HELADO DE TARTA DE QUESO

Por fin de vuelta y para aquellos que duden me he tomado unas largas vacaciones inesperadas, no de la cocina aunque sinceramente en verano rara vez enciendo el horno ;-))), sino de la publicación de recetas.

Ha sido un verano muy entretenido pero al que he dedicado nada de tiempo al blog, he estado liada con otras cosas y la verdad es que ya me apetecía volver aunque sea poco a poco :))).

Toca comenzar con un helado y eso que antes del verano dudaba de si me compraba la heladora o no, en principio iba de cabeza a una con compresor pero al final me decidí por probar primero con una más baratita y comprobar si la iba a rentabilizar. Así que un complemento más para la KA, y os puedo asegurar tanto yo como mi pompis que la hemos rentabilizado sobradamente jeje.

He probado muchas recetas pero sólo os enseñaré las que he repetido más veces (de las que hubiera debido...:(((. Esta en concreto es un verdadero vicio, avisados quedáis. La encontré en La Artesa y la he modificado a mi gusto.

INGREDIENTES

1 tarrina de 200 gr. de queso tipo Filadelfia.

200 ml de leche evaporada (le he puesto la de Ldil).

1 brick de nata para montar.

3/4 taza de azúcar (Le he puesto 6 cucharadas de fructosa).

Zumo de medio limón.

6 galletas tipo digestive.

Mermelada de moras, fresas o frutas del bosque.

ELABORACIÓN

Mezclarlo todo (menos las galletas, la mantequilla y la mermelada) muy bien el la batidora o thermomix, poner en la heladera, taparla y ponerla en marcha. Mientras romper las 6 galletas en una bolsa. Cuando veamos que está casi listo, quitar la tapa, echar los trocitos de galleta, y unas 3 cucharadas de mermelada de frutas del bosque frambuesa, moras o lo que queramos es mejor que sea una mermelada algo compacta (las light van muy bien) sólo para que no se deshaga demasiado, o también agragar al helado tras haberlo hecho y mezclar a mano para que no se deshaga en exceso. Servir o tapar y llevar al congelador. Cuando vayamos a comerlo, sacar unos minutos antes del congelador. Estaba muy cremoso y no había cristalizado nada.

PIZZA DE JAMÓN Y CEBOLLA CONFITADA

Llega el verano y época intensiva de pizzas, el porqué es que así no saco mi horno ferrari fuera y no hace que me sienta como un pollo asado como en temporada invernal. Además toca aprovechar todo lo que ronda por el frigo, y la verdad esta cebolla confitada vale para todo o casi todo ;-).

De hecho he comprobado que el resultado es mucho mejor sino abusamos y hacemos una pizza "completa" con todo lo que pillemos, es preferible tres ingredientes y listo, al menos para mí :-))).

Ingredientes:

- masa para pizza (mi receta favorita aquí).

- cebolla confitada (aquí).

- jamón serrano.

- una bola de mozzarela.

- tomate concentrado.

- albahaca fresca.

Aquí un os pongo una antes y un después....sin comentarios....y si queréis saber cómo pinchad aquí porque no tiene secretos.

RAVIOLI BOLOÑESES

Desconozco el porqué pero me relaja mucho hacer pasta, no sólo porque le resultado es infinitamente mejor al que puedas comprar, escogiendo el relleno lo más caprichoso que podamos aunque es latoso para que nos vamos a engañar. Mucho más rápido pagar y comer pero eso sí, nada de relajación así que de vez en cuando toca que un sábado o domingo recarga el ipod y me ponga a ello y congele a gusto ;-))).

Este relleno de caprichoso tiene poco :-)))), salsa boloñesa, que prácticamente todos conocemos y cada uno hará "casi" igual. Esta vez con thermomix, me gusta el resultado y me resulta comodísimo con ella. La salsa de acompañamiento sin grandes complicaciones, nata y queso. Os lo recomiendo.

Para los desconfiados, sin mencionar nombres fotos de la preparación...

Ingredientes:
- salsa boloñesa (relleno).

- pasta (aquí os cuento cómola hago).

- un brick de nata.

- queso al gusto, granna padanno esta vez.

- sal y pimienta negra.

Hacemos la pasta, estiramos y rellenamos dándole uso los cortadores carísimos que tengo que amortizar jeje. Rellenemos con la salsa boloñesa más bien seca. Los colocamos en bandejas, separados y al congelador salvo los que reservo para el mismo día.

Ponemos agua a hervir, cuando rompa a hervir con cuidado añadimos los ravioli unos 4 minutejos serán suficientes. Mientras calentamos la nata junto con el queso, salamos y tras dejar que hierva espesando la retiramos. Servimos espolvoreándolos con pimienta negra.

EMPANADA DE ATÚN AL PEDRO XIMÉNEZ

Llevo un tiempo sin publicar, y es porque llego tan saturada a casa del ordenador que sólo me apetece haraganear con él sin teclear, así que ha tocado un descanso...si es que se puede descansar de una afición, aunque sinceramente la publicación de las recetas sea sólo una parte pequeña de ella ;-))).

Y si a eso le añadimos que no sé en cuales de mis USB he descargado las fotos. Y sí, una de mis virtudes no es el orden (cosa que mi reciente marido gritaría gustoso a los cuatro vientos) eso sí nunca pierdo nada, sé su ubicación física general: casa o job y Navarra, tarde o temprano daré con ellas así que mientras tiraré de recetas antiguas que por una u otra razón no publiqué en su momento.

Esta empanada sencilla y resultona, utilicé como casi siempre mi receta de la masa, relleno de los básicos, atún cebolla y pimiento, únicamente aromatizado con Pedro Ximenez.

