MINI BRIOCHES DE QUESO Y PASAS

Yo soy de las que prefiere sacrificar algo del desayuno o de la comida para no prescindir de la tostadita o el bollito con el té y eso que llevo unos meses castigada :(((...

Pero como me he estado cuidando un poco y sacrificando un mucho, especialmente con mis amados panes y bollitos, para librarme de esos "regalitos pre-navideños" y "navideños" ;-))),.....pero tras la temible prueba de comprobar que la ropa de veranito cierra ( porque con esta crisis no estamos para renovar armarios ) YA ME LO PUEDO PERMITIR OEEEEEEEEEEEEEEEEEE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡.

Y ya sin más cuentos, esta es una receta que tenía impresa y olvidada y con la que me reencontré por pura casualidad de nuevo. Antes de volver a perderla, la hago y os la enseño. Proviene del estupendo blog de La Zuccheriera.

Ingredientes para 12 mini-brioches: (yo hice la mitad y dividí religiosamente)

- 8o ml de leche templada.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 300 gr de harina de repostería.
- 50 gr de queso Philadelphia (o de yogur cremoso, o de queso fresco tipo "Quark")
- 2 yemas de huevo.
- 14 gr de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal.
- 20 gr de mantequilla.
- 3 cucharadas de azúcar.
- una pizca de aroma de vainilla.
- 50 gr de pasas (que hay que remojar media hora en agua caliente o vino dulce)

Disolver la levadura en la leche y añadir a la cubeta de la panificadora. Meter el resto de los ingredientes en la cubeta salvo las pasas, que hay que añadir cuando suene el "bip" que permite añadir ingredientes. Como en mi panificadora en programa masas no suena, las añadí 10 minutos después y solucionado ;-))).

Cortar la masa en 6 trocitos. Engrasar los moldes de brioches con mantequilla derretida y dejar que vuelva a subir la masa una hora más, en el horno calentado y luego apagado a 50º.
Cocer a 170º unos 20 minutos.

TRUCAZO: Estos días hay mucha humedad así que me dio miedo que se me bajasen los brioches , así que tras el segundo leudado no los saqué del horno, lo encendí a 180º y los saqué cuando los vi doraditos.

Me han gustado mucho, como prometía Cannella eso sí mejor frios y untaditos con mermelada ...

EMPANADA DE "PULPO ENCEBOLLADO"

Después de tanto producto navarro, ya tocaba tirar para a "miña terra" (mi tierra :))), y por supuesto sigo ligeramente obsesionada con las empanadas je, je.

En mi casa se suele hacer el pulpo "a la gallega", es decir cocido ym servido con patatas cocidas (cachelos), sal AOVE y pimentón. Y no es que os quiera contar lo que coman mis paters sino explicaros el origen del relleno de esta empanada y es que cuando sobra algo de pulpo ya cocido, lo "encebollan" con mucho pimentón y sinceramente está buenísimo. Y es éste pulpo encebollado es el relleno de la empanada que toca.

En cuanto a la masa, he probado una receta de Pilar de La Cocina de Lechuza (pinchar en el enlace si la conocéis porque merece la pena y mucho¡¡¡).... sin miedo, que es lo bueno de imitar a una maestra "da miña terra".

Aquí unos detalles del relleno, donde podéis comprobar que no miento je, je.

Y apreciar el tipo de masa, bien finita y ligeramente crujiente, buenísima¡¡. Gracias Pilar

Ingredientes:

- pulpo cocido.

- 2 cebollas.

- pimentón, AOVE y sal.

Corta el pulpo bastante menudo, junto con la cebolla. Dejar pochar la cebolla en un chorro generoso de AOVE, añadir el pulpo (os recuerdo que ya está cocido "para los despistados") dejar que se caliente unos minutos y añadir el pimentón dulce, si fuese necesario y el relleno estuviese seco añadir un chorrito más de AOVE.

Debajo veis que se debe ser muy generoso con el pimentón, debe quedar muy rojo. Reservar.

Ingredientes masa (yo la mitad):

-700 grs. harina de trigo

-200 ml. de agua templada

-150 ml. del aceite del rustrido (yo añadí AOVE sin ser del relleno)

-40 grs. levadura prensada de panadería

- 1/2 cucharada de sal

Yo hice la masa en la panificadora (la manera tradicional podéis verla en la receta de Pilar), primero ingredientes húmedos (aceite y agua tibios) luego los secos. Y programa de amasado. Saqué la masa, la dividí a la mitad. Con una parte hice la base de la empanada, y con la otra la tapa (lo veis en las fotos). Pintar con un huevo batido y pinchar con un tenedor la tapa superior(yo también suelo dejar un mini hueco en el medio para que salga el vapor, ver la foto...sí hay que achinar los ojillos ;-)))).

