BERENJENA BOLOÑESA CON CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

Ya os he comentado que la Thermomix estaba ya en mi cocina, sinceramente la estoy amortizando (no os imagináis lo tranquila que esta mi conciencia jejeje) especialmente como pinche. Aunque los dos purés-sopas semanales ahora son ya exclusivamente en la maquinita, se han convertido en fijos. Aún no he llegado a improvisar mucho, me limito a hacer recetas de los libritos así que por ahora no publicaré nada hecho totalmente en ella.

Os decía que la uso mucho como pinche, por ejemplo con la cebolla confitada. O con la salsa boloñesa, me resulta muy cómodo¡¡¡. Así que platos que antes hacía esporádicamente ahora son mucho más habituales. En el caso de la cebolla ahora simepre tengo un par de botes en la nevera, con diferentes recetas. Pronto publicaré mi preferida, con vinagre balsámico y Pedro Ximenez aunque la que use aquí no desmerece nada. La receta la tenéis aquí.

La salsa boloñesa normalmente la hacía primero una salsa de tomate y luego rehogaba la carne picada con un chorrito de AOVE y ajo bien picado, con un poco de pimienta negra. La incorporaba a la salsa y listo.

Ahora con la TH , ingredientes os mismos pero más limpieza y comodidad, la receta es del libro Imprescindible.

INGREDIENTES

salsa boloñesa:
- 500 gr. de carne picada (pollo, ternera, cordero…)

- 100 gr. de cebolla

- 100 gr. de zanahoria

- 400 gr. de tomate triturado

- 50 gr. de pimiento

- 1/2 cucharadita de orégano

- 50 gr. de aceite de oliva

- 50 gr. de vino (Manzanilla o Fino).

- 2 dientes de ajo

- sal y pimienta negra en polvo

También:

- cebolla confitada.

- una bolsa de mozzarella.

- dos buenas berenjenas.

Preparación salsa: Ponga en el vaso la cebolla cortada en 4 trozos, la zanahoria, el pimiento, los 2 dientes de ajo, los champiñones y el aceite. Programe 7 segundos en Velocidad 5. Si prefiere los trozos más pequeños, triture la preparación unos segundos más en Velocidad progresiva 5-7-9. A continuación haga el sofrito programando 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
Transcurrido el tiempo introduzca en el vaso la carne picada, el vino, el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva con la espátula para que no queden grumos y programe 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara.
Tenemos por un lado la salsa boloñesa, por otro la cebolla confitada, la carne de la berenjena ( he probado a sacar la carne con un vacía tomates sin cocerlas previamente, me ha resultado supercómodo). La metí en el microondas a máxima potencia con un poco de sal unos 8 minutos, hasta que estaba hecha.

Luego rellene las berenjenas (que no cocí, así en crudos me parecieron muy tiernas, y con el horno estan muy tiernas), una capa de salsa boloñesa, otra de cebolla, otra de carne de barenjena. Una última capa de boloñesa y coronamos con mozzarella.



La verdad, es que me cuesta repetir los rellenos pero este será un fijo.

PECHUGA RELLENA CON SÉSAMO

con palitos de queso

No sé porqué últimamente no soporto el pollo, ni siquiera el aventurero campero. Llevo meses escapándome de él, y él de mí ;_))). Y eso que siempre nos hemos caido simpáticos.

¿Porqué será que de vez en cuando "aburrimos" a algún inocente?. En mi caso también me ha pasado con la pasta, tras años de abusar de ella un día sin más no me apeteció ...y duró esa etapa un par de años. Ahora sin embargo , me ataca una furia por ella aunque si debo ser sincera tengo que confesar también que influye tener conmigo a mi "fiera roja" (dícese mi kitchen aid) y mis experimentos con la pasta fresca ( pronto lo comprobaréis hasta aburriros :-))).

En finssss, esta fase anti-pollo acabo cuando ví una receta de pechuga rellena con sésamo en uno de mis libros, que tras tunearla ha quedado así:

Ingredientes:
- dos filetes de pechuga de pollo.

- bacon en trocitos.

- queso gouda

- sésamo.

- sal.

- 4 pimientas molida.

Para los palitos:

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 huevo.

- sésamo, lino dorado.

- queso granna padanno.

Tenemos las pechugas abiertas como filetes, las salpimentamos y rellenamos de bacon y queso. Las cerramos con unos palillos, las untamos con un poco de AOVE y las pasamos por sésamo.

Pasamos las pechugas por la sartén unos minutos hasta dorarlas bien doraditas. Tras hacer esto, al horno unos 20 minutos a 170º. Mientras preparamos los palitos.
Preparamos una lámina de hojaldre que untamos con huevo batido, encima añadimos el queso rallado y unas semillas al gusto, yo principalmente usé sésamo y lino dorado. Cortamos en palitos que "retorcemos antes de meterlos en el horno, como en las fotos. LAs metemos al horno, hasta que estén dorados y crujientes.


