RISOTTO NEGRO CON ALMENDRAS

Pues como ya os dije los risottos se están convirtiendo en una de mis recetas favoritas, especialmente por su versatilidad.

Una de mis comidas favoritas son los chipirones y calamares, así que esa fue la excusa para esta receta.

Ingredientes:

-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
- 250 gr de chipirones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- media cebolla.
- sal.
- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla)
- medio litro de caldo vegetal (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
- 25 gr de mascarpone (sí queda bien con los chipirones¡¡)
- almendra laminada (opcional)

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir los chipirones previamente cortados y limpiados (obviamente), saltear y en unos minutos añadir el arroz y tostarlo . Añadir el vino y dejar que se consuma.
Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras reposa el arroz saltear en una sartén las láminas de almendra (cuidado en que no se os quemen...las mías quedaron bastante "cubanas" me temo ;-))).

BIZCOCHO DE YOGUR Y DE NARANJA DE VANI

Antes de introduciros la receta me gustaría dar las gracias a Soledad Pérez de Cocina chilena y más por su cariño al darme un premio, espero que no te moleste que no continúe con él, pero con el último no lo hice y creo que es justo continuar así. Pero ello no ha dejado de hacerme mucha ilusión. Muchísimas gracias por acordarte de mí y espero que sigamos intercambiando recetas :))).

Esta receta no es mía, sino de mi hermana Vani. Ya os he hablado de ella y su "receta estrella" (única conocida por ahora ;-))).

Y sí, sé que es una receta harto conocida pero también os tengo que decir que he probado muchos y cada uno aun siendo similar, son diferentes.

Vani le ha pillado el punto de una forma...¡¡¡está exquisito!!! a mí me hace una variación de su receta, le añade ralladura de naranja y lo recubre de chocolate para darme el gustazo.

En las fotos os he fotografiado las dos recetas, el que tiene forma de corazón es la receta sencilla, el otro es el "mío" ;-))) creo que se aprecia bien la diferencia (ralladura de naranja) a pesar de la calidad de las fotos.

Si curioseáis por internet descubriréis como yo que este bizcocho es llamado 3, 2 ,1 aunque en este caso es media taza de aceite, (para nosotras suficiente sino resulta demasido pesado). También comentaros que para casa Vani suele doblar las cantidades (¿6, 4, 2? je, je) en el mismo molde para que resulte un bizcocho muy alto, no dispongo de foto porque el trocito que me traje no sobrevivió para las fotos. Descanse en paz.

Ingredientes:

-1 yogur ( "natural o de lo que sea" (en palabras de ella), yo uso bio de muesli o cereales)

-3 huevos.
-3 medidas de yogur de harina.
-2 medidas de yogur de azúcar.
-1/2 yogur de aceite de girasol.
-1 sobre de levadura.
-ralladura de limón o de naranja (opcional).

Mezclar todos los ingredientes con la minipimer. Engrasar un molde con mantequilla y un poco de harina. Precalentar el horno antes de introducirlo y como cada horno es un mundo, en el de casa son 45 min. a 100-110º.

Para la cobertura de chocolate, Vani no se complica (además recordemos que "su receta" es el bizcocho) compra un preparado que únicamente tiene que añadirle leche e introducir en el micro y bañar el bizcocho. Y por la parte que me toca deciros que está más que bueno.

PD: Pronto retomaré mis auto-retos con Vani cuando la tranquilidad laboral regrese. Tranquila hermana que pronto volverás a probar mi cocina je, je.

RISOTTO VERDE CON SALMÓN

Siempre me ha gustado el arroz, pero desde que he descubierto los risottos y sus múltiples posibilidades...soy una adicta a inventarme nuevas recetas.

Creo que ya le he pillado el punto (aunque aún es mejorable porque la cebolla debería pocharla un poquito más). De hecho tengo varias recetas en la cabeza a las que les estoy dando vueltas y que según vaya teniendo tiempo y sea el resultado iré publicando, que no quiero que nadie se atraganté por mi reciente espíritu innovador je, je.