Meter en el horno a 180º hasta que esté bien dorada

TARTE TATIN DE MANZANAS

La fiebre de la tarte tatin se ha extentido por los blogs de cocina y me he contagiado¡¡¡. Me ha sido imposible resistirme y yo que creo que sólo he hecho una tarta en mi vida...y si quería resistirme era hasta tener un poco de helado de vainilla en casa (pensando en esa combinación...mmmm se me hacía la boca agua) pero no ha podido ser...no importa, tendré que repetir y repetir.

La culpable de mi debilidad ha sido Ana de Delicias y tentaciones y su recetita taaaaan apetecible que apenas he variado.

Me apetecían unos bollitos de leche para acompañar el té y como ya tenía el horno encendido...excusa perfecta je,je.

Mi horno va por libre, mirad la diferencia entre el tostado entre dos porciones del mismo molde...

Ingredientes: (2 raciones)

-1 manzana
-30 gr de mantequilla
-1/2 cucharadita de canela
-50 gr de azúcar (yo la puse morena pero puede ser blanquilla)
-unas porciones lámina de hojaldre refrigerado

Cortar el hojaldre según el molde que vayáis a utilizar (yo uno de minicakes), ligeramente mayores que los moldes elegidos. Pincharlos con el tenedor para evitar que suba y meterlos en la nevera para que se enfríen mientras precalentamos el horno a 180ªC.
En un cazo pequeño y a fuego lento, poner a derretir la mantequilla junto con la canela. Pincelar la base y los laterales de los moldes que vayamos a utilizar con esta mantequilla.

Pasado este tiempo, añadir el azúcar y sin moverla, volver a poner sobre el fuego y dejar que se forme un caramelo. Mientras tanto, pelar y cortar la manzana en trozos. Bajar el fuego y añadirlas al cazo cuando el caramelo esté preparado y dejar que caramelicen durante unos 10 minutos.

Una vez caramelizadas, disponerlas sobre el fondo del molde, procurando que no queden huecos. Apretarlas bien y cubrirlas con el hojaldre que habremos sacado de la nevera. Meter bien el borde del hojaldre para que cubra las manzanas.
Hornear durante 20 minutos y desmoldar rápidamente antes de que el caramelo se enfríe y endurezca.

PAN DE ARÁNDANOS ROJOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO Y LINO

Esta semana santa ha dado mucho de sí, os contaré que hice una visita al Ikea y a su tienda de productos suecos. Siempre pico con algo y rara vez me he decepcionado.

Esta vez, entre varias cosas, me hice con una harina para preparar pan de arándanos rojos, me llamó la atención y ya venía con sus paquetitos de levadura únicamente había que añadirle agua caliente (producto ikea, ikea ;-))).

Sinceramente no tenía pensado publicar este pan, realmente ¿es cocinar? ;-)). Pero el resultado nos ha sorprendido gratamente y aunque no es como un "verdadero pan" nos solucionó un domingo perezoso y me apeteció compartirlo con vosotr@s.

Ya os comenté que resultado nos encantó, aunque a "uno" más que a "otra"...porque no le duró nada¡¡¡¡. Y al día siguiente hicimos otro je, je...

Se trata de un pan de miga compacta y corteza ancha y crujiente (debilidad de Chusito).

Foto de la harina por si os la encontráis...

Ingredientes:

- paquete de harina lingonbröd .
- levadura (que ya trae paquete)
- agua
- semillas de sésamo y lino
- sal (en principio instrucciones no lo contemplan pero le añadí en el segundo pan y mejor).

Más sencillo imposible, yo usé la panificadora así que añadí el agua caliente, harina, sal y el sobre de levadura ( con cuidado de que no se toquen) y las semillas .Programa de amasado hasta que la masa tuvo forma (unos 10 minutos). Lo saqué, le di la forma que veis abajo y dejé que levedase en horno a 50º apagado una horita. Cocer a 200º hasta que suene hueco y esté dorado.

BUEN FINDE¡¡¡

RISOTTO DE TOMATES SECOS E IDIAZÁBAL PERFUMADOS AL LAUREL

Éste ha sido el acompañamiento para Chusito del strudel de espárragos, o en mi caso segundo plato ;-))). Todo es cuestión de mezclar o no sabores.

Llevaba un tiempo con ganas de hacer este risotto, de hecho los tomates secos los compré para este plato aunque al final fueron primero para unas crepes. Me han gustado, son de sabor intenso y desde luego enriquecen definitivamente el risotto.

