SPAGUETTI A LA "PUTTANESCA"


La verdad es que el nombre de esta salsa siempre me había llamado la atención, más que la receta en sí ;))) pero hasta que un compi de trabajo me la recomendó la tenía totalmente olvidada.
Es una de las salsas clásicas italianas y por curiosidad os diré que su nombre parece provenir de que fuera una costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente.
Tras probarla os diré que sí levanta los ánimos ;-)), me ha gustado mucho y os la recomiendo siempre que os gusten las emociones fuertes.
He investigado un poco la receta y me decidí por una receta de la zuccheriera que dejo con mis modificaciones.
Ingredientes: 2 personas
175 gr de espaguetis
300 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad
50 gr de aceite de oliva virgen extra (yo sólo añadí 2 cucharadas)
50 gr de anchoas (yo añadí una latita)
50 gr de aceitunas negras sin hueso
25 gr de alcaparras
2 cucharaditas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 guindilla
sal
En una sartén poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofreír a fuego lento (os subrayo lo del fuego porque sino conseguireis que se os deintegren las anchoas y una ligera capa de aceite por toda la cocina aggg) unos minutos y añadir las anchoas, removiendo hasta que éstas se deshagan.
Añadir el tomate; si es fresco habrá que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Añadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que esté oscura (yo una media hora).

Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

Detalle de la salsa

FE DE ERRATAS FROM CHUSITO al "hojaldrado de carne y tres quesos".

Aquí mi media costilla tras leer mi entrada, me ha amenazado con ruptura inminente si no publicaba esta fe de erratas, y sí lo sé... es un "rabudo" sin remedio, pero estoy in love y aparte de ciega también sorda (que no muda ;-))).
"Aunque la RAE, en mi opinión inmoralmente, admite el término "quiche" como voz francesa procedente del aleman "kuchen" (bollo o similar cocinado), hay una precisa equivalencia castellana, "hojaldrado", que resulta más cercana y trae deliciosos recuerdos de, por lo menos, mi niñez, ñam. He dicho." Don Cicuta Chusito (Doctor en Filología).

PD: "rabudo" es una expresión gallega que hace referencia a quisquilloso, tiquismiquis y no a ningún tipo de referencia anatómica.
HOJALDRADO DE CARNE Y TRES QUESOS

El nombre de este plato iba a ser "quiche de" pero a Chusito, con quien lo compartí y por ello con derecho a opinar ,-)), me aclaró como filólogo que es (para evitar discrepancias con vosotr@s os lo aclaro, así que las quejas le serán remitidas con gusto je, je) que es más apropiado el nombre de hojaldrado así que a partir de este épico momento este tipo de platos pasarán a llamarse "hojaldrados". Y Amén.
Ha salido muy jugoso y totalmente repetible, también os pongo una foto del corte porque se aprecia mejor.




Ingredientes:
- 400 gr de carne picada de ternera.
- Una cebolla pequeña.
- Un chorrito de vino blanco
- AOVE
- 3 cucharadas de tomate concentrado.
- Sal, pimenta negra.
- Tomillo y romero.
- Una lámina de hojaldre.
- 2 huevos.
- 250 ml de nata.
- 50 gr de queso brie, 50 gr. de emmenthal , 50 gr de queso San Simón.

1. Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas en un par de cucharadas de AOVE y cuando estén transparentes añadir la carne picada, tras unos minutos añadir un chorrito de vino blanco y sazonar con sal, pimienta negra, tomillo y romero al gusto. Dejar que se haga unos minutos y añadir las tres cucharadas de tomate concentrado ( por cierto, un nuevo descubrimiento que debo agradecer a un compi de oficina aficionado a los fogones...Gracias Peni ¡¡¡)


2. Mientras estirar la lámina de hojaldre, colocarla en un molde y hornear 15 minutos a 180º, para evitar que se hinche cubrirla con papel de hornear o albal con peso ( unas garbanzos o alubias nos servirán como peso para evitar que se hinche).

3. Colocar la carne encima del hojaldre, y preparar el “ligue” con la nata, los huevos, sal y pimienta negra al gusto ( yo como se la añadí a la carne me pareció excesivo) y queso previamente cortado en pequeños trozos.
4. Añadir el ligue encima de la carne de forma uniforme y meter en el horno previamente calentado a 180º durante 45 minutos.