Ingredientes:

- masa empanadas (pinchad arriba y tenéis la receta).

- atún en aceite (una lata grande)

- cebolla (dos grandotas)

- un pimiento rojo.

- AOVE.

- sal.

- huevo (para pintar la masa)

- Pedro Ximénez.

Preparamos la masa y reservamos. Cortamos la cebolla y el pimiento bien picadito todo , lo ponemos a pochar con un chorro de AOVE, cuando la cebolla esté transparente añadimos el atún bien escurrido dejamos que se haga todo unos minutos y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez. Retiramos, dejamos que temple mientras estiramos la masa, rellenamos y al horno tras pintarla con el huevo batido (pinchada con un tenedor y un pequeño agujero central para que pueda respirar).

PAN DE MOLDE CON PIPAS Y COPOS DE AVENA

Llevaba un tiempo sin hacer panes de molde, acabo de volver a aficionarme a las tostadas para el té. Eso sí, me escapo del pan blanco y nada más.

Esta vez sin masa madre, una receta cómoda y rápida amasada en la panificadora pero horneada en el horno en molde especial para que tenga la habitual forma del molde inglés. La receta es la que suelo hacer y variar según apetencias. Esta vez con pipas y copos de avena. Muy bueno, la próxima vex le añadiré la masa madre, la eché de menos.

La receta, originaria de la zuccheriera y que ya os hablé de ella, aunque con mis variaciones que os cuento:

300 gr de leche templada

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar , yo prefiero miel o melaza.

2 cucharaditas de sal

250 gr de harina panadera recia

250 gr de harina común

12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital yo seca 4 gramos.

Utilizar el programa "Amasado" y, cuando acabe, colocar la masa en un molde para pan de molde y dejar que, durante el segundo leudado, llene el molde hasta no más de 3/4 de su capacidad.Cocer a 200º unos 40-45 minutos.

ENROLLADO DE ESPINACAS

La mayoría de vosotr@s conoceréis este enrollado o brazo de gitano salado, pues es una de las recetas que más se ven por las web de cocina. Pero por si alguno se le ha pasado aquí os la presento, muy vistosa y más importante muy sencilla ;-))).

Realmente se trata de una tortilla de espinacas que se cuaja en el horno, en una bandeja para darle forma rectangular, hacerla fina y uniforme. Y después es rellenarla de lo que nos apetezca, yo he elegido queso fresco de untar y lacón en lonchas, esta receta suele verse rellena de salmón ahumado con queso, pero insisto en que cada uno se de el antojo. Yo ya tengo en mente una de espinacas, bacalao y pimiento de piquillo ;-))).

Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas (500 gr )
4 huevos
sal y un poco de pimienta negra
200g salmón ahumado lonchas

250gr de queso tipo philadelfia para untar

Descongelamos las espinacas (microondas o sacándolas previamente), luego batimos los huevos salpimentamos y lo mezclamos con las espinacas. Encendemos el horno a 180º.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de horno o albal, y extender formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm.

Hornear con el horno ya caliente a 190º de unos 20 a 30 minutos. (yo con 20 ya la tenia cuajada) Comprobar que esté cuajada, sacar del horno y dejar enfriar sobre el papel o el silpat tapado con un paño. Yo en caliente le di la vuelta sobre papel de horno y ya lo preparé esperando a que se templase.

Lo untamos con el queso y por encima el lacón,yo añadí más pimienta molida y sin más enrollamos ayudándonos del papel. Después lo envolvemos bien apretadito y a la nevera unas horas o mejor de un día para otro.

Luego sólo queda cortarlo con cuidado y cuhillo bien afilado.

PAN DE CENTENO CON PASAS Y NUECES ( con masa madre)

Éste ha sido mi primer pan con masa madre, ya lo he hecho un par de veces y la verdad, aunque tengo que seguir mejorándolo os animo a probarlo porque la verdad es que merece la pena.

Su receta procede de Ibán que nos la ha regalado en el Foro del Pan yo os la transcribo pero tenéis también el enlace.
Miga a mejorar pero digna para ser enseñada ;-))).

Ingredientes:

200 g masa madre (fermento natural); puedes poner 150 sin problema

350 g harina panificable

150 g harina integral de centeno

280 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)

100 g pasas 100 g nueces (peladas)

15 g azúcar/miel/sirope

12 g sal (1 cucharada postre colmada)

La madre la puedes poner al 100% de hidratación (es decir, alimentándola con la misma cantidad de agua que de harina), o bien puedes poner 150 g de madre sólida (al 50-60% de harina). Es importante que la madre esté bien madura y sea aromática, para que el resultado del pan sea realmente bueno y te llene la boca de sabor.
La harina blanca puede ser incluso de gran fuerza, para contrarestar lo pesado del centeno integral, las pasas y las nueces.
Primero mezclas los ingredientes (menos las pasas y nueces) y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior.
Segundo Lo amasas todo (es un pan que se amasa bastante rápido); puedes amasarlo "de corrido" y en unos 5-8 minutos estará de sobra. Entonces incorporas las nueces y las pasas con cuidado (ya no amasas) y lo pones a fermentar.
Tercero Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermentar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas.
A media fermentación le das un pliegue Tras esta primera fermentación, lo formas y lo pones a fermentar en un trapo enharinado (bien de harina si es de algodón, o tiene mucho pelo), y le pones algo en los lados para que lo aguante y le de soporte (para que no se desparrame). La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno.
Este pan, al ser medio integral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno. Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de aluminio sobre la barra si ha tomado mucho color. Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días.