La receta está ligeramente adaptada de un risotto de La Zucheriera, la verdad es que TODO lo que leo en este blog me sirve¡¡¡ .

Las fotos requieren de más luz (recordemos tiempito de Semana Santa) o un manejo más fluido del programa de fotografía (estoy en ello). Pero creo que sirven prefectamente para apreciar la cremosidad del risotto.

Ingredientes:

-800 ml de caldo vegetal

-320 gr de arroz arborio (en casa de Chusito no lo encontré y me apañé con arroz bomba)

-80 gr de tomates secos en aceite

-un poco de cebolla picada

-queso parmesano rallado (yo Idiazábal...hay que tirar para casa je,je)

-1 sabanita de queso (yo una cucharada de mascarpone)

-vino blanco

-albahaca fresca (no le pusé)

-1 hoja de laurel

- aceite de oliva virgen extra

Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente durante toda la elaboración del arroz. Dorar la cebolla en un par de cucharadas de aceite, añadir el arroz y la hoja de laurel y dejar que el arroz se tueste un poco. Echar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore subiendo un poco la llama. Quitar el laurel, volver a bajar la llama, añadir los tomates secos escurridos y troceados. Cubrir el arroz con el caldo caliente y empezar a cocer el risotto, removiendo a menudo y añadiendo caldo según la cocción lo vaya pidiendo, en cantidades pequeñas.

Cuando el arroz esté hecho, mantecarlo con el mascarpone. Tapar y dejar reposar 5 minutos , antes de servir adornándolo con queso idiazábal.

La verdad es que estaba muy bueno ( para que negarlo :-)))¡¡¡.

STRUDEL DE ESPÁRRAGOS FRESCOS DE LODOSA CON CECINA

Y seguimos con producto navarro (que mira que le estoy sacando chicha a todo él ;-)))).Como aquí me ha ilustrado mi media costilla estos espárragos que he cocinado pertenecen a Lodosa, que junto con Mendavia y San Adrián delimitan el triángulo del "oro blanco" (espárragos...que no haya despistes je, je).

Y sí, puede que prepararlos así sea cuasi-delito...pero que buenos estaban¡¡¡. Además ya los comí de las maneras típicas (mayonesa y vinagreta) pero he comprado pasta filo y no hay manera de acabarla je, je. Aquí os dejo una foto del corte.

Foto de la impresionante materia prima lodosana, MUY recomendable :-))).

Ingredientes:

- media docena de espárragos lodosanos a poder ser :))).

- un poco de sal

- unas láminas de pasta filo.

- 100 gr de cecina.

- una bechamel espesa. (harina, mantequilla , leche, pimienta negra y nuez moscada pinchad aquí para ver cómo la hago).

Poner a hervir agua para cocer los espárragos, en una olla estrecha (pues es mejor que cuecan de pie con la pie hacia arriba). Cuando el agua esté hirviendo añadir la sal e introducir los espárragos aproximadamente una media hora.

Mientras hierven, hacer la bechamel y reservar. Calentar un poco de mantequilla para poder untar la pasta filo. Aproximadamente unos 50 gr por paquetito. Coger dos láminas de pasta filo y pintar de mantequilla (la que sea cama de los espárragos, la otra la pintaremos al cerrar el paquetito) . Colocar la cecina, encima los espárragos, una capa generosa de bechamel y luego otra loncha de cecina.

Luego cerramos el paquetito como en las fotos, pintamos con más mantequilla y los colocamos en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel vegetal.

Introducir en el horno a 180º hasta que veáis que está bien doradito.

Ésta fue mi comida de domingo, el strudel junto con un risotto de tomates secos...Chusito se quedó todo contento¡¡.

ENREJADO DE MORCILLA DE ARROZ Y QUESO IDIAZÁBAL

Con Chusito he descubierto la gastronomía navarra, pero también ha hecho que pruebe cosas como la morcilla de arroz...que la verdad nunca me ha llamado demasiado. Hasta que la he probado je, je.

Habíamos comprado varias morcillas para hacer a la barbacoa pero como el tiempo esta semana santa no ha acompañado en exceso pues mira, a improvisar con la morcilla y encima así contribuyo con la recetita al HEMC 32 ¡¡¡.

El hojaldre es fresco, la verdad es que me está gustando más que el congelado...no es el archifamoso del Lid´l (que me muero de ganas de probar, por cierto) pero éste otro está muy bien, lo malo es que su forma es redondeada pero como no tuve elección ....ajo y agua¡¡.

Ingredientes:

- una morcilla de arroz.
- 100 gr de queso (tocó Idiazábal...sigo en Navarra ;-))).

- 1 huevo batido para pintar.

- una placa de hojaldre fresco.