HUESOS DE NARANJA para VANI


Si habéis leído los comentarios de la entrada anterior sabréis que Vani, mi hermana pequeña, reclamaba de una forma "sutil" probar mis experimentos y como la sangre es más espesa que el agua....aquí le he hecho unas galletitas totalmente para ellas, eres libre de compartilas con los paters o darte un atracón a mi salud ;.))).
Es una receta sacada de uno de mis auto-regalos navideños "365 recetas de galletas" de Carlota Máñez y Helga Bitterlich, de hecho es la primera receta que pruebo (tengo una mano a mano galletil con Pilar de Cau de Cuina, pues compartimos libro así que iréis viendo cómo salen) y la verdad es que me han gustado, son suaves y con un ligero sabor a naranja.
Improvisé una cobertura de chocolate por darles algo de gracia.

Ingredientes: 24 galletas pequeñas

-250 gr de harina de arroz.

- 20 gr de maicena.
- 100 gr de azúcar integral.
- 1 yema de huevo, y 1 huevo entero ( yo sólo eché un huevo entero...el único que me quedaba¡¡)
- 100 gr de mantequilla blanda.
- el zumo y la piel rallada de una naranja.
Mezclar en un bol los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla,zumo de naranja), en otro bol los ingredientes secos (harinas, azúcar y ralladura de naranja). Unir los ingredientes húmedos a los secos y formar una masa. Aquí la receta pone que ya se puede extender para cortar las galletas, yo para manejar la masa más cómoda la metí en la nevera una hora.
Calentar el horno a 180º, sacar la masa de la nevera extenderla con un grosor de 1 cm y medio y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel de horno, hornearlas hasta que estén un poco doradas ( en mi horno unos 12 minutos aprox.)
Aquí las veis tras dejarlas enfriar.


Y aquí cómo posan los "huesos".


BIZCOCHO AL MARCASPORNE CON MORAS

La verdad es que no suelo hacer bizcochos porque Vani periódicamente me deja en casa uno, es su receta estrella ( y también la única je, je...la verdad es que lo ha perfeccionado y salvo despiste le sale cañón) pero tenía una terrina de mascarpone a la que tenía que darle salida, recordé este bizcocho que leí en la zuccheriera y como además de fácil tenía una pinta increíble pues aquí os lo dejo.
Las fotos no le hacen justicia, me quedé sin luz ¡¡¡
Ingredientes:
- 300 gr de harina
- 200 gr de mascarpone
- 150 gr de Maizena
- 100 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura para repostería
- 150 gr de moras congeladas (podéis cambiarlo por nueces, o pepitas de chocolate por ejemplo)
- 200 ml de leche
- 3 huevos
- 1 pizca de sal

1. Tamizar la harina con la maizena, la pizca de sal y la levadura.
2. Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla fundida, la leche, el mascarpone, hasta obtener una crema. Poco a poco, incorporar la harina. Untar un molde con bordes altos y espolvorearlo de harina (sube bastante)
3. Colocar las moras congeladas (las tenía guardadas en el congelador de los paseos por Estella) previamente enharinadas (truquito para que no se vayan al fondo).

Cocer a 180º unos 40 minutos.

Más fotos del corte,es muy esponjoso y suave.

Sube mucho y queda muy alto. Merece la pena hacerlo ¡¡¡.

¡¡¡Feliz finde¡¡¡

MEME VAMPIRIN

Eva de Mapetiteboulangerie me ha dejado un "regalito-marrón", en sus propias palabras ;-))).

Lo encuentro interesante aunque sólo sea para ayudar a conocernos un poquito más. Lo complicado o delicado es a quién pasárselo porque sé que a algun@s compis de blog les resulta halagador pero sin duda agotador....así que he decidido pasárselo únicamente a una persona (espero que no moleste a nadie ni vaya contra las reglas¡¡¡).
Y he escogido a la dueña de un blog que acabo de conocer, que me da buenas sensaciones y que me abierto los ojos a cosas nuevas así que "se siente" Nuria de CocinArte.

