MUFFINS INTEGRALES DE POLENTA Y ARÁNDANOS CON MERMELADA DE MORAS



Aquí estoy de nuevo, cansada pero feliz :))).

Están siendo muchos cambios, aún no he acabado la mudanza (todavía tengo cosas desperdigadas por Lugo... para dolor de cabeza de mi madre jeje) aunque me ha servido para darme cuenta de la cantidad de cosas que tengo. Tengo a Chusito asustado, el pobre no comprende como se pueden tener tantos zapatos ¡¡¡¡. En finssss...a mí no me parecen tantos, la verdad ;-)))).

Trabajo nuevo, nuev@s compañeros pero estoy encantada. Si tengo que ser sincera me sale el trabajo por las orejas pero el ambiente es increíble y tengo horario de verano ;-))) ¿se puede pedir mássssss?.

En casa estamos con obras y a pesar de la crisis del sector estamos persiguiendo a albañiles, fontaneros y electricistas...a ellos y a sus presupuestos¡¡¡¡.....y casi olvido el bodorrio¡¡¡¡. Así que si lo sumáis todo y agitáis me veréis durmiéndo por las esquinas.

Cocinar sigo cocinando, cosas sencillas aunque sin fuerzas ni tiempo para publicar. Y estos muffins son un claro ejemplo de ello, sencillos y rápidos. Me han gustado aunque a Chusito le han parecido de dieta jeje. La receta, con ligeras modificaciones, proviene de Adi desde Pan y varios, si no la conocéis os recomiendo que la visitéis. No me enrollo mássssssss.

Ingredientes:
- 1 y 3/4 cup de harina de espelta o trigo normal (yo utilicé espelta integral)
- 3/4 cup de polenta
- 2/3 cup azúcar moreno o sirope de ágave (mi opción)
- 1 cucharada de levadura química
-2 huevos
- 1/2 cup de leche
- 5 cucharadas de mantequilla blanda (se puede usar también aceite de girasol)
- 1 y 1/2 cup de arándanos frescos, congelados o en conserva (no en almíbar).

- mermelada de moras casera.

En un bol grande mezclar los ingredientes secos. En uno más pequeño mezclar los ingredientes líquidos. Añadir estos últimos a los ingredientes secos y mezclar suavemente, NO BATIR (pueden quedar pequeños grumos, no importa). Con una cuchara verter la mitad de la masa en los moldes. Repartir encima los arándanos (yo creía tener suficientes pero como no fue así añadí una cucharada de mermelada de moras) y terminar de llenar los moldes con el resto de la masa. Hornear 20 minutos. Retirar de la bandeja y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.(yo no pude y me zampé uno templadito ;-)))).

DOUBLE-CREAM CHEESECAKE WITH SOUR GLACE

Llevo unos días muy locos, sin tiempo para publicar y todo porque al fin voy a tener que cambiar la frase de mi perfil "Gallega que está de camino a Navarra" por "Gallega en Navarra" oeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee. Estoy feliz de la vida aunque nerviosa con tantos cambios, así que publicaré algo menos hasta que vuelva a la normalidad :))))).

Sin más rollos os diré que no soy muy amiga de la repostería, será porque tampoco me apasiona el dulce aunque de vez en cuando no lo desprecio. Y ésta es una de esas veces. Y todo por culpa de Ana de Delicias y tentaciones.

Me apetecía hacer una tarta de queso, que fuese algo diferente a las tartas de queso habituales (sin despreciarlas) así que recordé una que me había llamado la atención en . Y me animé a hacerla. Eso sí, es una tarta que ayuda a ejercitar la paciencia...( no es una de mis virtudes, me temo) pero a cambio es una tarta que invita a comerse....

