HEMC 31 : QUINOA/QUINUA

Como alguno de vosotros sabréis hoy se ha publicado el resumen del HEMC del mes de marzo pinchad para verlo aquí, del que soy totalmente culpable para bien y para mal. Espero que si hay alguna incorreción, errata o cualquier otro error sepáis disculparlo.

Por lo demás daros las gracias desde mi propio blog también, a tod@s los que os habeis animado a participar. Me ha encantado conocer tantas recetas y más aún nuevos y espectaculares blogs¡¡¡¡.

Bicosssssss

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y PEREJIL

Creo que únicamente he cocinado las alubias una vez, unas alubias con chipirones (aún no tenía el blog así que esperaré a volver a repetirlas para sacarles unas fotitos).

La cuestión es que me gustan mucho pero me suele dar pereza prepararlas para mi sola, por eso de ponerlas a remojo el día antes. Así que la última vez que fui al super me quedé mirando como una boba el increíble descubrimiento de unos botes de alubias YA COCIDAS ;-)) ( no comment je,je) y me hice con un par de botes. Y ésta es la receta sencilla y rápida para una cena improvisada.

Ingredientes:

- un bote de alubias blancas.

- una lata de almejas frescas.

- tomate entero natural pelado (yo utilicé 4 o 5 de bote).

- media cebolla.

- un chorrito de AOVE y sal.

- un poco de perejil.

Poner la cebolla a pochar con un chorrito de aceite, cuando esté añadir el tomate y trocearlo ligermante ( a mí me gusta encontrarmelos trozos) dejar que cueza unos minutos. Añadir las almejas, dejar hervir unos minutos y remover con cuidado de no romperlas. por último escurrir las alubias y añadir junto con el perejil. Añadir sal al gusto y dejar que hierva unos 15 minutos a fuego suave.

Rápida y sencillo ¿no?. Por cierto, al día siguiente me resultaron más sabrosas.

EMPANADA DE BACALAO Y PIQUILLO

La empanada es un plato típicamente gallego, del que existen tantas variedades como relleno se os ocurran pero si queréis saber más sobre este plato con detalles pinchar aquí.

Ésta es mi primera empanada y no será la última je, je. Siempre me han gustado mucho las empanadas pero la satisfacción de comerte una que has hecho en su totalidad....sé que suena infantil pero me ha encantado, así que preparos porque os aburriré y mucho¡¡¡ porque os repito que las variedades, masas y formas de prepararlas son muchas y diferentes.

A la hora de decidirme por cúal hacer, sólo tenía claro que la haría de bacalao (Chusito forever) pero no me decidía por las masas. Así que decidí escoger para mi estreno una con relleno de bacalo de Margarida, dueña de un magnífico blog de cocina Acibechería y jugar sobre seguro ;-))).

Para la masa:

- 250 ml de aceite

- 250 ml de agua

- sal

Poner el agua con el aceite y la sal en un recipiente de acero, cuando está caliente, retirar del fuego y añadir la harina, ponerlo otra vez al fuego y removerlo deprisa hasta que esté bien ligado. Paso esta mezcla a la tabla, y termino el amasado añadiendo más harina, si es necesario. Tiene que tener la consistencia necesaria para estirarla con rodillo y que no se pegue. Hasta aquí las instrucciones de Margarida, abajo os explicó mi experiencia con la masa.

Masa que me encantó de textura pero me resultó muy fuerte, ¿ quizás sea porque la hice con aceite de oliva virgen?. ¿ me faltó harina?.Quizás la próxima vez cambie el de oliva, ¿será factible mezclar el de oliva con girasol? . Se admiten sugerencias ;-)).

Ingredientes relleno:

- 3 puerros

-un poco de mantequilla.

- un huevo (para pintar).

- un chorrito de aceite.

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal (poca)

- 1 cucharada de harina.

- migas de bacalao (300gr.)

- pimientos de piquillo.

Cuando el puerro está a medio pochar añado la harina y dejo que se cueza unos minutos con las especias y la sal. Añadí el bacalao picado ( previamente desalado 48 h) y mezclo bien, no hace falta que cueza demasiado ya que terminará de hacerse en el horno o en la sartén, rectifico de sal si es necesario. Reservar.