Este reto lleva consigo el cumplir una serie de condiciones que son las siguientes:
1.-Hacer una foto de nuestro escritorio (en el que pasamos tantos ratos).
2.-Contar tres cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

-UNA MUDANZA he hecho alguna pero ninguna con tantas ganas y en mayúscula... y no, no os asustéis no soy "una friki" representa estar ya con Chusito¡¡¡.
-MASTER EN CINE, asignatura pendiente...
-COMPRARME APARATEJOS DE COCINA...si alguien me dice que iba a estar planteándome ir a gastarme la pasta que cuestan la TM31, la kitchenaid, horno 3g ferrari (os pido a tod@s que no me informeis de más aparatitos plis)....eso sí, controlo mi conciencia e intento superarlo: primero no mencionando NEVER su precio y segundo intentando dosificarlos¡¡¡

3.-Otras tres cosas que nunca he hecho y nunca voy a hacer:

-DEJAR DE "CUIDAR-ADORAR" MI COCHE, lo siento con relación a este tema sí soy una friki ;-))).

-TEÑIRME DE RUBIA.

-ARREPENTIRME DE LO PASADO, porque no tiene vuelta atrás lo que no quiere decir que no intente aprender de las equivocaciones¡¡

MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE



MERMELADA DE MANZANA Y JENGIBRE

Gracias a esta receta he descubierto el sabor del jengibre, (pinchar en el enlace si tenéis curiosidad por él) la verdad es que lo he mirado en su estante con curiosidad un montón de veces, así que cuando leí esta receta me decidí a comprarlo.
La receta procede de Mermeladas naturales en casa de DR. Ramón Roselló.
Me ha sorprendido gratamente su sabor y olor. Y combinado con la manzana me ha encantado. Se trata de una mermelada no excesivamente dulce y de delicado sabor, os la recomiendo¡¡


Ingredientes:

- 1 kg de manzanas (pesadas tras sacarle sel corazón y pelarlas)
- 1 o 2 cucharadas de jengibre rallado ( yo dos).
- 600 gr de azúcar ( yo usé sólo 400 gr.prefiero la mermelada no demasiado dulce).
- 150 ml de agua.

1. Reservar la piel, los corazones y las pepitas de manzana. Corta las manzanasen cubitos e introdúcelos en una olla con el jengibre, el azúcar y el agua.



2. Atar la piel, corazones y las pepitas en una bolsita de muselina y añádeselo también y deja reposar unas cuantas horas ( yo lo dejé 5 horas).
3. Hierve a fuego lento, agitando hasta que el azúcar este bien disuelto; entonces sube el fuego y deja que cueza hasta que la mezcla alcance su punto. Retirar la bolsita con pieles.
Por último, rellenar los tarros, cerrarlos herméticamente y colocarlos boca a bajo.

Aquí os dejo uno de los frascos ya preparado para regalar.



REVUELTO DE HONGOS, AJOS TIERNOS Y PUNTAS DE ESPARRAGO CON QUESO DE CABRA MACERADO AL ROMERO Y TOMILLO

La verdad es que el nombre se las trae para ser algo tan sencillo, pero bueno...la cuestión es que esta semana me he comportado, al menos "culinariamente", y la recompensa es que me estoy deshaciendo de esos "regalitos" de los que ya os he hablado.
Para adelgazar lamentablemente no existen fórmulas mágicas que funcionen ( mejor ni hablar de esas ¿dietas? del melocotón o de la alcachofa je, je), o yo no las conozco... a mí la que me funciona es más ejercicio y comer algo menos vigilando las calorías...y es un verdadero ejercicio de autocontrol porque me encanta comer de todo¡¡¡.
Pero eso tampoco quiere decir que no coma rico ;-)))
Ingredientes:
- un puñado de champiñones. ( ¿existe la medida de "puñado? )
- un puñado de setas.
- un puñado de ajos tiernos.
- un puñado de puntas de espárragos.
- dos huevos.
- un chorrito de whisky.
- AOVE (yo utilicé un poco del que usé para el queso de cabra)
- sal, pimienta negra.
- unos trocitos de queso de cabra macerado en tomillo y romero (una receta de hace unas semanas).
Yo fui comodona y me compré un preparado que vende en Mercadona y que me resulta muy cómodo.