Para la base:

-120 gr. galletas trituradas
-70 gr. mantequilla sin sal
-65 gr. azúcar moreno (la próxima vez lo pondré moreno blando)
-1 pizca de canela


Para la mezcla:

-1 Kg. de queso de untar (Yo le puse 600 gr. de "Philadelphia")
-150 gr. azúcar (Yo le puse 80 gr.)
-5 huevos grandes Yo le puse 3 medianos)
-2 cucharadas de extracto de vainilla(Yo le puse 1 cucharada
-1 cucharada zumo de limón (Yo le puse 1/2 cucharada)
-¼ cucharada extracto de almendra (Yo le puse de avellana)
-1 brick de 125 ml de nata
-20 gr. harina de repostería (To le puse 1 cucharada colmada tamizada)

Para el topping de nata agria:

-200 gr. nata agria (nta fresca con una cucharada de zumo de limón que dejaremos reposar unos 15 minutos antes de utilizar).
-2 cucharadas de azúcar glass


Para topping de mermelada de fresa:


-200 gr de mermelada de fresa
-3 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Para la base: hacer una masa con las galletas pulverizadas, la mantequilla, el azúcar y la canela. Colocar firmemente en la base de un molde desmoldable de 20 cm. Colocar el molde sobre la bandeja (Yo lo horneé durante nos diez o doce minutos).

Para la mezcla: Batir suavemente el queso junto con el azúcar, hasta que este bien mezclado y sin grumos. Añadir los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que este totalmente incorporado el anterior, a baja velocidad para que la mezcla no coja aire. Incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo cinco minutos más. Echar esta mezcla en el molde que teníamos con la base de galletas e introducir en el horno durante al menos 60-75 minutos.Sacar un momento el molde del horno y subir la temperatura a 180º y añadir la nata espesa batida con el azúcar glass suavemente desde los bordes hacia el centro de la tarta con cuidado de no ejercer mucha presión para que no se nos baje el cheesecake. Hornear durante diez minutos más hasta que este topping este firme. Cuando enfríe se endurecerá más.

Sacar el cheesecake del horno y sin desmoldar, pasar el filo de un cuchillo por los bordes del molde, para que se despegue bien. Volver a meter en el horno (ya apagado) hasta que se enfríe totalmente (6 ó 7 horas).

Dejar refrigerar en la nevera durante al menos 8 horas antes de comerlo, o de un día para otro. Se conserva hasta 5 días en la nevera bien tapado.

MUFFINS INTEGRALES DE ARÁNDANOS, AVENA Y NUECES

En una de mis visitas al Lidl me hice con una bolsa de arándanos rojos, sin saber en donde la utilizaría. Hice un bizcocho con ellos, y aún me seguían quedando media bolsa.

Y me puse a ver que podía hacer con ellos, entre las recetas que encontré me quedé con una, primero porque es parte de uno de mis blogs favoritos, Pan y Varios con la encantadora Adi la frente. Y segundo porque usaba harina de espelta integral, que fue una harina que compré en uno de esos arrebatos de que necesito tener de todo y que nunca utilicé. Así mataba dos pájaros de un tiro.

¿Resultado? Pues hice la mitad de la receta, no fuera....y no veáis lo que me arrepentí ;-))). Exquisitos, simepre que os gusten unos muffins intensos, esponjosos y a la vez contundentes por esa mezcla de nuez, avena y arándanos que deje en buen tamaño porque me encantan los tropezones.

Con diferencia los mejores que he probado hasta ahora, ahora tendré que ponerme a buscar los arándanos otra vez je, je.

Ingredientes:

-1 y 1/2 cup de harina de espelta integral
-3/4 cup copos de avena (yo media taza, se me cayeron y para dentro¡¡¡)
-1/4 cup de leche en polvo
-2/3 cup de azúcar (puede ser morena)
-2 cucharaditas de levadura Royal
-1/2 cucharadita de sal
-1 cup de arándanos rojos secos ó pasas sin semillas
-1/2 cup de nueces picadas (yo no las piqué demasiado, me gustan encontrarlas ;-)))
-1 - 2 cucharadas de ralladura de naranja (va muy bien con los arándanos)
-2 huevos grandes
-3/4 cup de leche
-1/3 cup de aceite de semillas (yo de girasol)

En un bol mediano mezclar harina, avena, leche en polvo, azúcar, levadura, sal, arándanos y las nueces.

Aparte batir la ralladura con los huevos, la leche y el aceite. Verter los líquidos sobre los ingredientes secos y mezclar (no batir o quedarán duras y sí, lo normal es que queden grumosos).