Aquí veis que el hojaldre no era rectagular así que le di unos cortes para hacerte con 4 rectángulos (el resto lo aproveché también ;-)))

La idea es dos placas para cada enrejado.

La morcilla la deshice y pasé por la sartén hasta que estuvo hecha.Reservar.

Pintamos las placas que serán las bases con huevo batido y colocamos encima el relleno de morcilla (que previamente hemos pasado por la sartén) y le añadimos unos trocitos de queso.

Para hacer la tapa, doblamos una placa a la mitad y le damos unos cortes, lo veis en la foto (con la cocción se abren).

Colocamos la tapa y cerramos los bordes con cuidado "estilo empanadillas" y pintamos con huevo batido antes de meter en el horno a 200º hasta que esté dorado el hojaldre.

La verdad es que nos ha gustado mucho, lo acompañamos de una ensalada y fue una buena comida. A mí me encantó hacer el "enrejado", facilito y rápido y sobre todo muy resultón. Lo repetiré con dulce y salado.

CREPES DE BACALAO Y TOMATES SECOS

Ya os he dicho varias veces que me encantan las crepes, y he aprovechado que estas vacaciones he conocido a Cris, a quien hemos invitado a comer y este ha sido uno de los platos que le he preparado.

La verdad es que ha resultado ser un encanto y no sólo porque no dejó nada nadita en su plato ;-))). Pienso que seremos amigas.


Aquí veis un detalle del relleno, las fotos esta vez son pasables pero estuvimos en medio de un temporal y luz de sol más bien poca pero lluvia y frío a jartar.

Ingredientes crepes:

- 50 gr de harina

- 1 huevo

- 25 gr de mantequilla
- 125 gr de leche.

- una pizca de sal.

Mezclar todos los ingredientes, dejar para el final la mantequilla (líquida pero no caliente). Dejar que repose al emnos 10 minutos antes de hacer las crepes. Para eso untar con un poquito de mantequilla una sartén "no cariñosa" o si tenéis crepera mejor que mejor ( no es mi caso aunque no me importaría nada pero ¿dónde la meto?). Me han salido 4 crepes grandecitas con estas cantidades. Reservar

Ingredientes relleno:

- 400 gr de migas de bacalao.

- 2 puerros.

- media cebolleta.

- dos cucharadas de mascarpone.

- unos tomates secados al sol en aceite de oliva.

- sal y nuez moscada.
- tomate concentrado.

- una bolsita de mozzarella.

Cortar los puerros y cebolleta, y pocharlos en una sartén con un chorrito de AOVE, después añadir las migas de bacalao (previamente desaladas) y dejar que se hagan despacio. Añadir el queso mascarpone y la nuez moscada. Probar el punto de sal y si fuese necesario añadir.

Rellenar las crepes con un poco de relleno, por encima colocar unos trocitos previamente escurridos de tomate secos, lo veis en la foto. Enrollar y colocar en una fuente previamente untada de tomate concentrado. Tras colocar todas las crepes las unto de tomate concentrado con un pincel de silicona y las cubro con el queso de mozzarella. (En esta ocasión también las cubrí con un poco de salsa bechamel porque no tenía queso suficiente pero sinceramente me resultan más pesadas).

Al horno lo suficiente para que se calienten y gratinen.

EMPANADILLAS DE JAMÓN, QUESO ARZÚA Y MANZANA CARAMELIZADA

Desde luego no puedo negar que cuando me "apetece" aprender algo tiendo a obsesionarme ligeramente.

Actualmente y aunque no necesitéis que os lo diga tengo una fijación por empanadas y empanadillas. Pá que negarlo je, je.

Pues bueno, la masa favorita actual (porque sigo probando y experimentando) es la versión de la empanada de grelos con origen en Acibecheria y Margarida. Y el relleno es todo un descubrimiento, por confusión abrí un bote de manzana caramelizada, uno de los regalitos de muchogusto, los abrí creyendo que era cebolla. Y como la curiosidad es muy sana (sé que tampoco es que arriesgase en extremo el paladar je, je) me han encantado y más combinándolo con salado. En este caso jamón york y queso de Arzúa.

Ingredientes relleno:
- unas lonchas de jamon york.

- unos trocitos de queso Arzúa.

- manzana caramelizada (abajo veis la foto del botecito en cuestión.)

Para ver cómo hago la masa pinchar aquí.

Os pongo una foto del montaje que explica muy bien cómo lo hice, la verdad es que me gusta mucho darle esta forma redonda a las empanadillas... Las cierro presionado los bordes con un tenedor.

Aquí podéis ver el detalle del relleno...ya tengo ganas de volver a hacerlas¡¡¡