Aquí los veis, ya listos¡¡¡

HOJALDRADO DE CARNE Y TRES QUESOS

El nombre de este plato iba a ser "quiche de" pero a Chusito, con quien lo compartí y por ello con derecho a opinar ,-)), me aclaró como filólogo que es (para evitar discrepancias con vosotr@s os lo aclaro, así que las quejas le serán remitidas con gusto je, je) que es más apropiado el nombre de hojaldrado así que a partir de este épico momento este tipo de platos pasarán a llamarse "hojaldrados". Y Amén.

Ha salido muy jugoso y totalmente repetible, también os pongo una foto del corte porque se aprecia mejor.

Ingredientes:
- 400 gr de carne picada de ternera.
- Una cebolla pequeña.
- Un chorrito de vino blanco
- AOVE
- 3 cucharadas de tomate concentrado.
- Sal, pimenta negra.
- Tomillo y romero.
- Una lámina de hojaldre.
- 2 huevos.
- 250 ml de nata.
- 50 gr de queso brie, 50 gr. de emmenthal , 50 gr de queso San Simón.

1. Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas en un par de cucharadas de AOVE y cuando estén transparentes añadir la carne picada, tras unos minutos añadir un chorrito de vino blanco y sazonar con sal, pimienta negra, tomillo y romero al gusto. Dejar que se haga unos minutos y añadir las tres cucharadas de tomate concentrado ( por cierto, un nuevo descubrimiento que debo agradecer a un compi de oficina aficionado a los fogones...Gracias Peni ¡¡¡)

2. Mientras estirar la lámina de hojaldre, colocarla en un molde y hornear 15 minutos a 180º, para evitar que se hinche cubrirla con papel de hornear o albal con peso ( unas garbanzos o alubias nos servirán como peso para evitar que se hinche).

3. Colocar la carne encima del hojaldre, y preparar el “ligue” con la nata, los huevos, sal y pimienta negra al gusto ( yo como se la añadí a la carne me pareció excesivo) y queso previamente cortado en pequeños trozos.
4. Añadir el ligue encima de la carne de forma uniforme y meter en el horno previamente calentado a 180º durante 45 minutos.

Este "finde" ha venido Chusito y esto ha sido lo que le he cocinado:

BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

He modificado una receta de la maquinita que ahora os pongo, le he añadido corteza y zumo de limón y un poquito de agua de azahar y el resultado es para repetir sin duda.

• Huevos 2


• Mantequilla 125 g


• Leche 45 ml


• Zumo de una naranja.


• Ralladura de naranja.


• Agua de azahar (le he echado un chorrito, media cucharada sopera)


• Sal 1 cc


• Azúcar 2,5 cs


• Harina 280 g


• Levadura 1,5 cc
• 45 gr de pepitas de chocolate.

Y para picotear unos grissini de una receta que le he copiado a la zuccheriera, aunque la he modificado un poco pues le he añadido a la masa unas semillas de sésamo y de lino. Como me salían muchos palitos, aproveché para hacer también unas tortitas como veis en las fotos.

GRISSINI DE SÉSAMO Y LINO

- 200 gr de leche
- 30 gr de aove
- una pizca de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 200 gr de harina de repostería
- 200 gr de harina normal
- 8 gr de levadura de cerveza
- semillas de sésamo y de lino

Deshacer la levadura en el agua templada antes de amasarla con el resto de ingredientes. Estirar unos bastoncillos largos y finos, ponerlos en la placa del horno forrada de papel vegetal y pincelarlos con aove. Hornear a 180º unos 15-20 minutos.



Para comer un día ha tocado un quiche y el otro pollo a la kiev ( a petición de la costilla) y la verdad es ha salido todo muy bien.

QUICHE ESTRELLADO (PUERRO, SETAS Y JAMÓN SERRANO)

Que conste que el bautizo del quiche ha venido motivado por la decoración y no por el resultado ;) porque he triunfado con él je, je y no lo digo yo sino Chusito ( y me ha jurado que ha sido sincero y no ha contestado embargado por el gran amor que me tiene je, je).

- 1 lámina hojaldre.

- 3 puerros.

- una bandeja de setas.

- un poco de jamón troceado.

- 4 huevos.

- un chorrito de nata.

- 100 gr. de queso rallado mozarella.

- sal y AOVE.

He colocado el hojaldre en el molde y lo he horneado (tras acribillarlo con el tenedor) unos 15 minutejos a 180º antes de añadirle el resto de los ingredientes. Mientas he cocido los puerros sin apenas sal, he hecho las setas a la plancha con poquita sal y he pasado el jamón serrano por la sartén apenas sin aceite.