Verter eln moldes engrasados (yo de silicona así que no lo hice, bendita silicona :))) y hornear en horno precalentado a 180ºC entre 15 - 20´(dependiendo del horno) hasta que queden doradas.

Sacar y dejar 5 minutos en los moldes. Terminar de enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la parte de abajo.

Gracias Adi ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

MEDIANOCHES

Hace unos días un amiguete me comentó que el blog casi había alcanzado 100 recetas, la verdad es que ni me había dado cuenta. Y pensar que cuando empecé me preguntaba si tendría "lo que hay que tener" para no quedarme seca de ideas en dos días :))), y ahora se me acumulan las recetas pendientes por publicar y muchas más por intentar...

Ya os conté que en principio el blog principalmente comenzó para comer mejor, algo más variado y relajarme. Doy por totalmente alcanzados los tres objetivos, el "problema" es que la Cocina se ha ido convirtiendo en un viciooooo...tengo ganas de aprender técnicas nuevas, a preparar un montón de cosas, y comprarme miles de juguetes :)))). Necesito más tiempo libre ¡¡¡¡.

Ya volviendo con mi pseudo-cumple, la verdad no he preparado nada especial pero ha coincidido que creo haberme encontrado con el panecillo perfecto para el té. Así que os lo cuento, lo celebro y hala mato dos pájaros de un tiro ;-))).

Ya os comenté que iba a la busca y captura de un panecillo que fuese ligeramente dulce pero no tanto que me impidiese rellenarlo de salado... sí, sí y sí, lo sé.... ¡¡¡lo quiero todo¡¡¡.

Y como soy de las que creen que la perfección difícilmente existe, creo que si no la he encontrado me he acercado mucho. Otra cosa no, pero no me negaréis lo apetecibles que han quedado:

¿ Y porqué son casi perfectos?:

1. En las fotos creo que se aprecia bien, tiene una miga esponjosa pero no tanto que no sea perfecta para un minibocadillo salado.

2. Los hice un sábado por la noche para desayunar al día siguiente por la mañana y estaban perfectos.

3. Probé a meterlos en la tostadora, porque Chusito prefiere el pan algo crujiente (eufemismo para decir que prefiere roerlo je, je) y también perfectos.

4. Lo mejor para mí, los congele y descongele al día siguiente unos segundos en el micro y como recién hechos. Sinceramente me quedé sin palabras yno os hacéis a la idea de lo complicado que es eso je,je...y por fin siempre un bollito a mi disposición a cualquier hora¡¡¡.

La receta original la he variado ligeramente en cuanto al tipo de levadura y la cantidad de sal , dos versiones muy similares de una misma receta con resultados muy diferentes.

La primera vez opté por seguir la receta lo más fielmente posible y como no tenía levadura fresca opté por sustituirla por la levadura fresca congelada (por una cantidad ligeramente mayor) el resultado fue un bollito de miga más compacta y que ha subido notablemente menos. Pero para nada descartable, quizás más adecuado para rellenar con salado. Aquí lo véis:

La segunda vez, me apetecía comprobar el resultado con levadura seca. El resultado ha sido un panecillo increíblemente suave y esponjoso. También aumenté la la cantidad de sal, aunque muy ligeramente (la receta original añade una pizca, que entiendo es la cantidad que juntas al cogerla entre dos dedos sino corregirme...yo pizca y media generosa) pero se notó.

Desde luego son los bollitos más todoterrenos que he hecho a día de hoy...y he probado un montón que ya iré publicando.

La receta la encontré al llamarme la atención unos divertidos pollobollos o bollopollos (no lo he escrito mal :PPP) en un blog que descubrí hace poquito, La receta de la felicidad merece la pena verlos ¡¡¡.