Mientras estiro la masa (tuve ligeros problemas con lo de "la harina que admita", porque me daba la sensación que no dejaba de admitir je, je). En fin, cuando me pareció manejable ya no añadí más, la veis en las fotos. Dividí la masa en dos, puse un poco de mantequilla en una fuente y coloqué la base, encima el relleno de bacalao y sin encima los pimientos de piquillo (sin remover). Tapé con la otra mitas de masa y decoré, pinté con huevo y al horno a 180º hasta que veáis que está bien hecha.

Y aquí veis un detalle del resultado:

CREPES DE CALABACÍN Y NUECES

Creo que ya os comenté que me encantan los crepes, y esta es otra muestra de ello. Se trata de una receta que ya tiene varias semanas pero he preferido publicarla antes de que pierda las fotos (cosa muy habitual en mí :(((.

Me encantó la combinación de verdura y nueces, más que por sabores por textura...que se noten las nueces crujientes.

Ingredientes crepes : (unos 6-7 crepes)

- 50 g de harina
- 1 huevos enteros
- 1/8 l de leche
- Una pizca de sal
- 25 g de mantequilla derretida

Mezclo bien todos los ingrediente, menos la mantequilla líquida (pero no caliente) que la añado al final, y dejo reposar un rato antes de freírlas.Unto con un poco de manteca de cerdo ( sino con mantequilla) una sartén y voy friendo las crepes que reservo unas encima de otras separadas y las reservo.


Ingredientes relleno:

- un calabacín.

- medio pimiento rojo y medio verde.

- 150gr de ricotta.

- Medio puerro.

- Salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado)

- un paquete de mozzarella fresca y mozzarella rallada.

- Sal

- Un chorrito de Aove

- unas nueces (opcional)

Pochar el puerro, calabacín y pimientos bien picaditos en una sartén con un chorrito de aceite, añadir el queso y dar unas vueltas, a continuación salpimentar y dejar que se haga unos minutos. Reservar.

Rellenar las crepes, poniendo el relleno y añadiendo las nueces. Enrollar y colocar sobre una fuente previamente untada con salsa de tomate (en mi caso tomate concentrado). Tras colocar todas las crepes pintarlas con más tomate concentrado, añadir la mozzarella fresca y al horno, unos veinte minutos a 180º.Yo la mozzarella rallada prefiero añadirla unos minutos antes de sacarlos del horno porque no me gusta demasiado hecha, eso como gustéis.

PIZZA DE CALABACÍN, JAMÓN Y MOZZARELLA

Y aquí os presento la tercera entrega pizzera de la semana, sirve para comprobar que le doy chicha de la buena a mi juguete (dícese del horno g3 ferrari...al menos de momento ;-))).

Aunque os diré que como me ha gustado más la foto de la pizza (que no el resultado) antes de meterla en el horno pues os la presento primero.

El calabacín me encanta, de hecho fue el ingrediente estrella de mi primera pizza con el horno g3 ferrari, causante por otro lado de mi primer estropicio éste (y por ahora único...y que dure). El tema es que aunque lo corté muy fino, lo coloqué en crudo junto con la mozzarella recién cortada sobre la pizza y el resultado fue que empapó la masa que se pegó toda, toda (¿¿no tenía Jesulín una canción titulada así??) durando la piedra refractaria limpia lo que un suspiro.

Lección aprendida: dejar escurrir bien los ingredientes húmedos y por lo que respecta a las verduras, dorarlas un pelín en una sartén para que suelten el agua simplemente.

Quería comentaros también que en esta pizza utilicé tomate natural entero, no tenía salsa de tomate previamente hecha, y me gustó el resultado pues es más que pasable aunque desde que he descubierto la latita de tomate concentrado me ha resuelto el problema definitivamente.
Ingredientes masa:

- 500 g.r de harina de fuerza.
- 300 gr de agua templada.
- 1 cucharadita de sal (10 gr)
- 5 gr de azúcar.
- 15 gr levadura fresca o 1 sobre de levadura seca (5 gr)
- Polenta para estirar la masa.