He colocado encima del hojaldre una primera capa de puerros, encima las setas troceadeas y por último el jamoncito. He batido los huevos, con el chorrito de nata y el queso rallado de mozzarella y lo he añadido por encima.

He aprovechado una poca de masa que me sobraba para "estrellar" el quiche (me estoy profesionalizando je, je)

Y tras numerosas peticiones del público asistente (Chusito) he hecho pollo a la kiev acompañado de unas patatas al horno (que os recomiendo por la rapidez y comodidad con que se hacen.)

POLLO A LA KIEV

Relleno:
¼ de taza de mantequilla sin sal, blanda
½ cucharadita de romero o tomillo
½ cucharadita de ajo, finamente picado
¼ de taza de aceite vegetal

Pollo:
2 filetes de pechuga de pollo (1 pechuga entera), deshuesada, sin piel
1 pan molido
Harina, la cantidad necesaria para enharinar las pechugas
1 huevo, Sal
Pimienta
Aceite

Mezclar los ingredientes del relleno y sazonar. Formar un cuadrado y colocarlo sobre un film plástico. Envolver la mantequilla y llevar al refrigerador hasta que esté duro.

Colocar un filete sobre una superficie horizontal y colocar un film plástico encima. Sazonar con sal y pimienta. .Retirar la mantequilla del refrigerador y cortar en 2 partes iguales. Colocar una parte de mantequilla en el centro de un filete y enrollar completamente encerrando la mantequilla (no deben de quedar huecos). Colocar el pan molido, el huevo y la harina en 3 diferentes recipientes ligeramente hondos y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar los filetes enrollados primero por harina, cubriéndolos bien. Luegos pasarlos por el huevo y por último pasarlos por el pan rallado. Hay que cubrirlos totalmente (como la carnicera ignoró alevosamente lo de "para filetes" tuve que trincharlos con palillos por los extremos). Colocar en una bandeja o plato y refrigerar mínimo 1 hora.

Precalentar el horno a 200ºC.Calentar aceite en una sartén y freír los filetes dándoles vuelta hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y llevarlos al horno de 10 a 12 minutos hasta que se terminen de cocinar.

PATATAS ASADAS

Se trata de una receta que encontré en un estupendo blog, la maleta de boston y que le he copiado porque me pareció comodísimo, lo único es que se necesita bolsas para asar ( yo las encontré en el mercadona). Comentaros que no utilicé todas las especies la receta original y pasé las patatas por la freidora (para no necesitar una hora de horno y así sólo las deje media hora porque mi fiera llega hambrienta tras el largo viaje.)

Ingredientes:

-1 bolsa para asar (De venta en Mercadona)

-5 patatas.

-1 cuchara sopera 15 ml. romero

-1 cuchara sopera 15 ml. tomillo

-1 cuchara sopera 15 ml. perejil y ajo en polvo

- Aceite de oliva Virgen extra.

Precalentar el horno a 180º. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a dados grandes.Freirlas ligeramente hasta que estén doradas y en un bol grande verter las especias y el aceite, verter las patatas y remover hasta que queden impregnadas todas. Poner las patatas en la bolsa de asar cerrar con el accesorio que llevan, disponer encima de una bandeja, efectuar algunos pinchazos.-Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Yo no soy muy chocolatera pero también tocó hacer una tarta Sacher (como veis estoy enamorada hasta el tuétano pero no pienso decirselo a él ;-P. He comparado recetas y al final me quedé con una de las recetas de mamá que ha salido como en la foto y está muy buena y es bastante sencilla. Yo opté por reducir la cantidad de mantequilla en la cobertura (no tenía más je, je)

TARTA SACHER

Para el bizcocho:
50 g. de cacao puro
130 g. de harina.
1 sobre de levadura Royal.
Un pellizco de sal
160 g. de azúcar.
120 g. de mantequilla.
4 huevos.

Para el relleno:
Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:
200 gramos de chocolate fondant.
200 ml. de nata líquida.
30ramos de mantequilla.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.Luego se añade la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y se mezcla suavemente con unas varillas y listo para meter en el horno.Poner la mezcla en un molde de 22 cm que esté engrasado e introducirlo en el horno (precalentado a 180º) durante unos 25 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar para poder cortalo en dos cómodamente.

Se rellena con la mermerlada calentada en el micro para que sea absorvida mejor por el bizcocho ( yo preferí no emborracharlo como en otras recetas). Para hacer la cobertura pusé en un cazo la nata, cuando estuvo caliente añadí la mantequilla y poco a poco el chocolate hasta que sea uniforme la crema, la eché con cuidado sobre el bizcocho procurando qe quede todo bien cubierto y listo¡¡.