Así que os adelanto que podéis probar con este risotto verde con toda la paz, sin atragantos inesperados.

Aquí veis el relleno con más definición (quien me iba a decir que acabaría por fin leyéndome las instrucciones de mi canon a través de la cocina :-))).

Ingredientes ( dos personas):

-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)

- 100 gr de espinacas.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- media cebolla.

- sal.

- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla...merece la pena¡¡¡)

- medio litro de caldo vegetal. (yo usé pastillita de avecrem vegetal).

- 70 gr de salmón ahumado.

- 100 gr de mascarpone.

- pimienta negra molida.

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir el vino y dejar que se consuma.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Mientras en una sartén pasar las espinacas con un chorrito escaso de AOVE y añadir el queso mascarpone, remover y reservar.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el salmón remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario (mi salmón estaba más que salado y apenas añadí sal) , remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

CREPES RELLENOS DE ESPINACAS, GARBANZOS Y QUESO FETA

Me encantan los crepes rellenos, y si os tengo que ser sincer@s los he comido muchas veces aunque ésta es la segunda vez que los preparo. Cuando me apetecían tenía "fichados" un par de restaurantes a donde ir...ahora por un lado, con la mudanza ya me quedan lejos esos restaurantes y por otro, es que ahora cada vez que atrevo con mássssss ;-).

La verdad es que creía que eran más complicados y latosos de hacer. Para los crepes probé una receta sencilla y diferente que la vez anterior, por eso de cambiar. Aunque me han gustado mucho, prefiero la masa que lleva cerveza, los crepes resultan menos pesados y más finos. Como todo, es para gustos porque seguro que hay quien prefiere estos otros más contundentes.

El relleno ha sido un poco accidental , tenía unos garbanzos a los que tenía que dar salida y lo que en principio iba a ser un revuelto con las espinacas acabo al añadirle el queso feta como relleno, me encanta lo bien que combinan el feta y las espinacas pero os diré que me han sorprendido lo bien que ha casado todo, por ahora son mis crepes favoritas. Ya no más de restaurantes para disfrutarlas je, je.

Ingredientes crepes : (unos 6-7 crepes)
- 50 g de harina

- 1 huevos enteros

- 1/8 l de leche

- Una pizca de sal

- 25 g de mantequilla derretida

Mezclo bien todos los ingrediente, menos la mantequilla líquida (pero no caliente) que la añado al final, y dejo reposar un rato antes de freírlas.
Unto con un poco de manteca de cerdo ( sino con mantequilla) una sartén y voy friendo las crepes que reservo unas encima de otras separadas y las reservo.

Ingredientes relleno:

- 100 gr de garbanzos
- 200 gr de espinacas
- 100 gr de queso feta
- Medio puerro
- Salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado)
- un paquete de mozzarella fresca y mozzarella rallada.
- Sal
- Un chorrito de Aove
- Un poco de pimienta de Jamaica

Pochar el puerro bien picadito en una sartén, añadir y dar unas vueltas a los garbanzos, a continuación añadir las espinacas salpimentar y dejar que se frían unos minutos. Por último añadir el queso feta, mezclarlo bien y comprobar el punto de sal. Reservar.


Relleno las crepes y las voy poniendo en una fuente de horno bien untada de tomate concentrado. Las cubro con una capa de tomate más escasa, sólo pintarlas, el queso rallado y la mozzarella por encima y al horno, 180º aproximadamente, fuego por arriba y por abajo, el tiempo como siempre dependerá de cada horno, pero debe cocer unos minutos y quedar doraditos por encima.

SPAGUETTI CON NATA , BACON Y PIMIENTA DE JAMAICA

Hace unos días una amiga se me quejaba de que no subía prácticamente recetas "sencillas", cosa que sinceramente no comparto pues creo que al menos la mayor parte de recetas que subo lo son. En fin, las opiniones como los colores...para todos los gustos.