Yo utilicé mi máquina del pan, y apenas tuve que añadir un poco más de harina porque me quedaba muy pegajosa, la dejé que levedase en la misma máquina una hora, la saqué y la amase primero con harina de trigo (seguía algo pegajosa) y después usé polenta para estirarla (absorbe la humedad). Dejé que reposase una vez le di la forma, media hora tapada.

Ingredientes pizza:

- tomate natural entero en lata (muy bien escurrido).

- medio calabacín

- 50 gr de jamón

- mozzarella al gusto (también escurridita)

- sal y pimienta negra (opcional)

Primero pasar por la sartén el calabacín y salpimentar ligermante, mientras extender el tomate pelado ya escurrido previamente, colocar la mozzarella. Añadir el calabacín y el bacón cortado en tiras.

PIZZA DE ESPINACAS CON CEBOLLA Y QUESOS

Aquí os dejo la segunda entrega pizzera, tenía olvidadas unas espinacas en la nevera y acabaron en esta pizza combinadas con unos aros de cebolla y un poco de mozzarella fresca con unos trocitos de queso de cabra, me encantó el resultado ¡¡¡.

La masa es la receta del horno ferrari (si quereis verla pinchad aquí), y está amasada muy finamente,creo que se aprecia muy bien en las fotos.

Ingredientes pizza:

- tomate concentrado.

- unas hojas de espinacas frescas.

- unos aros de cebollla (finamente cortada).

- mozzarella fresca.

- unos trozos de rulo de queso de cabra.

- pimienta negra (opcional).

Extender la masa muy finamente con polenta y añadir los ingredientes justo antes de meterla en el horno (para que no sea ablande la masa).

Tras extenderla pintar con un poco de tomate concentrado, extendiéndolo bien sin llegar a los bordes, colocar las hojas de espinacas, quesos y encima los aros de cebolla. Yo añadí un poco de pimetna negra por encima (opcional).

Cuando el horno llegue a la temperatura (2 y medio, yo la metí un poco antes para que las resitencias superiores también estén encendidas y me quede gratinada por arriba) introducir y en 4 minutos lista.

PIZZA DE BACÓN, QUESO DE CABRA Y CEBOLLA

Ya os hablé con anterioridad de mi compra del horno 3g ferrari, del que no me canso de repetir una y otra vez que estoy encantada con él ;-))).

El tema es que ahora hago las masas (aspiro a convertirme en una verdadera profesional je, je ), ya publiqué una masa que era más bien gruesa y muy esponjosa ( si queréis verla pichar aquí), y ahora una más bien finita y crujiente.

La masa proviene del libro de recetas del propio horno, la verdad es que las cantidades son para varias bases, las primeras que amase me parecieron bastante finas pero aquí la media costilla profirió sendas quejas reclamando una masa más crujiente y como una es la "perfecta pareja" pues amasé con las misma masa una base que casi era transparente y que me costó extender sobre el horno en una forma más o menos redonda (más bien menos ;-))) sin desparramar todos los ingredientes.

La verdad es que el resultado nos encantó (cosa que yo tardé en confesar je , je) da más trabajillo pero si os van las masas finitas y crujientes copiarla¡¡¡.

Ingredientes masa:

- 500 g.r de harina de fuerza.

- 300 gr de agua templada.

- 1 cucharadita de sal (10 gr)

- 5 gr de azúcar.

- 15 gr levadura fresca o 1 sobre de levadura seca (5 gr)

- Polenta para estirar la masa.

Yo utilicé mi máquina del pan, y apenas tuve que añadir un poco más de harina porque me quedaba muy pegajosa, la dejé que levedase en la misma máquina una hora, la saqué y la amase primero con harina de trigo (seguía algo pegajosa) y después usé polenta para estirarla (absorbe la humedad). Dejé que reposase una vez le di la forma, media hora tapada.

Ingredientes pizza:

- tomate concentrado.

-aros de cebolla.

- 50 gr de bacón.

- mozzarella fresca.

- trozos de rulo de cabra.

- pizca de pimienta negra.