Primero lavar la verdura, añadir un poco de AOVE en una sartén ( yo usé un poco del de queso de cabra que en estas semanas ha cogido un gusto...os recomiendo hacer ese queso¡¡¡)
Añadir primero las puntas de espárragos con los ajos tiernos, setas y en último lugar los champiñones. Dejar que se hagan unos minutos, añadir el chorrito de whisky y cuando casi ya estaban añadí los dos huevos enteros y removí hasta que se cuajaron.
Lo acompañé de un par de trocitos de queso de cabra, que calenté dos minutos en el microondaas.

Lleva más tiempo explicarlo que hacerlo¡¡¡



LASAÑA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMÓN

Esta lasaña no quiere decir que me haya despedido de mi objetivo navideño de "ciao chilogrammi" ( homenaje a Canella) sino que son recetas que han contribuido a mi propósito navideño ;-)). Estaba repasando las fotos de recetas que tengo pendientes de publicar y recordé lo mucho que me gustó así que aquí os la pongo.
Ingredientes:
- salsa de tomate.
- placas de lasaña precocida.
- un paquete de espinacas frescas.
- 150 gr. de salmón ahumado.
- 250 gr de ricotta.
- sal y pimienta negra (mejor si recién molida).
- 2 huevos más bien grandes.

Bechamel:
- Mantequilla
- 6 cucharadas de harina.
- 1 litro de leche aprox.
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada.

La bechamel la hice pronto porque añadí una poquita al relleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar la mantequilla en una sartén. Se añade la harina, para tostarla un poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuación se añade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimienta negra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Se cubren las lasañas y al horno (el mío es antediluviano así que a 180º lo dejé unos 45 minutos).
Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien y añadirlas en una sartén, dejé que se hiciesen un poco y enseguida añadí el queso ricotta junto con los dos huevos batidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo¡¡¡. Ahora montarla, aquí os dejo un paso a paso:
1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocar las placas (las mías eran precocidas, sólo tuve que mojarlas).
2. Colocar un poco del relleno, despúes unas láminas de salmón en trocitos más bien pequeños y un poco de bechamel.

3. Encima unas placas y repetimos la operación, relleno,salmón y bechamel, colocamos las últimas placas, cubrimos con bechamel y al horno a temperatura media durante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano)
Yo prefiero añadir el parmesano o granna padano a media cocción, pero eso también para gustos.

El resultado ( no me gusta muy tostadita...), estaba muy buena¡¡¡¡

YOUR BLOG ROCKS

Hoy Eva, de mapetiteboulangerie ha concedido un premio a mi blog, y sinceramente me ha hecho verdadera ilusión.

Este blog comenzó como una forma de desconectar, sólo para animarme a cocinar sin más y ha acabado siendo una verdadera afición, convirtiéndose la cocina en mi principal hobby. Ahora disfruto muchísimo buscando recetras, comprando libros de cocina, moldes curiosos....

En fin, de nuevo darte las gracias Eva porque realmente tú has sido quien me motivó para crear mi blog.

He investigado un poco y al recibir este premio me toca "premiar " a 5 blogs más:

- A Ana de Recetasdemama ,creo que fue de los primeros blogs de cocina que encontré y junto con Eva germen de mi blog.

-A Mónica de La Zuccheriera, porque ha hecho que redescubra la cocina italiana y me añada un par de kilos ;))).

- A Rosa, de Bocados dulcesysalados, por su amabilidad en sus mails.

- A Milena de Dejame cocinarte, por descubrirme lo mucho que me gusta hacer gallletas :))) y animarme con mis intentos. Estoy encantada de haberte conocido.

- A Cerisse, por sus entretenidas divagaciones, estupendas recetas y maravilloso huerto (que envidia me da), de Cerise divagando en la cocina.

Graciassssssss¡¡¡¡¡¡

ROSCÓN TARDÍO DE REYES

ROSCÓN DE REYES

Hace unos días leí en el estupendo blog de Ana de recetasdemamá una increíble receta de roscón de Reyes, que a su vez tomó de Mafalda tanto que no pude evitar intentar hacerla, a pesar de las fechas ;-))). Así que muchas gracias a ambas¡¡¡¡¡

La receta es para thermomix, pero puesto que aún no la tengo (aunque cada día estoy más convencida je, je) la he adaptado al método tradicional. La verdad es que es laborioso y requiere mucha paciencia con los 3 levados ( yo necesité más de una hora para cada levado), pero merece la pena...Os tengo que confesar que cuando por fin estaba hecho ni ganas tenía de probarlo, pero sólo me duró unos minutejos je, je.