Ingredientes:

- 250 ml. de leche a temperatura ambiente
- 2 cucharadas grandes y llenas de miel
- 70 gramos de mantequilla derretida, pero no caliente
- 1 huevo
- 25 gramos de levadura fresca de panadería
- 500 gramos de harina de fuerza

1 - En el micro, poner unos segundos la mantequilla y la miel, para que se derrita.
2 - Se pone en el recipiente de la panificadora, en este orden, la leche tibia, la mantequilla y la miel, el huevo entero, la sal, la harina y la levadura desleida.
3 - Se amasa y se deja leudar la masa.
4 - Del mismo recipiente, ir cogiendo trozos, de unos 40 gramos y los ponéis encima de las bandejas del horno o en moldes para madalenas como yo así os quedarán de esta forma tan graciosa, cubiertas con papel de horno, y les dais forma de bola.

5 - Los ponéis separados, porque crecerán de nuevo, los pintáis con huevo batido y los dejáis reposar unos 30 minutos más.
6 - Los horneáis, arriba y abajo y ya precalentado, a unos 180 grados unos 10 minutos son suficientes pero dependerá de cada horno. Y os quedarán así:

Pero pensando en ti Zoraida, te añado también el método tradicional:

Disolvemos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos el resto de ingredientes, y comenzamos a amasar en un bol amplio. Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar. Introducimos los dedos por debajo de la masa, la estiramos y cuando se despegue (parte se quedará pegada a la superficie de trabajo) la golpeamos con fuerza contra la superficie. Repetimos esta operación muchas veces, la masa cada vez se despegará más de las manos y de la superficie de trabajo. Lo mejor es hacerlo con movimientos rápidos para evitar que se pegue tanto a los dedos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente. Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Dejamos reposar dos horas en el mismo bol donde hemos amasado, tapada con un paño.

Pasada ese tiempo, cortamos la masa en trozos iguales. Formamos bolitas con cada uno de esos trozos como hemos hecho anteriormente, enharinando ligeramente la superficie de trabajo, y doblando cada trozo de masa repetidas veces hacia el interior.

Los ponéis separados, porque crecerán de nuevo, los pintáis con huevo batido y los dejáis reposar unos 30 minutos más.
Los horneáis, arriba y abajo y ya precalentado, a unos 180 grados, unos diez minutos... y a disfrutar!

MUFFINS INTEGRALES DE CALABACÍN Y QUESO

Esta ha sido la primera vez que pruebo unos muffins salados y la primera vez que los hago. Eso sí, me habían llamado la atención muchas veces pero no acababan de convencerme. ¿Cómo acompañamiento? ¿solos?...Y la solución es que me los he comido acompañando una ensalada, y solitos de cena al día siguiente (aguantan perfectamente).

La foto del corte no es de las mejores pero pienso que se aprecia muy bien lo jugosos que han quedado

Las recetas de los muffins son muy similares, en esta ocasión yo escogí una de Cerisse a la que le hice algunas modificaciones a la hora de las cantidades porque mi calabacín era gigante ;-)).

Ingredientes:

-1 calabacín rallado
-150 g de queso rallado (le puse 4 quesos rallados)

-150 g de harina de espelta integral (vale harina de trigo)

-1 sobre de levadura

-media cucharita de sal

-2 huevos

-una taza de leche

-media taza de aceite de oliva

En un cuenco puse el huevo con la leche y el aceite, añadí el queso, el calabacín rallado y la sal, mezcle todo y añadí la harina y levadura tamizada. Llene los pequeños moldes de colores y los puse unos 20 minutos a 180º pero eso dependerá de vuestro horno. Pasa salir de dudas pincháis y cuando el palillo salga seco, ya están.

SPECULOOS (Galletas belgas de canela)

No soy una gran amante de las galletas, mis gustos son más bien impulsivos y me aburro de ellas con facilidad. Así que es todo un descubrimento que disfrute tanto haciéndolas ja, ja. Pero así es, intento escoger o bien recetas clásicas, o bien alguna receta que nunca haya probado y sean algo "diferentes". Y éste es el caso, tras una receta clásica (las galletas de nata, pinchad para verlas aquí ) tocan otras totalmente opuestas.

Mi idea era hacer unas galletas saladas, pero me apetecía que me acompañasen el té. Curioseando blogs de cocina me encontré con La cocinita de Beatriz y con su receta de galletas belgas, son unas galletas bastante especiadas y si escogí éstas en concreto fue porque se trataba de una receta familiar. Y no me equivoqué ¡¡¡.