Añadir los ingredientes justo antes de meter la pizza en el horno (cuando llegue a 2 en mi caso), primero extender con un pincel o cucharilla el tomate concentrado, luego añadir los ingredientes dejando la cebolla arriba de todo. Un consejo, dejar escurrir los ingredientes húmedos para que no ablanden la masa.

Dejar 4-5 minutos y lista.

PD: He hecho varias pizzas que esta semana compartiré con tod@s , espero no aburriros con una semana temática. :)))).

ENSALADA LLANOS

Quizás hubiese sido mejor bautizar esta entrada como " Ensalada de espinacas, cebolla caramelizada, bacón y queso de cabra", pero lo cierto es que resulta más cómoda con una simple palabra que es como la llamamos en casa.

Lo cierto es que es la ensalada estrella de Chusito, y al final los amigos la conocen como "la ensalada Llanos" y es el nombre que se le ha quedado ;-))).

Debido a esta ensalada fue la primera vez que probé las espinacas en crudo (y si tengo que ser sincera os diré que fue por no hacerle un feo a mi chef favorito ;-))). Y si a eso le sumas el contraste con la cebolla caramelizada y el queso de cabra templadito pues sorprendentemente rica. Así que si os apetece sorprender aquí teneis una ensalada diferente que además es muy "resultona".

Ingredientes: (dos personas)
-150 gr de espinacas.
- medio rulo de queso de cabra.
- 150 gr de bacón.
- una cebolla.
- una cucharadita de azúcar.
- un chorrito de AOVE

1. En mi caso no compré brotes de espinaca (ni falta que hace la verdad), así que les quité los tallos (sino me resultan algo amargos). Añadí el queso de cabra cortado en trocitos y reservé.

2. Cortar la cebolla en aros más bien finos, pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra junto con la cucharadita ("que no cucharada cuidadín" palabras textuales de Chusito que obedientemente transcribo).

3. Añadir la cebolla sobre le queso de cabra y espinacas ( sin revolver para que el queso coja algo de calor).

4. En la misma sartén con un poquito más de AOVE ( sin pasarse demasiado porque lo añadiremos a la ensalada) salteamos el bacón hasta que esté crujiente y añadimos en la ensalada.

Como veis no lleva sal ni aliño , porque entre el bacón, la cebolla y el queso no lo necesita aunque como para todo para gustos....colores. Probadla y me contáis.

Feliz Finde¡¡¡

SPAGUETTI CON CALABACÍN Y FETA

Éste es un plato muy sencillo resultado de una improvisación, y que os enseño porque lo repetiré.

Necesitaba darle salida a un calabacín, y es una verdura que me encanta combinada con el queso feta. Le añadí también puerro, que si bien antes de mi retomado afán cocinero apenas (por no decir nunca, compraba) y ahora rara vez estoy sin él. Y tomate natural entero, que he descubierto me encanta con la pasta.

Ingredientes (2 personas muy bien servidas ;-))).

- 125 gr de spaguetti

- 4 o 5 tomates entero pelado en lata.

- medio puerro.

- un calabacín pequeño.

-100 gr de queso feta o similar.

- sal y pimienta negra.
- un chorrito de AOVE.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, añadir sal y un poquito de AOVE. Mientras cortar el puerro y el calabacin y pocharlo todo en una sartén, añadir el tomate no demasiado cortado y dejar que se haga todo junto unos minutos ( si fuese necesario podéis añadir un poco del jugo de tomate de la lata, para que no quede muy seco y sí más jugoso). Salpimentar al gusto.
Escurrir la pasta, añadir por encima este falso pisto y desmenuzar el queso por encima, y listo¡¡¡

Añadiré que si bien en principio a mi media costilla no le llamaba demasiado esta pasta vegetal, se acabó "mi" plato sin rechistar je, je.

TARTALETA DE QUINOA Y TRUCHA AHUMADA

Este mes de marzo soy la anfitriona del HEMC 31 y he escogido la quinoa como ingrediente.