Me ha servido para despedir los excesos de estas fechas y comenzar a cuidarme "un poquito" ;))). y para hacerlo a lo grande lo rellené de nata¡¡¡¡.


INGREDIENTES:

MASA ARRANQUE:
-50 gr. de harina de fuerza
-1 sobre de levadura seca de panadería
-100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
- 450 gr. de harina de fuerza (más o menos)
-100 ml. de leche
-2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
-125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
-2 huevos y dos yemas
-120 gr. de azúcar glass
-1 cucharada de miel
-1 copita de ron (voluntario)
-la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
-Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS (OPCIONALES):
-Azúcar remojada con una gotas de agua
-Almendra molida
-Frutas escarchadas
-1 huevo para pintar

RELLENO:
-Nata 500 Ml y azúcar glass

MASA DE ARRANQUE: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una hora a temperatura ambiente).
MASA: Ponemos en un bol el azúcar y añadimos las pieles de limón y naranja. Añadimos al bol la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y batimos todo con la minipimer. Añadimos la mantequilla y la manteca previamente fundidas y mezclamos bien con la minipimer. vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos con batidora (con velocidad media ).

Ponemos la harina en el bol y lo último la cucharadita de sal, mezclamos y enseguida ponemos toca amasar. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.


Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el bol tapado y abrigado y dejar levar una hora. (yo lo metí en el horno previamente calentado a 50 º) En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del bol sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.


Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

STRAVAGANZZA DE CALAMARES RELLENOS DE AJETES Y HONGOS AL FOIE

Hace unos días leí a Cerisse y su estupenda receta de calamares para el hemc de enero y os diré que los calamares son uno de mis platos preferidos, así que me he animado a participar en el HEMC de enero de "Chipirones y calamares".
La verdad es que no sabía que receta preparar, cosa que le comenté a Chusito así que él dándome diferentes ideas perfiló esta receta. Es más se lo tomó tan en serio (tómese como ejemplo el sencillo bautizo que le ha dado a la receta je, je) que no me quedó más remedio que cederle el papel de "chef" y quedarme como "pinche" (dícese que me tocó lo engorroso de limpiarlos, preparar todos los ingredientes picaditos...;-)))).
Sinceramente le han salido "de muerte", al final la improvisación ha merecido la pena. Los dos hemos coincidido en que repetiremos¡¡¡.

STRAVAGANZZA DE CALAMARES RELLENOS DE AJETES Y HONGOS AL FOIE
Ingredientes:
- 7 u 8 calamares no muy grandes.
- Un bandeja de setas.
- Una bandeja de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- 100 gr, de Foie de pato.
- Un chorrito de AOVE.
- Un poco de mantequilla.
- Un chorrito de de vinagre de módena.
- Un chorrito de brandy ( u otro licor que tengáis a mano).

1. Tras cortar finamente la cebolla, las setas, los ajetes y junto con las patas de los calamares los freiremos en wok o sartén. Freimos primeramente la cebolla y los ajetes, y cuando empiecen a pocharse agregamos una cucharadita de mantequilla, junto con las setas. Cuando las setas empiezan a soltar agua agregamos las patas de los calamares y el foi (generosamente), y salamos. Seguimos friéndolo a fuego lento y cuando la masa presente un aspecto uniforme la retiramos del fuego.





2. Rellenamos los calamares con tres cuartas partes del relleno preparado, y los cerramos con un palillo.



3. Freimos los calamares y cuando ya estén casi a punto agregamos un chorrito de vinagre de módena y otro de brandy al aceite, asegurándonos que ninguno de los ingredientes en el aceite se fría de más. Mientras tanto preparamos un arroz encebollado que, una vez listo, acompañará a los calamares que esperan en el plato.

4. Retiramos los calamares y emplatamos.

5. La cuarta parte del relleno que habíamos reservado es aderezada con un chorrito de nata líquida y reducida ligeramente en la sartén, mientras liga. Una pizca de pimienta negra puede acompañar a esta salsa. Finalmente vertimos la salsa sobre los calamares y el arroz y servimos.