Aquí veis una foto del corte, son ligeramente granulosas y algo crujientes. Sinceramente son las mejores galletas que he hecho hasta ahora...aunque todo es mejorable así que seguiré probando recetas ;-))).

Ingredientes ( 50 galletas tamaño medio):
- 350 g de harina.
- 250 g de mantequilla ablandada.
- 250 g de azúcar moreno blando (No vale el azúcar moreno normal para conseguir la textura que deben tener, yo lo encontré en una herboristería).

- 100 g de almendras en polvo.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de nuez moscada.
- 1 cucharada sopera de canela.
- 2 cucharaditas de levadura química.
- 1 cucharadita de las de café, de bicarbonato sódico.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una bola homogénea.
Estirar la pasta entre dos hojas de papel film ( yo usé láminas de silicona) y dejar en la nevera toda la noche (la idea de estirar la masa antes de meter es la nevera es evitar que al día siguiente nos resulte muy dura y difícil de manejar.)
Cortar las galletas con la forma deseada y colocar sobre papel de hornear. Meter al horno precalentado, a 180ºC durante 15 minutos (dependerá de vuestro horno y del grosor que le deis).

Al sacarlas se notan un poquito blandas, y se os romperán si intentáis manejarlas. Dejar que se enfrien un poco antes de trasladarlas a otra bandeja y solucionado. Por cierto, estar pendientes porque se pasan enseguida, me tocó deshacerme de una hornada de ellas por un minuto de despiste :(((.... ( o más bien algún minuto más ;-))).

Otro consejo: hacerlas más bien gorditas pues a mí fueron las que me resultaron más ricas, y separarlas bien unas de otras porque crecen.

Último consejo: sacar la masa, cortar las figuras suficientes para una bandeja y meter de nuevo la masa en la nevera, os resultará mucho más sencillo y la masa no se ablandará. Y las galletas más sabrosas¡¡¡.

Paquetitos para regalar...no sea que Vani se me enfade :PPPPP.

FIDEÚA DE SEPIA CON ALMENDRAS

Uno de mis platos favoritos son los calamares, y familia. Así que incluimos a la sepia ;-)).

Hace un par de meses leí una receta que precisamente por su sencillez se me quedo grabada, se trata de los calamares en su tinta de Ana y su estupendo blog Recetas de Mamá. Me llamo especialmente la atención un ingrediente, la almendra molida. En ocasiones sí he leído recetas con pan rallado, o harina para engordar la salsa. Almendras con calamares, nunca.

Y si algo os puedo decir de Ana es que sus recetas son infalibles, vamos que si sigues las instrucciones las clavas. Y para mí eso es uno de los mejores halagos que puede recibir un blog de cocina. Dicho lo cual me moría de ganas de probar esa combinación.

Así que va por ti Ana ¡¡¡¡.

He preparado los calamares en su tinta partiendo de la receta de Ana pero con ligeras modificaciones para adaptarla a la fideúa que os iré contando.

Ingredientes:
-500kg de calamares
-tinta de calamar congelada
-1 cebolleta grande
-aceite de oliva virgen extra
-50 g de almendras crudas
-pimienta negra recién molida
-2 dientes de ajo (yo no le puse, pero por puro olvido)
-perejil (yo cebollino)

Ahora mis modificaciones adaptadas a la fideúa:

-250 gr. de fideúa

-una guindilla

-medio vaso de manzanilla

-dos cucharadas de tomate concentrado

-una pizca de colorante

Se limpian bien los calamares, quitando las visceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se reservan.

Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas bien picadas y antes de que empiece a dorarse se añaden los calamares, junto con el ajo y el perejil ben picados, y todo se saltea con las cebollas. Se añade la pimienta recién molida y las almendras ralladas, medio litro de agua templada y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares empiecen a ablandar. Añadimos medio vaso de manzanilla, la guindilla cortada muy finita. Dejamos que hierva unos minutos y cuando casi estén los calamares añadiremos la pasta, dejaremos que se haga durante 10 minutos y listo.

Para servirlo acompañarlo con ali oli y pimienta negra recién molida.