Pero para tener papeletas para "amiga del año" subo esta receta que normalmente no subiría porque creo que es casi como el cola-cao je, je pero aquí está para TI.

Ingredientes:

- 100 gr de spaguetti.
- 125 gr de nata para cocinar.
- 100 gr. de bacon ahumado.
- sal.
- un chorrito de AOVE ( Zoi es aceite de oliva virgen extra ;-))).
- pimienta de jamaica o sino pimienta negra.

- parmesano rallado.

Poner a hervir los spaguetti con abundante agua, un chorrito de AOVE y sal. Mientras en una sartén dorar el bacon con un poquito de AOVE hasta que este ligeramente crujiente, añadir la pimienta y darle un par de vueltas. Añadir por último la nata líquida, dejar que hierva a fuego lento unos minutos, corregir el punto de sal si fuese necesario.

Escurrir la pasta, añadir la mezcla de bacon y nata por encima darle unas vueltas y adornar con parmesano rallado y un poquito de pimienta recién molida ( me encanta la pimienta¡¡¡).

CHUTNEY DE TOMATE Y MANZANA

Ésta es una receta que tenía pendiente desde hace un par de meses, y hace poco que la he probado y me he acordado que la tenía sin publicar.

También es fruto de Mermeladas naturales en casa, de Ramón Roselló. Os recuerdo que los chutney son unas exóticas preparaciones con origen en la India, suelen ser bastante picantes y se sirven como acompañamiento de carnes, pescados y quesos.

El resultado me ha gustado mucho (lo he tomado con queso y me ha sorprendido mucho lo bien que combinan) así que como durante un par de semanas el trabajo apenas me dejará tiempo para cocinar aprovecho para ponerme al día con recetas atrasadas.

Ingredientes:

- 2,5 kg de tomates.
- ½ kg de manzanas
- ½ kg de cebollas.
- ¡/” kg de azúcar de caña
- 6 dl de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- sal

1. Escaldar los tomates en agua salada hirviendo durante 5 minutos, pélalos, quítales la mayor parte de semillas, corta la pulpaen trocitos y colócalos en una olla.

2. Pela las manzanas, cortarlas en dos mitades, saca el corazón y trocéalas en daditos; pelas la cebolla finamente. Junta todos los ingredientes en una olla, añade una pizca de sal, vinagre y las semillas de mostaza y el azúcar de caña. Cuece a fuego medio durante 40 minutos removiendo con un cucharón de madera.



3. Cuando el chutney se haya vuelto denso, viértelo en tarros, cierralos enseguida, ponlos boca abajo y déjalos enfriar, finalmente guardalos en sitio oscuro y fresco.

PAN DE LECHE CON CHOCOLATE Y PLÁTANO (MQP)

Llevo un tiempo escuchando diferentes "indirectas" de mis compañeros de trabajo para que me decida a llevar "algo", aunque últimamente "la directa" se concretó en un pan de chocolate. Así que no sé si por darles el gusto o calmar a las fieras he hecho uno esta tarde de domingo para llevarlo ya el lunes ;-))).

He seguido una receta, que he modificado levemente del libro "365 recetas de pan" de Anne Sheasby, Ed. Blume.

Ha salido un pan muy alto, y esponjoso creo que en las fotos se aprecia bien aunque sean sin luz natural, me ha gustado más que el que suelo hacer que lleva más mantequilla pero resulta de miga más compacta.
Teóricamente para cortarlo debemos de esperar a que enfríe, consejo que me he saltado a la torera je,je...me encanta este tipo de panes calientes¡¡¡.

Ingredientes:

- 200 ml de leche a temperatura ambiente
- 100 ml de agua
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 25 gr de mantequilla en pomada
- 1 sobre de levadura seca
- 100 gr de pepitas de chocolate
- 50 gr de platano deshidratado

Añadir los ingredientes según las instrucciones de vuestra máquina, en mi caso primero los líquidos y luego los secos. Cuidado que la sal no toque la levadura. Programa básico y costra media, toca esperar un rato y listo.