La verdad es que tenía en mente otro ingrediente, pero dos o tres días antes de enviárselo a la olla suiza cambie de idea. El cambio vino motivado a algunos mensajes que me dejaron en una receta mía de timbal de quinoa y pisto , así que me quedó claro que a mucha gente le apetecía probarla, otr@s tenían curiosidad por un ingrediente casi desconocido ...así que me pareció un buen "empujón" el participar en el HEMC para decidirse a cocinarla ;-))).

Esta receta será mi contribución a este mes, una receta que me ha servido para estrenar estos moldes y para seguir experimentando con la quinoa.

Ingredientes ( 7 tartaletas):

- Una lámina de hojaldre.
- 20 gr de mantequilla (para untar los moldes).
- 125 gr de quinoa.
- Una bolsita de mozzarella fresca.
- 125 gr de ricotta y 125 gr de trucha ahumada.
- Un calabacín pequeño.
- Un puerro.
- Un chorrito de AOVE.
- Una pizca de pimienta negra de Jamaica.
- Sal y un poco de harina para estirar el hojaldre.

Cortar en juliana el puerro y el calabacín, poner en una sartén unas gotas de AOVE y rehogar. Mientras lavar la quinoa y añadirlas a una olla con agua hirviendo (3 medidas de agua por una de quinoa) dejar que se evapore el gua, alrededor de 12 a 15 minutos, salar y reservar.

Cuando la verdura esté bien pochada añadir la ricotta, remover bien y añadir la pimienta de jamaica y sal, incorporar las tiritas de trucha ahumada, añadir la quinoa y corregir el punto de sal (la quinoa se sala al final de la cocción).

Aún tengo pendiente aprender a hacer el hojaldre así que mientras lo compró hecho (espero que tengáis paciencia je, je).

Untar con mantequilla derretida las tartaletas, estirar la lámina de hojaldre, cortar los círculos (usé un aro de emplatar), colocarlos en los moldes y pinchar con un cuchillo para que no se infle.

Calentar el horno a 200-220º, y mientras rellenar las tartaletas con el relleno, encima colocar un trocito de mozzarella.
Introducir en el horno unos 15 minutos, hasta que veáis que el hojaldre está hecho.



Si tengo que ser sincera me ha encantado esta receta, más que el timbal de quinoa con pisto. La verdad es que creo que la quinoa ha pasado a formar parte de mi dieta.

PREMIO MEJOR RECETA CASERA MES DE FEBRERO

Este mes he participado en un concurso de recetas que me imagino que la mayoría conoceréis "muchogusto" y lo he hecho con una receta de calamares rellenos que si queréis ver pinchar aquí. Pues ¡¡¡¡¡¡¡ he ganado el concurso!!!!!!!!

Sinceramente me ha hecho mucha ilusión y quisiera agrdeceros a tod@s el acordaros de votarme, especialmente a Chusito, a los "niños" y a mis compis Mónica y Zoraida a quienes pronto premiaré con panes de chocolate (¿sería por ello considerado un soborno ;-))).)

PD: Salvita que sepas que tengo un tupper con tu nombre¡¡¡

RISOTTO NEGRO CON ALMENDRAS

Pues como ya os dije los risottos se están convirtiendo en una de mis recetas favoritas, especialmente por su versatilidad.

Una de mis comidas favoritas son los chipirones y calamares, así que esa fue la excusa para esta receta.

Ingredientes:

-1 Vaso de arroz bomba (100 gr)
- 250 gr de chipirones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- media cebolla.
- sal.
- medio vaso de vino blanco (usé manzanilla)
- medio litro de caldo vegetal (yo usé pastillita de avecrem vegetal).
- 25 gr de mascarpone (sí queda bien con los chipirones¡¡)
- almendra laminada (opcional)

En el aceite sofreír ligeramente la cebolla finamente picados; añadir los chipirones previamente cortados y limpiados (obviamente), saltear y en unos minutos añadir el arroz y tostarlo . Añadir el vino y dejar que se consuma.
Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto (añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.)

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone remover unos segundos, probar el punto de sal y añadir más si fuese necesario, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras reposa el arroz saltear en una sartén las láminas de almendra (cuidado en que no se os quemen...las mías quedaron bastante "cubanas" me temo ;-))).