

Aún no le he pillado el truco a las fotos sin luz diurna, poco a poco...;-)))).

EMPANADA DE GRELOS , MASCARPONE Y CHORIZO

Ya os había amenazado con aburriros con las empanadas, y como lo prometido es deuda vuelvo con una. Se trata de un relleno que me llamó mucho la atención en el blog de Margarida, Acibechería del que ya os comenté es fuente de mis empanadas ;-))). Y sinceramente así con un vistazo rápido quizás no os llame mucho, pero confiar en mí si os digo que está de muerte, combinan estupendamente los grelos con la masa de la empanada. Porque con el chorizo como que no tienen problema :))).

Aquí una foto del bote de grelos, pienso comprarlos de nuevo¡¡¡.

Con el premio de muchogusto recibí junto con los grelos más cosas, que os iré enseñando según les vaya dando salida.

Aquí veis como ha quedado un relleno jugoso y una masa crujiente.

La receta original lleva sobrasada, yo lo cambié por chorizo. Lo sugería Margarida en su receta y si sumamos que yo olvidé comprar la sobrasada y que Mari (mi santa madre) me había dado unos chorizos...

He probado una masa nueva, que es la "otra" que suele utilizar Margarida, una receta sencilla y rápida que no necesita levedar y que ha pasado a ser "mi favorita". No me apetecía mucho amasar así que no lo lean los puristas de la empanada :-))) pero utilicé la panificadora para amasarlo, no demasiado sólo hasta que la masa estaba formada.

Ingredientes masa:

-300 g de harina

- 150 g de mantequilla

- 1 yema

- 8 cucharadas de agua (3 de ella con el agua caliente)

- sal

Ya he dicho que utilicé panificadora (estaba muy vaga :)), así que calenté 100 ml de agua (equivalente aproximadoa 8 cucharadas de Margarida), lo añadí a la cubeta, después la mantequilla en pomada, harina, yema de huevo y sal. Ahora bien sólo deje que cogiese forma la masa, no todo el programa de amasado, luego la metí en la nevera el tiempo de hacer el relleno.

Ingredientes relleno:

- 300 gr de grelos.

- 2 puerros bien troceaditos.

- un par de cucharadas de mascarpone.

- dos chorizos troceados no demasiado grandes.

-sal y aceite de oliva virgen.

Pochar el puerro, añadir los grelos (ya están cocidos en mi caso), dejar que se haga todo junto unos minutos. Añadir el queso mascarpone, salar y dejar unos minutos más. Reservar.

Estirar la masa de la empanada, colocar el relleno y sin mezclar el chorizo en trocitos pequeños por encima (olvidé hacerle una foto así que como en la empanada de bacalao el piquillo:)). Colocar la tapa superior y al horno a 180º hasta que esté doradita.